À la une…
Transmettre, c’est faire grandir : ouvrez vos cuisines à des jeunes passionnés !
Chères et chers membres Euro-Toques, La Fondation Paul Bocuse est heureuse de relayer un appel à la mobilisation en faveur de la jeunesse, en partenariat avec la Fondation AlphaOmega, engagée dans la lutte contre le décrochage scolaire et pour l’égalité des chances. Dans le cadre de ses actions, la Fondation Alpha Omega accompagne des collégiens [...]
🕊 Euro-Toques France rend hommage au Chef Henrique Aguzzoli
C’est avec une immense tristesse que nous avons appris le décès du chef Henrique Aguzzoli, membre fidèle d’Euro-Toques France depuis 2012. Installé à Yvoire (74), au cœur du village médiéval classé parmi les plus beaux de France, Henrique Aguzzoli dirigeait depuis de nombreuses années, avec son épouse Valérie, le restaurant Les Jardins du Léman. Dans [...]
Congrès électif Euro-Toques France – Lundi 19 mai 2025
Le congrès fut à l’image de notre collectif : dynamique, convivial et tourné vers l’avenir ! Il a été ponctué de moments forts, à commencer dès le dimanche soir par le chaleureux barbecue qui a réuni près de 70 personnes – chefs et partenaires – dans une atmosphère de partage. L’Assemblée Générale du lundi matin [...]
Petite histoire de la rhubarbe
Le nom « rhubarbe » vient d’une déformation du mot latin « rheubarbum », qui lui-même vient du nom grec « rheum barbarum ». « Rheum » est un dérivé de « Rha » qui, autrefois, désignait la Volga, le fleuve au bord des berges duquel poussait la plante. Quant au terme « barbarum », il signifie « barbare », car cette plante était alors consommée et appréciée que [...]
Petite histoire de la pastèque
Comment la pastèque est-elle arrivée dans nos assiettes ? La pastèque (Citrullus lanatus) appartient à la famille des cucurbitacées (melon, courge, concombre …). Originaire d’Afrique, elle était déjà cultivée en Egypte il y a plus de 5000 ans. Les Égyptiens avaient pour coutume d’offrir aux voyageurs des morceaux de pastèques aux portes du désert. Les [...]
Camembert de Normandie AOP : « La règle numéro un, c’est d’utiliser un lait cru de qualité »
À Saint-Loup-de-Fribois, la fromagerie Graindorge fabrique son camembert de Normandie AOP grâce à un savoir-faire fromager d’exception et au lait de producteurs locaux. "Nous fabriquons uniquement du camembert de Normandie AOP moulé à la louche, à la main", indique Pierre Fouché, directeur de la fromagerie de Saint-Loup de Fribois. L’entreprise, qui fêtera ses 130 ans en [...]
Le petit pois, la pure fraîcheur de printemps
Parfaitement bien rangé dans sa cosse, on aime sa couleur franche qui rappelle que la nature se renouvelle enfin. Le petit pois est le légume printanier par excellence. D’avril à juin, il nous régale de son doux goût sucré. D’un joli vert vif qu’il convient de conserver après cuisson, le petit pois réjouit, rien qu’à [...]
En 2025, Vittel® reprend la parole
VITTEL® REVIENT SUR LE DEVANT DE LA SCÈNE AVEC UNE CAMPAGNE D'ENVERGURE ! En 2025, VITTEL® reprend la parole avec sa nouvelle saga publicitaire ! Alliée de notre quotidien et source d’hydratation depuis 1854, la marque réaffirme sa promesse de vitalité sous un nouveau jour : une vitalité physique et mentale dans un élan résolument [...]
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Actualité des Partenaires
Découvrez SMARTPOWER MINI : votre solution brillamment puissante
Petit mais polyvalent ! Efficace dès la première utilisation ! SMARTPOWER Mini offre toute la brillance de SMARTPOWER pour les petits espaces. Conçue pour améliorer la performance des machines à ouverture frontale avec une approche sûre et efficace, notre solution 2 en 1 de détergent et d'aide au rinçage garantit une propreté inégalée dès la [...]
Concours ÉCOLES 2025 – 13ème édition
LE PRÉSIDENT DU JURY - ÉDITION 2026 Alexandre COUILLON, chef du restaurant La Marine à Noirmoutier (°°° Michelin et * Verte) Entre Terre et Mer. Coup de vent sur Noirmoutier. Face au port de l’Herbaudière le restaurant La Marine s’est fait une place grâce à la pugnacité et au talent du chef, épaulé par son [...]
La filière canard Rougié : de la ferme à l’assiette, l’excellence maîtrisée
Chez Rougié, nous avons fait le choix d’une filière canard 100 % française, intégrée et durable. Aux côtés de 389 fermes familiales situées dans le Sud-Ouest et le Grand-Ouest, nous travaillons en coopérative pour garantir une qualité constante, une juste rémunération des éleveurs et un ancrage local fort. ©CarolineFaccioli De l’élevage à la transformation, nous [...]
🎉 Sakura Mix célèbre 25 ans de couleurs, de goût et de savoir-faire artisanal !
Chers Chefs, 🎉 Sakura Mix célèbre 25 ans de couleurs, de goût et de savoir-faire artisanal ! Ce qui a commencé il y a un quart de siècle par un simple conditionnement manuel dans la région du Westland aux Pays-Bas est aujourd’hui devenu un incontournable de la gastronomie internationale. Le Sakura® Mix de Koppert Cress [...]
La Fleur de sel, signature gourmande des marais salants
À Guérande, l’été révèle l’un de ses plus beaux spectacles : le retour de la récolte de la Fleur de sel. Récoltée à la main dans le respect d’un savoir-faire ancestral, la Fleur de sel Le Guérandais incarne l’authenticité d’un terroir d’exception. C’est sous le soleil déclinant, que les œillets se parent de cristaux blancs, [...]
Comment déclarer un salarié saisonnier dans les HCR ?
Dans les hôtels, cafés et restaurants, les pics d’activité sont nombreux : saison estivale, fêtes de fin d’année, événements locaux… Pour y faire face, le recours aux salariés saisonniers est souvent indispensable. Mais attention : embaucher un saisonnier ne s’improvise pas. Voici tout ce qu’il faut savoir pour rester dans les clous et éviter les [...]
Dépannage rapide et maintenance prédictive dans les cuisines professionnelles : le nouvel outil Digital Service Management de RATIONAL
Rational, le leader mondial de la préparation thermique des aliments, étend sa plateforme de mise en réseau ConnectedCooking et optimise la maintenance de ses systèmes de cuisson. Le nouveau Digital Service Management permet aux restaurateurs ainsi qu’à leur partenaire de maintenance de rester informés de l’état des appareils RATIONAL. Cet outil rend les interventions de [...]
La Recette du moment ♥️
Besoin d'inspiration pour vos prochains menus ? Découvrez une recette signée Maxime Kuhlmann du Restaurant Jy's**, lauréat de la sélection Grand-Est du 16ème Trophée Masse, sous la présidence de Paul Stradner : 👉 Calisson d'asperge, citron et pignons de pin - foie gras poêlé, rhubarbe et verveine - pressé de cecina, radis et raifort. Une [...]
Découvrez notre nouveauté qui va révolutionner vos cuisines : le LAMINOIR !
Ultra-compact, précis, innovant : DE BUYER présente le laminoir multipâte mécanique et horizontal. Pensé pour les usages intensifs, ce laminoir allie robustesse, efficacité et précision. Sa conception horizontale permet un laminage dans les deux sens sans risque de déformation et sans reprise manuelle, pour une meilleure productivité. Sa structure en inox et polyamide renforcé en [...]
Découvrez la Focaccia Cinquanta Bridor et sa recette pour l’été
Avec 73 % des Européens déclarant aimer consommer des pains italiens*, la cuisine italienne s’affirme plus que jamais comme une référence mondiale, séduisant par sa simplicité, ses saveurs authentiques et la qualité de ses ingrédients. La Focaccia Cinquanta Bridor : l’atout italien des cartes originales Élaborée à partir de farines de blé T55 et T110, [...]
Cuisinons pour demain, 5ème édition
Cuisinons pour demain, le concours culinaire de RATIONAL, revient pour une 5ème édition autour de la cuisine durable ! RATIONAL annonce le lancement de la 5ème édition de son concours culinaire à destination des apprentis, élèves et étudiants de la filière hôtellerie-restauration. Le thème de cette nouvelle édition, toujours axé sur la cuisine durable, sera [...]
La Recette du moment ♥️
Cœur de saumon fumé travaillé dans la finesse, brioche dorée au beurre noisette pour une texture fondante, et touche finale au choix : œufs de truite ou citron caviar pour réveiller le tout. 👉 Une création signée Jean-Rémi Joly, pensée pour allier précision technique et plaisir en bouche. Peu d’ingrédients, un dressage propre, un bon [...]
Concours Création & Saveurs Cuisine 2025
Un ambassadeur engagé de la gastronomie française pour présider la 15ème édition résolument orientée vers l'international Sous la Présidence d'Alexandre COUILLON, chef du restaurant Marine (°°° Michelin et * Verte) à Noirmoutier. Entre Terre et Mer. Coup de vent sur Noirmoutier. Face au port de l’Herbaudière, le restaurant La Marine s’est fait une place [...]
Fivola Blossom, Épicé, amer, floral
Chers chefs Euro-Toques, Chez Koppert Cress, nous sommes ravis de vous présenter une petite merveille végétale qui fait beaucoup parler d’elle en cuisine : la Fivola Blossom. ✨ Épicée – Amère – Florale Avec son goût à la fois floral, amer et épicé, proche du clou de girofle, la Fivola Blossom ne se contente pas [...]
Lancement officiel du passeport de prévention en santé au travail
Conformément au calendrier annoncé, le ministère du Travail et la Caisse des dépôts ont inauguré, le 28 avril, le portail d’information sur le passeport de prévention en santé au travail, prévu par l’article 6 de la loi du 2 août 2021 relative à la santé au travail. Ce document dématérialisé doit permettre d’améliorer la traçabilité [...]
Allègements généraux de cotisations patronales : les nouveaux seuils précisés
Le décret n°2025-318, publié au Journal Officiel du 6 avril 2025, a fixé les nouveaux seuils de rémunération en-deçà desquels les réductions des taux de cotisations patronales d'assurance maladie et d'allocations familiales sont applicables pour l'année 2025, conformément à l’article 18 de la loi de loi de financement de la Sécurité sociale (PLFSS) pour 2025, [...]
InterProchasse présent au Game Fair 2025
InterProchasse était présente au GameFair pour la 43ème édition du plus grand salon de la chasse et de la ruralité en France, qui a réuni plus de 106 300 visiteurs. L’édition 2025 a encore battu des records de fréquentation qui sont très encourageants pour l’avenir de la chasse. InterProchasse félicite et remercie les responsables [...]
ReadyDose par Ecolab : l’innovation qui révolutionne le nettoyage dans vos établissements
Nous avons pensé petit pour que vous puissiez VOIR GRAND Un programme de nettoyage avec des tablettes efficaces et faciles à utiliser, conçu pour avoir un impact important sur votre entreprise. La chimie solide de la tablette est formulée de manière à économiser l’eau, l’énergie et l’emballage. 99 % de réduction de déchets plastiques (1). [...]
C’est le moment de faire vos confitures !
C’est le moment de faire vos confitures ! Chez de Buyer, on vous accompagne avec une sélection d’ustensiles pensés pour une préparation propre et efficace. Voici le starter pack idéal pour lancer votre production de confitures, gelées ou confits, en toute simplicité. Commencez par l’essentiel : la bassine à confiture en cuivre, l’outil de référence [...]
Nos Dernières Recettes
Courgette, melon infusé à la verveine-citron, chèvre frais et pickles
Ingrédients : pour 10 personnes 500 gr de courgette verte zébrée 700 gr de melon 0,7 gr d’agar agar 1,5 kg de chèvre frais 500 gr de verveine citronelle 200 gr d’oignon rouge 0,5 gr de vinaigre de Banyuls 500 gr d’eau PM poivre en grain PM sucre PM thym PM sel Progression Nettoyer les [...]
Filet de saumon basse température, rougail courgette
Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de saumon 1 courgette 1 mangue 2 tomates 1 branche de thym 1 échalote 1 piment (au choix selon vos goûts) 1/2 oignon rouge 1 citron vert Huile d’olive Sel et poivre du moulin Épices Massalé (facultatif) Progression Éplucher et découper les légumes et les fruits en petits [...]
Courgette prise en gelée, sablé à l’origan du jardin
Ingrédients : pour 6 personnes 180 gr de farine 80 gr de beurre 3 gr de sel 1 œuf 10 feuilles d’origan frais (du jardin) Gelée de courgette ½ litre de bouillon de légumes 200 gr de courgette 2 gr d’agar agar 30 gr d’échalote ½ gousse d’ail Tartare de courgette et tomate 80 gr [...]
Chocolatines aux courgettes et vanille
Ingrédients : pour 6 chocolatines 1 courgette 2 gousses de vanille Prova 18 barres de chocolat Valrhona 150 gr de farine type 45 5 gr de sel fin 30 gr de sucre en poudre 10 gr de miel mille fleurs 10 gr de levure fraiche de coulanger 50 gr de beurre mou 120 gr de lait [...]
Blinis de courgettes
Ingrédients : pour 10 blinis 2 grosses courgettes (environ 500 grammes) 250 ml de lait 2 œufs entiers 125 gr de farine 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 1 oignon 2 gousses d’ail Sel, poivre 20 gr d’aneth Instructions : Lave bien tes courgettes et enlève les graines [...]
Salade de crevettes, mangue et avocat aux parfums d’Asie
Ingrédients pour 6 personnes 600 gr de crevettes roses décortiquées 3 mangues mûres (mangue-avion) 3 avocats murs 1 botte de coriandre fraîche 4 cuill. à soupe de sauce Soja salée 4 cuill. à soupe d’huile de sésame grillé 2 cuill. à soupe de jus de citron jaune 1 cuill. à soupe de vinaigre de riz 2 [...]