Comment un Chef étoilé fait-il pour assurer un parfait niveau de nettoyage et d’hygiène dans son établissement ? Nous sommes allés à la rencontre du Chef étoilé Jacques Barnachon de l’Étang du Moulin (25) pour recueillir son expérience.
Il souligne l’importance de l’hygiène et explique comment les produits et méthodes Ecolab ont changé la vie de son personnel. Nous tenons à le remercier de sa confiance !
« L’Étang du Moulin, restaurant, hôtel, SPA, bistro… Nous avons une équipe d’environ 23 collaborateurs qui nous épaulent au quotidien. J’ai une brigade de 11 collaborateurs et ensuite il y a le responsable du bistro, j’ai une Cheffe de partie sur le poste du gastronomique parce que j’en suis le Chef et je suis un chef qui cuisine, aux fourneaux.
Forcément, dans une entreprise où on a de l’hôtellerie, de la cuisine, on a besoin d’hygiène, on a besoin de produits pour nous soutenir au quotidien, et moi je travaille avec Ecolab depuis une dizaine d’années.
On a commencé à travailler ensemble en 2013-2014 et les produits Ecolab ont vraiment changé mon travail et le travail des équipes au quotidien en cuisine. Ce sont des produits très efficaces avec des normes qui protègent l’environnement, et ça c’est très bien. La cuisine est propre, la cuisine brille, c’est des très bons dégraissants, et c’est très efficace.
La maison Ecolab nous fournit un cahier des charges et des fiches techniques de chaque produit, c’est un réel soutien pour nous aider à avoir une bonne utilisation des produits. Et en cas de contrôle d’hygiène on a un dossier net, clair et précis, et ça, on en a besoin !
Nous avons un produit pour les points de travail qui est bien dosé, ce qui nous permet de faire des économies de produit. Comme chaque personne nettoie son point de travail parce qu’il en est responsable, je sais qu’il a un dosage juste et efficace
C’est un partenariat qui est intéressant parce que dès qu’on a une question, dès qu’on a besoin d’un conseil, on a tout de suite une réponse. Dès lors qu’on passe une commande, il y a un suivi de commande et ils sont très réactifs. »
