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1 Juin 2012

Didier CHAPEAU

Louise de Murard

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Didier CHAPEAU

Bienvenu dans l’équipe !

Hôtel Restaurant Ricordeau
72540 Loué
Pays de Loire
www.hotel-ricordeau.fr

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Euro-Toques France Officiel

3 hours ago

La coquille Saint-Jacques, trésor de la baie de Saint-Brieuc

... Voir plusVoir moins

La coquille Saint-Jacques, trésor de la baie de Saint-Brieuc - Tendances restauration

www.tendances-restauration.com

La campagne de pêche à la coquille Saint-Jacques a débuté officiellement le 2 octobre dernier en baie de Saint-Brieuc (Côtes-d’Armor) et s’achèvera au printemps 2025. Issue d’un gisement p...

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Euro-Toques France Officiel

1 week ago

Retrouvez-nous les 16 & 17 novembre à "Ferme Expo Tours" pour de nombreuses animations culinaires avec le chef Olivier Chaput.

Pour cette 18ème édition, Ferme Expo vous accueille durant 3 jours au Parc Expo de Tours, avec un pôle Gastronomie & Vins pour découvrir des produits fermiers et artisanaux de qualité et un grand pôle Agriculture & Territoires avec plus de 1000 animaux, des présentations et concours, des machines agricoles et de nombreuses animations.‍

Ferme Expo Tours OLIVIER CHAPUT SEMAE ... Voir plusVoir moins

Retrouvez-nous les 16 & 17 novembre à Ferme Expo Tours pour de nombreuses animations culinaires avec le chef Olivier Chaput.

Pour cette 18ème édition, Ferme Expo vous accueille durant 3 jours au Parc Expo de Tours, avec un pôle Gastronomie & Vins pour découvrir des produits fermiers et artisanaux de qualité et un grand pôle Agriculture & Territoires avec plus de 1000 animaux, des présentations et concours, des machines agricoles et de nombreuses animations.‍

Ferme Expo Tours OLIVIER CHAPUT SEMAE

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Euro-Toques France Officiel

2 weeks ago

La cinquième édition de la Semaine du foie gras organisée par le Cifog se déroulera du 2 au 8 décembre.

... Voir plusVoir moins

Semaine du foie gras

www.neorestauration.com

La cinquième édition de la Semaine du foie gras organisée par le Cifog se déroulera du 2 au 8 décembre. Près de 90% des Français estiment que...-les-fournisseurs

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2 weeks ago

Aujourd’hui ce sont les chefs @olivier_chaput et @lilyaabair_ qui réalisent une recette de flan Célestine avec l’ ICombi Pro de notre partenaire.

Rational - OLIVIER CHAPUT - Lilya Abair
#masterclass, #flancelestine, #recettefacile, #asperge ... Voir plusVoir moins

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Impeccable

Euro-Toques France Officiel

4 weeks ago

A 16h30 aujourd'hui, le chef Benjamin Marchand en démonstration sur l'espace "La Mer embauche - La Mer à Table" Le Vendée Globe aux Sables d'Olonne. ... Voir plusVoir moins

A 16h30 aujourdhui, le chef Benjamin Marchand en démonstration sur lespace La Mer embauche - La Mer à Table Le Vendée Globe aux Sables dOlonne.

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Euro-Toques France Suivre 6,849 3,828

La seule association lobbyiste de chefs cuisiniers reconnue officiellement par la commission européenne. Parce qu'il faut « Agir pour ne pas Subir ».

; Euro-Toques France @EuroToques1 ·

22 Nov 1859895728933626207

Masterclass ce matin à l’@EPMT_ sur le thème du bio avec le chef @philippebiloon et notre partenaire aire l’@agence_bio .
@AGenetet @AnnieGenevard @ggomez_chef @mathieulafay

Image du flux Twitter.

Répondre sur Twitter 1859895728933626207 Retweeter sur Twitter 1859895728933626207 1 J’aime sur Twitter 1859895728933626207 2 Twitter 1859895728933626207

; Euro-Toques France @EuroToques1 ·

20 Nov 1859206433939542218

Et si on terminait cette semaine de lutte contre la dénutrition avec une délicieuse recette du chef @pierrekoch et notre partenaire @Bridor_FR
À retrouver ici👉
@gdarrieussecq @ggomez_chef @mathieulafay

Tartine façon pain perdu, œuf poché et épinards au lard fumé

www.eurotoques.fr

Répondre sur Twitter 1859206433939542218 Retweeter sur Twitter 1859206433939542218 2 J’aime sur Twitter 1859206433939542218 3 Twitter 1859206433939542218

Retweeter sur Twitter Euro-Toques France Retweeté

; Guillaume Gomez @ggomez_chef ·

19 Nov 1858872965410042148

Merci Madame la Ministre pour la richesse de nos échanges et les nombreux travaux à mener au service de notre agriculture. Souveraineté, Mercosur, défense des appellations, législation. Nous avons la meilleure agriculture du monde sachons la préserver et la valoriser.

Image du flux Twitter.

Répondre sur Twitter 1858872965410042148 Retweeter sur Twitter 1858872965410042148 5 J’aime sur Twitter 1858872965410042148 25 Twitter 1858872965410042148

; Euro-Toques France @EuroToques1 ·

19 Nov 1858814719504625933

Briefing déjeuner #dénutrition…
Des mets enrichies en protéines végétales et animales avec textures adaptées.
#mangermain #dysphagie
@gdarrieussecq @AnnieGenevard @ggomez_chef @mathieulafay @ChefTetedoie

Image du flux Twitter.

Répondre sur Twitter 1858814719504625933 Retweeter sur Twitter 1858814719504625933 1 J’aime sur Twitter 1858814719504625933 2 Twitter 1858814719504625933

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Nov 20

Pour terminer cette semaine de lutte contre la dénutrition le chef @pierre_koch_chef et notre partenaire @bridor_fr propose une recette de baguettine façon pain perdu, œufs pochés et épinards au lard fumé.

Recette à retrouver ici 👉https://www.eurotoques.fr/tartine-facon-pain-perdu-oeuf-poche-et-epinards-au-lard-fume/
.
#denutrition #recette #recettesimple #chef #produit #oeuf #pain #baguette #food #foodporn #mangersain

Pour terminer cette semaine de lutte contre la dénutrition le chef @pierre_koch_chef et notre partenaire @bridor_fr propose une recette de baguettine façon pain perdu, œufs pochés et épinards au lard fumé.

Recette à retrouver ici 👉https://www.eurotoques.fr/tartine-facon-pain-perdu-oeuf-poche-et-epinards-au-lard-fume/
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#denutrition #recette #recettesimple #chef #produit #oeuf #pain #baguette #food #foodporn #mangersain ...

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Nov 19

Bonjour à tous et bienvenue sur ce live Instagram en direct de l’école hôtelière Médéric de Paris! Aujourd’hui, nous allons aborder un sujet essentiel mais souvent négligé : la dénutrition. Un problème qui touche de nombreuses personnes, notamment les plus vulnérables, et qui peut avoir des conséquences graves sur la santé.

Nous avons la chance d’être accompagnés par des professionnels de la santé, mais aussi par des chefs cuisiniers @chef_christian_tetedoie et @gregoire.maille qui vont nous éclairer sur ce phénomène et nous donner des clés pour mieux comprendre et agir.

Au programme : comment repérer les signes de la dénutrition, quelles sont les causes principales, et surtout, comment la prévenir grâce à une alimentation équilibrée et adaptée.
.
#denutrition #conseils #astuce #chef #live #videos #recette #prevention #echange #maladie

Bonjour à tous et bienvenue sur ce live Instagram en direct de l’école hôtelière Médéric de Paris! Aujourd’hui, nous allons aborder un sujet essentiel mais souvent négligé : la dénutrition. Un problème qui touche de nombreuses personnes, notamment les plus vulnérables, et qui peut avoir des conséquences graves sur la santé.

Nous avons la chance d’être accompagnés par des professionnels de la santé, mais aussi par des chefs cuisiniers @chef_christian_tetedoie et @gregoire.maille qui vont nous éclairer sur ce phénomène et nous donner des clés pour mieux comprendre et agir.

Au programme : comment repérer les signes de la dénutrition, quelles sont les causes principales, et surtout, comment la prévenir grâce à une alimentation équilibrée et adaptée.
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#denutrition #conseils #astuce #chef #live #videos #recette #prevention #echange #maladie ...

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Nov 18

✨ ✨Masterclass Euro-Toques Jeunes ce matin au campus @ferrandi_paris_saint_gratien avec le chef Philippe Billon sur l’un des mets les plus emblématiques de la gastronomie française : le foie gras. 🦆🍴

🤝Merci Perrine Attard, Responsable marketing, communication & export chez CIFOG pour son partage et son expertise sur l’histoire, les techniques de préparation et l’importance de ce produit d’exception dans la cuisine française. Une session enrichissante qui a inspiré tous les participants à redécouvrir les subtilités de ce met raffiné.

Un grand merci à @ferrandi_paris_saint_gratien pour son accueil ! 🙏

#ferrandiparis #masterclass #foiegras #gastronomie #cuisinefrançaise #tradition #savoirfaire #chef #recette #food #foodporn #produitfrais @foiegrasfrancais

✨ ✨Masterclass Euro-Toques Jeunes ce matin au campus @ferrandi_paris_saint_gratien avec le chef Philippe Billon sur l’un des mets les plus emblématiques de la gastronomie française : le foie gras. 🦆🍴

🤝Merci Perrine Attard, Responsable marketing, communication & export chez CIFOG pour son partage et son expertise sur l’histoire, les techniques de préparation et l’importance de ce produit d’exception dans la cuisine française. Une session enrichissante qui a inspiré tous les participants à redécouvrir les subtilités de ce met raffiné.

Un grand merci à @ferrandi_paris_saint_gratien pour son accueil ! 🙏

#ferrandiparis #masterclass #foiegras #gastronomie #cuisinefrançaise #tradition #savoirfaire #chef #recette #food #foodporn #produitfrais @foiegrasfrancais ...

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Nov 18

🤝 Agir ensemble pour lutter contre la dénutrition : cette semaine, prenons un moment pour sensibiliser notre entourage, soutenir ceux qui en ont besoin et encourager des habitudes alimentaires plus saines pour tous.
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#semainedeladénutrition #prévention #santé #alimentationsaine #bienmanger #agirensemble #santépublique #dénutrition #bienetre #chef #recette #produitfrais #acofal

🤝 Agir ensemble pour lutter contre la dénutrition : cette semaine, prenons un moment pour sensibiliser notre entourage, soutenir ceux qui en ont besoin et encourager des habitudes alimentaires plus saines pour tous.
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#semainedeladénutrition #prévention #santé #alimentationsaine #bienmanger #agirensemble #santépublique #dénutrition #bienetre #chef #recette #produitfrais #acofal ...

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Nov 17

Retour sur 2 jours à @fermeexpo avec notre partenaire @semae et le chef Euro-Toques @olivier_chaput afin de mettre en lumière l’importance des semences et plants, aussi bien dans la préservation de la biodiversité agricole que dans l’amélioration de la qualité de nos produits alimentaires.
.
#semence #plants #semences #plant #agriculture #recette #salon #food #foodporn #recette #recettesimple #chef #cuisine

Retour sur 2 jours à @fermeexpo avec notre partenaire @semae et le chef Euro-Toques @olivier_chaput afin de mettre en lumière l’importance des semences et plants, aussi bien dans la préservation de la biodiversité agricole que dans l’amélioration de la qualité de nos produits alimentaires.
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#semence #plants #semences #plant #agriculture #recette #salon #food #foodporn #recette #recettesimple #chef #cuisine ...

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Nov 16

Merci chef @gregoire.maille pour cette recette enrichie de Meatloaf Bourguignon qui est un plat idéal à présenter aux personnes qui souffrent de dénutrition.
👉 https://www.eurotoques.fr/meatloaf-bourguignon/

#dénutrition #soutienalimentaire #santé #prévention #nutrition #luttecontreladénutrition #semainedeladénutrition #semainedeladénutrition2024 #Solidarité #bienmanger #recette #recetteenrichie #chef #food #foodporn

Merci chef @gregoire.maille pour cette recette enrichie de Meatloaf Bourguignon qui est un plat idéal à présenter aux personnes qui souffrent de dénutrition.
👉 https://www.eurotoques.fr/meatloaf-bourguignon/

#dénutrition #soutienalimentaire #santé #prévention #nutrition #luttecontreladénutrition #semainedeladénutrition #semainedeladénutrition2024 #Solidarité #bienmanger #recette #recetteenrichie #chef #food #foodporn ...

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Nov 15

Eric Giraud chef Euro-Toques / @restau_co basé au Collège du Clos du Pouilly à Dijon nous présente une delicieuse recette de filet de poulet, sauce Brillat Savarin
On vous laisse la découvrir ici👉
https://www.eurotoques.fr/filet-de-poulet-sauce-brillat-savarin/
.
#brillatsavarin #fromage #volaille #poulet #viande #produitlaitier #restaurationcollective #recette #chef #partage #produitfrais #produitdesaison #acofal #food #foodporn

Eric Giraud chef Euro-Toques / @restau_co basé au Collège du Clos du Pouilly à Dijon nous présente une delicieuse recette de filet de poulet, sauce Brillat Savarin
On vous laisse la découvrir ici👉
https://www.eurotoques.fr/filet-de-poulet-sauce-brillat-savarin/
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#brillatsavarin #fromage #volaille #poulet #viande #produitlaitier #restaurationcollective #recette #chef #partage #produitfrais #produitdesaison #acofal #food #foodporn ...

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Nov 13

À l’occasion de la semaine de la lutte contre la dénutrition, le @chef_christian_tetedoie nous présente une recette d’œuf parfait, purée de pois carrés enrichie.
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#semaineluttecontraladenutrition #dénutrition #recetteenrichie #proteine #recetteriche #recettericheenproteines #lutte #produitfrais #produitsaison #chef

À l’occasion de la semaine de la lutte contre la dénutrition, le @chef_christian_tetedoie nous présente une recette d’œuf parfait, purée de pois carrés enrichie.
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#semaineluttecontraladenutrition #dénutrition #recetteenrichie #proteine #recetteriche #recettericheenproteines #lutte #produitfrais #produitsaison #chef ...

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Nov 8

🌊🍽️De la mer à l’assiette, c’est le thème abordé aujourd’hui au @vendeeglobe Globe en présence des différents acteurs de la filière. L’occasion de mieux comprendre l’importance des enjeux majeurs du secteur et de découvrir la richesse des métiers qui la composent.
👨‍🍳Et quoi de mieux qu’une dégustation de #maigre orchestré par le chef @benj_marchand pour illustrer la diversite et la qualité des produits maritimes disponibles .
.
#mer #produitfrais #acofal #produitdesaison #poisson #coquillage #crustacés #maigre #maritime #pecheur #mareyeur #poissonnier #transporteur #chef #seafoof #food #fish #foodporn

🌊🍽️De la mer à l’assiette, c’est le thème abordé aujourd’hui au @vendeeglobe Globe en présence des différents acteurs de la filière. L’occasion de mieux comprendre l’importance des enjeux majeurs du secteur et de découvrir la richesse des métiers qui la composent.
👨‍🍳Et quoi de mieux qu’une dégustation de #maigre orchestré par le chef @benj_marchand pour illustrer la diversite et la qualité des produits maritimes disponibles .
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#mer #produitfrais #acofal #produitdesaison #poisson #coquillage #crustacés #maigre #maritime #pecheur #mareyeur #poissonnier #transporteur #chef #seafoof #food #fish #foodporn ...

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Nov 6

🎓✨ Masterclass #ETJ - Le foie gras, un mets d’exception

Aujourd’hui, au lycée Jeanne et Paul Augier à Nice, les élèves ont eu la chance de participer à une masterclass exclusive sur le foie gras ! 🦢👨‍🍳

Animée par la talentueuse cheffe Virginie Basselot, les futurs chefs en herbe ont exploré les multiples façons de sublimer ce produit d’exception, en apprenant les secrets de sa préparation et de sa cuisson. 🍽️🔥

En présence de Marie-Pierre Pé, directrice du CIFOG, qui leur a expliqué l’histoire et les spécificités du foie gras, cette journée a été une immersion dans l’art culinaire et une belle rencontre avec une grande figure de la gastronomie. 👩‍🍳💫

Un moment d’apprentissage inoubliable pour ces jeunes passionnés, prêts à perpétuer la tradition gastronomique française !

#masterclassETJ #masterclass #foiegras #nice #gastronomie #gastronomiefrancaise #cuisine #futurschefs #ArtCulinaire #Apprentissage #produit #chef #produitfrais #food #foodporn #recette #recipe #acofal

🎓✨ Masterclass #ETJ - Le foie gras, un mets d’exception

Aujourd’hui, au lycée Jeanne et Paul Augier à Nice, les élèves ont eu la chance de participer à une masterclass exclusive sur le foie gras ! 🦢👨‍🍳

Animée par la talentueuse cheffe Virginie Basselot, les futurs chefs en herbe ont exploré les multiples façons de sublimer ce produit d’exception, en apprenant les secrets de sa préparation et de sa cuisson. 🍽️🔥

En présence de Marie-Pierre Pé, directrice du CIFOG, qui leur a expliqué l’histoire et les spécificités du foie gras, cette journée a été une immersion dans l’art culinaire et une belle rencontre avec une grande figure de la gastronomie. 👩‍🍳💫

Un moment d’apprentissage inoubliable pour ces jeunes passionnés, prêts à perpétuer la tradition gastronomique française !

#masterclassETJ #masterclass #foiegras #nice #gastronomie #gastronomiefrancaise #cuisine #futurschefs #ArtCulinaire #Apprentissage #produit #chef #produitfrais #food #foodporn #recette #recipe #acofal ...

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Nov 6

🧑‍🍳Aujourd’hui ce sont les chefs @olivier_chaput et @lilyaabair_ qui réalisent une recette de flan Célestine avec l’ ICombi Pro de notre partenaire @rational_ag .
Bon appétit 😋
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#ETJ #four #rational #chef #recette #profuitfrais #acofal #food #foodpron #astuces #trucetastuce

🧑‍🍳Aujourd’hui ce sont les chefs @olivier_chaput et @lilyaabair_ qui réalisent une recette de flan Célestine avec l’ ICombi Pro de notre partenaire @rational_ag .
Bon appétit 😋
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#ETJ #four #rational #chef #recette #profuitfrais #acofal #food #foodpron #astuces #trucetastuce ...

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Nov 5

Ce matin ce sont les chefs @philipppechefdecuisine , Christian Turbe et @nl.o92 de @mederic_ecole_hoteliere qui nous explique toutes les fonctions de l’ iVario Pro de notre partenaire @rational_ag .
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#materieldecuisine #cuisine #ivariopro

Ce matin ce sont les chefs @philipppechefdecuisine , Christian Turbe et @nl.o92 de @mederic_ecole_hoteliere qui nous explique toutes les fonctions de l’ iVario Pro de notre partenaire @rational_ag .
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#materieldecuisine #cuisine #ivariopro ...

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Oct 31

🎃🎃En ce jour d’Halloween le chef @restau_co,Ludovic Calvez du lycée Saint-Joseph de Lamballe et Euro-Toques vous proposent une recette de courge rôtie au four.
.
#halloween🎃 #recette #recettes #chefs #chef #produitfrais #produitsdesaison #saison #recettefacile #recetterapide #nosproducteursontdutalent #food #foodporn #video #videocuisine #vidéodecuisine #culinary #culinaryarts

🎃🎃En ce jour d’Halloween le chef @restau_co,Ludovic Calvez du lycée Saint-Joseph de Lamballe et Euro-Toques vous proposent une recette de courge rôtie au four.
.
#halloween🎃 #recette #recettes #chefs #chef #produitfrais #produitsdesaison #saison #recettefacile #recetterapide #nosproducteursontdutalent #food #foodporn #video #videocuisine #vidéodecuisine #culinary #culinaryarts ...

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Oct 28

🥩🥔🥒Rien de tel qu’un #produitfrais pour réaliser une délicieuse recette .
On vous invite à découvrir notre partenaire @acofal qui a pour but de défendre et représenter collectivement les intérêts des filières de produits alimentaire frais 👉
https://acofal.fr/
Et pour des milliers de recettes c’est par ici 👨‍🍳👩‍🍳https://www.eurotoques.fr/recettes/
.
#produit #alimentfrais #viande #fruitsetlégumes #pêche #pommedeterre
#acofal #produitfrais #produits #produitsaison #legumes #saison #trucetastuce #photo #chef #recette #nosproducteursontdutalent #fruits #fraise #frais #potager #agriculture #food #foodporn

🥩🥔🥒Rien de tel qu’un #produitfrais pour réaliser une délicieuse recette .
On vous invite à découvrir notre partenaire @acofal qui a pour but de défendre et représenter collectivement les intérêts des filières de produits alimentaire frais 👉
https://acofal.fr/
Et pour des milliers de recettes c’est par ici 👨‍🍳👩‍🍳https://www.eurotoques.fr/recettes/
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#produit #alimentfrais #viande #fruitsetlégumes #pêche #pommedeterre
#acofal #produitfrais #produits #produitsaison #legumes #saison #trucetastuce #photo #chef #recette #nosproducteursontdutalent #fruits #fraise #frais #potager #agriculture #food #foodporn ...

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Oct 25

C’est le chef @benj_marchand qui met le poisson à l’honneur pour l’ #anneedelamer au @vendeeglobe avec une recette de maquereau mariné, cuit à la flamme et cru de fenouil.

#lamerentournee #lamerencommun #maquereau #transmission #demonstrationculinaire #cuisine #chef #recette #produitfrais #produitdequalité #acofal

C’est le chef @benj_marchand qui met le poisson à l’honneur pour l’ #anneedelamer au @vendeeglobe avec une recette de maquereau mariné, cuit à la flamme et cru de fenouil.

#lamerentournee #lamerencommun #maquereau #transmission #demonstrationculinaire #cuisine #chef #recette #produitfrais #produitdequalité #acofal ...

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Oct 23

Les votes du jury du @fipc_officiel pour le prix du Club des Ambassadeurs du Produits sont arrêtés et le nom du photographe élu sera prononcé lundi 28 octobre au ministère de la culture…
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#photo #photoculinaire #food #cuisine #chef #sport #prix #concours #chef #club

Les votes du jury du @fipc_officiel pour le prix du Club des Ambassadeurs du Produits sont arrêtés et le nom du photographe élu sera prononcé lundi 28 octobre au ministère de la culture…
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#photo #photoculinaire #food #cuisine #chef #sport #prix #concours #chef #club ...

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Oct 21

La @semainedugout avec les chefs @restau_co / Euro-Toques ça donne une palette multicolore de recettes à déguster sans modération 😋
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#semainedugout #produitfrais #produitdesaison #produitdequalite #chef #recette #enfant #decouverte #transmission #gout #goût #école #recettesimple #food #foodporn #couleur #acofal

La @semainedugout avec les chefs @restau_co / Euro-Toques ça donne une palette multicolore de recettes à déguster sans modération 😋
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#semainedugout #produitfrais #produitdesaison #produitdequalite #chef #recette #enfant #decouverte #transmission #gout #goût #école #recettesimple #food #foodporn #couleur #acofal ...

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Oct 17

Déjeuner du Cercle des Amoureux du Foie Gras au Pavillon Élysée. L’occasion de mettre en lumière celles et ceux qui œuvrent chaque jour au service du rayonnement de la culture, du savoir-faire et de la gastronomie française.
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#foiegras #magret #magretdecanard #conference #dejeuner #produitdequalité #produitfrais #metdexception #producteur #amoureuxdufoiegras #chefs #chef #foodporn #food

Déjeuner du Cercle des Amoureux du Foie Gras au Pavillon Élysée. L’occasion de mettre en lumière celles et ceux qui œuvrent chaque jour au service du rayonnement de la culture, du savoir-faire et de la gastronomie française.
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#foiegras #magret #magretdecanard #conference #dejeuner #produitdequalité #produitfrais #metdexception #producteur #amoureuxdufoiegras #chefs #chef #foodporn #food ...

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Oct 16

🎓Masterclass #ETJ sur le thème de l’ #œuf avec le chef @philipppechefdecuisine et les jeunes du lycée @albertdemunparis.
🍳L’occasion pour Vincent Baumier de l’interprofessionnel @fans_doeufs de nous parler de ce produit anti-crise du quotidien que l’on peut sans cesse réinventer.
Et aujourd’hui c’est une recette de soufflé au chèvre et parmesan que on vous laisse découvrir 😋

🍽️Ingrédients pour 10 personnes
60 gr de beurre
60 gr de farine
450 ml de lait tiède
110 gr de chèvre
1 litre de crème liquide
75 + 50 gr de parmesan râpé
20 gr de persil plat ciselé
10 gr de ciboulette ciselée
Pluche de cerfeuil pour la décoration
6 jaunes d’œufs (120 gr.)
300 ml de blancs d’œuf
Sel & 10 gr poivre
50 gr de beurre fondu clarifié
50 gr de parmesan râpé pour chemiser les moules

👨‍🍳Progression
Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes.
Pendant ce temps, préparer une béchamel avec beurre, farine et lait.
Y ajouter les fromages de chèvre et parmesan et fouetter vigoureusement pour les y faire fondre, puis les herbes et les jaunes d’œufs.

Prendre des ramequins individuels et les chemiser avec beurre pommade et parmesan.
Répartir délicatement l’appareil à soufflé dans des moules. Ne pas hésiter à les tapoter pour chasser les bulles d’air.

Mettre à cuire une première fois au bain-marie à 150°C jusqu’à ce que les soufflés doublent de volume et dorent en surface.
Laisser tiédir pour les démouler ultérieurement. Les déposer dans des plats à œufs.
Napper de crème de parmesan et de parmesan râpé. Passer 4 minutes à four chaud à 220°C et servir.
Et pour plus de recette c’est par ici 👇
https://www.eurotoques.fr/souffle-au-chevre-par-le-chef-philippe-billon/
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#oeufs #recette #recettemaison #recettedechef #produitdequalité #produitdesaison #masterclass #proteine #recettesimple #recetteoeuf #recetteoeufs #transmission #jeunes #ecole

🎓Masterclass #ETJ sur le thème de l’ #œuf avec le chef @philipppechefdecuisine et les jeunes du lycée @albertdemunparis.
🍳L’occasion pour Vincent Baumier de l’interprofessionnel @fans_doeufs de nous parler de ce produit anti-crise du quotidien que l’on peut sans cesse réinventer.
Et aujourd’hui c’est une recette de soufflé au chèvre et parmesan que on vous laisse découvrir 😋

🍽️Ingrédients pour 10 personnes
60 gr de beurre
60 gr de farine
450 ml de lait tiède
110 gr de chèvre
1 litre de crème liquide
75 + 50 gr de parmesan râpé
20 gr de persil plat ciselé
10 gr de ciboulette ciselée
Pluche de cerfeuil pour la décoration
6 jaunes d’œufs (120 gr.)
300 ml de blancs d’œuf
Sel & 10 gr poivre
50 gr de beurre fondu clarifié
50 gr de parmesan râpé pour chemiser les moules

👨‍🍳Progression
Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes.
Pendant ce temps, préparer une béchamel avec beurre, farine et lait.
Y ajouter les fromages de chèvre et parmesan et fouetter vigoureusement pour les y faire fondre, puis les herbes et les jaunes d’œufs.

Prendre des ramequins individuels et les chemiser avec beurre pommade et parmesan.
Répartir délicatement l’appareil à soufflé dans des moules. Ne pas hésiter à les tapoter pour chasser les bulles d’air.

Mettre à cuire une première fois au bain-marie à 150°C jusqu’à ce que les soufflés doublent de volume et dorent en surface.
Laisser tiédir pour les démouler ultérieurement. Les déposer dans des plats à œufs.
Napper de crème de parmesan et de parmesan râpé. Passer 4 minutes à four chaud à 220°C et servir.
Et pour plus de recette c’est par ici 👇
https://www.eurotoques.fr/souffle-au-chevre-par-le-chef-philippe-billon/
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#oeufs #recette #recettemaison #recettedechef #produitdequalité #produitdesaison #masterclass #proteine #recettesimple #recetteoeuf #recetteoeufs #transmission #jeunes #ecole ...

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Oct 15

Le Trophée Marcel Le Servot avait lieu hier à FERRANDI Paris avec des jeunes plus motivés les uns que les autres.
La remise officielle du Trophée avait lieu ensuite au ministère de l’Europe et des Affaires Étrangères avec un juré de MOF présidé par monsieur Georges Roux, MOF Honoris Causa 2023.

Podium de cette 7éme édition Trophée Marcel Le Servot 2024
1ère Place : Ethan CHAVET - Lycée Hôtelier Sainte Thérèse / La Guerche de Bretagne
2ème place : Emma SOULIER - Institut Lyfe Ecully
3ème place : Anthelme GENESTOUX - Lycée Hôtelier de l’Orléanais Olivet

Prix Spécial Guillaume Gomez du Meilleur Commis remis à Adrien Bisbrouck de Ferrandi Paris.
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#trophée #remisedeprix #tropheemarcelleservot2024 #ferrandiparis #ferrandi #ministère #chef #recette #produitfrais #produitdequalité #produitdesaison #ETJ

Le Trophée Marcel Le Servot avait lieu hier à FERRANDI Paris avec des jeunes plus motivés les uns que les autres.

La remise officielle du Trophée avait lieu ensuite au ministère de l’Europe et des Affaires Étrangères avec un juré de MOF présidé par monsieur Georges Roux, MOF Honoris Causa 2023.

Podium de cette 7éme édition Trophée Marcel Le Servot 2024

1ère Place : Ethan CHAVET - Lycée Hôtelier Sainte Thérèse / La Guerche de Bretagne

2ème place : Emma SOULIER - Institut Lyfe Ecully

3ème place : Anthelme GENESTOUX - Lycée Hôtelier de l’Orléanais Olivet

Prix Spécial Guillaume Gomez du Meilleur Commis remis à Adrien Bisbrouck de Ferrandi Paris.
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Oct 15

🥕🥕C’est le chef @restau_co @mickael_roussel qui nous présente aujourd’hui sa recette de carottes rôties au miel et au thym.
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#chef #cuisine #recette #carotte #trucsetastuces #astuce #restaurationcollective #antigaspillage #gaspillagealimentaire #food #foodporn #video #videos #automne #recetteautomne

🥕🥕C’est le chef @restau_co @mickael_roussel qui nous présente aujourd’hui sa recette de carottes rôties au miel et au thym.
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Oct 14

À quoi sert un couteau à filet par le chef @nicolasbreneliere et notre partenaire @arcos
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#couteau #filetdepoisson #poisson #poissonblanc #mer #ocean #eau #océan #chef #recette #recettemaison #couper #trancher #couteaux #produitfrais #produitdesaison #produitdequalité #annéedelamer #annéedelamer2024

À quoi sert un couteau à filet par le chef @nicolasbreneliere et notre partenaire @arcos
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Oct 11

🍳À l’occasion de la masterclass #ETJ, réalisée par le chef @arnauldbarbier et @fans_doeufs, les élèves du Lycée Pierre et Marie Curie de Freyming-Merlebach ont pu découvrir comment réaliser un œuf pané à l’anglaise.
Et vous vous l’aimez comment votre œuf?😜
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🍳À l’occasion de la masterclass #ETJ, réalisée par le chef @arnauldbarbier et @fans_doeufs, les élèves du Lycée Pierre et Marie Curie de Freyming-Merlebach ont pu découvrir comment réaliser un œuf pané à l’anglaise.
Et vous vous l’aimez comment votre œuf?😜
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Oct 11

🍳Ce vendredi 11 octobre, la Journée Mondiale de l’Œuf, sera fêtée à l’unisson sur tout le globe ! Dur, mollet, poché, brouillé, au plat,
dans des recettes sucrée ou salée… l’œuf bluffe tous les jours les Français !
👉https://www.eurotoques.fr/11-octobre-journee-mondiale-de-l-oeuf-l-oeuf-fait-son-tour-de-france-des-ecoles/
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dans des recettes sucrée ou salée… l’œuf bluffe tous les jours les Français !
👉https://www.eurotoques.fr/11-octobre-journee-mondiale-de-l-oeuf-l-oeuf-fait-son-tour-de-france-des-ecoles/
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Oct 9

Aujourd’hui c’est le chef Jonathan Charlois qui nous fait vivre une masterclass sous le thème de l’œuf avec les jeunes de @ferrandiparis .
Retrouvez la recette ici👇
https://www.eurotoques.fr/recettes/recettes-autres-produits/
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Aujourd’hui c’est le chef Jonathan Charlois qui nous fait vivre une masterclass sous le thème de l’œuf avec les jeunes de @ferrandiparis .
Retrouvez la recette ici👇
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Oct 7

Pour la semaine de l’œuf c’est le chef Euro-Toques @hervefillatre qui revisite avec les jeunes de @mederic_ecole_hoteliere et @fans_doeufs , la recette de la pissaladière.
Et pour les plus gourmands vous trouverez la recette ici👇
https://www.eurotoques.fr/recettes/recettes-autres-produits/
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Pour la semaine de l’œuf c’est le chef Euro-Toques @hervefillatre qui revisite avec les jeunes de @mederic_ecole_hoteliere et @fans_doeufs , la recette de la pissaladière.
Et pour les plus gourmands vous trouverez la recette ici👇
https://www.eurotoques.fr/recettes/recettes-autres-produits/
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Oct 7

🍳Semaine de l’œuf : du 7 au 11 octobre 2024
Nous démarrons cette semaine avec un vrai plat réconfortant proposé par le chef Stéphane Cocat avec ce tajine de légumes et œuf confit à l’huile d’olive.

La recette ici 👉 https://www.eurotoques.fr/tajine-de-legumes-oeuf-confit-a-l-huile-d-olive/
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🍳Semaine de l’œuf : du 7 au 11 octobre 2024
Nous démarrons cette semaine avec un vrai plat réconfortant proposé par le chef Stéphane Cocat avec ce tajine de légumes et œuf confit à l’huile d’olive.

La recette ici 👉 https://www.eurotoques.fr/tajine-de-legumes-oeuf-confit-a-l-huile-d-olive/
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Oct 4

Retour sur les menus élaborés à l’occasion @legrandrepas par les chefs @restau_co et Euro-Toques du collège Henry Dunant à Dijon et la crèche Maison de la Famille à Colmar.
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Retour sur les menus élaborés à l’occasion @legrandrepas par les chefs @restau_co et Euro-Toques du collège Henry Dunant à Dijon et la crèche Maison de la Famille à Colmar.
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