Date limite de dépôt des dossiers :lundi 26 novembre 2012
Les thèmes du concours 2013
– Plat principal pour 6 personnes : poulet fermier de 100 jours: Grand Maître de Loué. (calibres: effilé; 2kg 5 – 2kg 8; Poids moyen PAC: 2kg – 2kg 5) devant être impérativement servi entier et farci. Cuisson libre au choix du candidat. accompagné d’une première garniture à base de salsifis, d’une seconde, laitues braisées farcies aux abats de volaille, et d’une troisième libre en une pièce unique pour 6 personnes. Recette servie avec un jus ou une sauce à base des abattis de la volaille uniquement
– Dessert pour 6 personnes : expression contemporaine d’une ˵Religieuse à l’Ancienne˶. Sur un socle de pâte sucrée cuite à blanc. ˵ Religieuse à l’Ancienne˶ dressée sur un plat rond pour la présentation. et 6 religieuses individuelles (parfums au choix du candidat) pour la dégustation.
Président du Concours : Marc Haeberlin, Auberge de l’Ill à Illhaeusern
