Salade de gambas et quinoa

Instructions :

Éplucher l’ananas et couper-le en cubes et le faire poêler à sec dans une poêle. Déglacer au jus de citron vert, puis râper des zestes de citron vert.
Tailler l’avocat en cubes puis le citronner légèrement pour éviter qu’il noircisse. Réserver.

Faire bouillir le vinaigre, le sucre et le vin blanc. Ajouter les aromates, les épices et faire cuire 1 minute.
Tailler les oignons en fines lamelles et les disposer dans un bocal. Remplir le bocal à couvert avec la nage et fermer hermétiquement, laisser refroidir et garder au frai 1 semaine avant de consommer.

Décortiquer les gambas puis les poêler à l’huile d’olive. Conserver les têtes pour réaliser un bouillon pour une autre recette. Cuire le quinoa à l’anglaise ou alors dans le bouillon réalisé avec les têtes des gambas

Réaliser la vinaigrette au citron confit en mixant la peau du citron confit avec le miel, le jaune d’œuf et les deux vinaigres (blanc et Xérès). Saler et poivrer. Monter à l’huile avec le mixer, ajouter le jus et le zeste du citron vert. Détendre avec un peu d’eau et rectifier avec le piment d’Espelette.

Dressage :

Faire un dressage à l’assiette en disposant tous les ingrédients sur un lit de quinoa et la salade iceberg en finissant par les gambas et les oignons pickles comme sur la photo.