Il fait partie des chefs connus du Mâconnais.
Olivier Pons, qui a travaillé de longues années au Château d’Igé, a donné une nouvelle orientation à sa carrière. C’est dans le réputé domaine de Clairefontaine à Chonas L’Amballan, près de Vienne dans l’Isère, qu’il a débuté mardi. Il travaille désormais chez le chef propriétaire Philippe Girardon, meilleur ouvrier de France 1997. Il possède une étoile au guide Michelin pour le domaine et une assiette Michelin pour le Cottage. Olivier Pons sera le chef de ce dernier établissement. « J’aiderai aussi mon responsable dans la réalisation de diverses réceptions et je l’épaulerai pour diriger ses deux établissements, le but étant de progresser encore. »
Cottage de Clairefontaine
616 chemin du Marias – 38121 Chonas l’Amballan
www.domaine-de-clairefontaine.fr
Le Journal de Sone et Loire paru le 2 mars 2016
