Le sudachi possède une saveur intense et très rafraichissante, proche de citron vert, qui réveille les papilles et dont le sucre fruité vient adoucir l’acidité. Considéré comme le meilleur citron au Japon, il s’utilise traditionnellement pour son jus, en marinade pour les viandes ou les poissons grillés.
Cette nouvelle purée sera l’alliée idéale pour illuminer sorbets, bavarois et mousses, et exalter la saveur des ganaches et des bases chocolat. Elle fera sensation en boissons et cocktails, ses notes toniques et exotiques se mariant à merveille avec la vodka, le rhum ou le gin
Purée surgelée SUDACHI 100% – Conditionnement : bac 1kg.
Philippe Rigollot, MOF Pâtissier et Champion du Monde de 
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