Actualité

Ce vendredi 11 octobre, la Journée Mondiale de l’Œuf, sera fêtée à l’unisson sur tout le globe ! Dur, mollet, poché, brouillé, au plat, dans des recettes sucrée ou salée… l’œuf bluffe tous les jours les Français ! Véritables fans de cet aliment incontournable du quotidien, chaque Français a consommé en moyenne 224 œufs en [...]

Le Roquefort bénéficie de l’appellation origine contrôlée depuis 1925. En Aveyron, seuls trois fromages ont obtenu cette reconnaissance officielle de savoir-faire collectif. 26 juillet 1925. Voilà près d’un siècle que "le roi des fromages" a obtenu l’appellation d’origine protégée (AOP). Premier d’une longue liste qui, à ce jour, compte 46 fromages sur l’ensemble du territoire [...]

Quand et comment les aubergines sont-elles arrivées dans nos assiettes ? Il y a 4 000 ans, les premières cultures balbutiantes de cette plante originaire d'Asie méridionale poussent dans la région d'Assam et en Birmanie. Le légume prospère toujours en terre indienne qui dispose d’une quantité impressionnante de variétés de toutes les couleurs. On la [...]

Chef de cuisine du restaurant Le Clou de Fourchette (Paris) pendant près de 9 ans, devenu il y a trois ans consultant en restauration, Christian Leclou a été élu 25e président des Cuisiniers de France. « Chacun d’entre nous sait que notre monde évolue rapidement et je reste persuadé qu’il faut se rapprocher de la [...]

Assez éphémère, la groseille ne dure qu’une saison. Sucrée et fraîchement acidulée, cette baie à la couleur vive se mange, comme un bonbon, avec gourmandise tout au long de l’été. Appétissante, petite et ronde, la groseille se présente en jolies grappes de baies brillantes à la peau translucides. D’un éclatant vermillon, pour la plus courante, [...]

Voyageons en France et découvrons L’hôtel Punta Lara, niché au cœur de la magnifique pinède de Noirmoutier, qui est fier de dévoiler son nouveau restaurant, L’Atlantide, sous la direction du Chef Stéphane Gourault. Accompagné de son équipe, le Chef Gourault propose une expérience culinaire inoubliable, mettant en valeur les trésors du terroir et de la [...]

Chaque saison, le programme Mr.Goodfish, porté par Nausicaá, Centre national de la mer, propose une liste et un poster des espèces sauvages à valoriser dans nos assiettes ! À Mr.Goodfish, les recommandations saisonnières sont établies sur des bases scientifiques avérées et permettent ainsi de réduire la pression de pêche exercée sur certaines espèces en valorisant [...]

Semaine du poisson : du 3 au 9 juin 2024 Les chefs Euro-Toques ont à nouveau partager avec plaisir et enthousiasme leurs recettes de poisson pour cette nouvelle édition 2024 en mettant en avant l'araignée de mer, le calamar, les encornets, la langouste, le merlu ou encore le maquereau. Si cuisiner un poisson ne relève [...]

À quelques jours des élections européennes, nous aimerions attirer votre attention sur le travail mènent les chefs Euro-Toques pour prôner une alimentation saine et responsable pour le bien fait de la population en défendant Le Produit, frais et de saison. Promouvoir une alimentation saine, durable et équilibrée, Former nos futurs chefs artisans-cuisiniers et sensibiliser les [...]

Quand et comment les fraises sont-elles arrivées dans nos assiettes ? Au Néolithique, la fraise pousse à l’état sauvage en Amérique et en Asie, ainsi que dans les zones sub-montagneuses d’Europe occidentale. Sur ces trois continents, on en a dénombré environ 35 espèces qui témoignent de la diversité des climats où la plante s'est établie. [...]

Nous tenons à vous remercier pour votre précieuse présence pendant ces deux jours de travail et de convivialité. Grâce à vous, les rencontres, échanges et temps de travail ont été de grandes qualités, appréciés de tous. Cela a permis le succès de ce congrès de Dijon/Clos de Vougeot. Avec le bureau administratif, nous vous assurons [...]

La laitue est le troisième légume le plus consommé par les Français : environ 6 kg par an et par habitant. La France est le troisième producteur européen de laitue. Sa production est dominée par la laitue pommée qui est surtout cultivée dans le Sud-Est. Cette belle laitue "beurre" aux globuleuses et denses feuilles lisses [...]

La Cuisine du Village – Euro-Toques Tous les jours du Salon International de l'Agriculture, de 16h45 à 17h15, les chefs Euro-Toques ont pu démontrer, cuisinier, et mettre en avant des produits issus tout droit des semences ... la betterave, le maïs, la pommes de terre, le colza, les graines de lin, ou encore les fleurs [...]

Alors que cette nouvelle édition du Salon International de l'Agriculture vient de fermer ses portes, nous tenions à remercier sincèrement les chefs qui ont œuvré tout au long de ces 9 jours sur la stand Agridemain. L'occasion chaque jour de cuisinier et mettre en avant les produits des agriculteurs Ambassadeurs d'Agridemain présents sur le stand [...]

Cet aliment dont la forme rappelle celle du cerveau a un fruit qui se nomme cerneau. Son origine est très ancienne, selon certains botanistes, la noix proviendrait de nos contrées (Europe) : elle pourrait être un reliquat des productions végétales de l’époque Tertiaire. Mais le noyer, après avoir disparu de nos régions, aurait pu également [...]

À l’occasion de la 60e édition du Salon International de l’Agriculture, l’association Euro-Toques est heureuse d’avoir signé le Manifeste « Cuisinons Plus Bio » porté par l’Agence BIO et ainsi participé à cet appel à mobilisation pour que le secteur de la restauration s’engage sur la voie de la transition alimentaire et soutienne les 60 [...]

Description Le Lingot du Nord est un haricot sec, de couleur blanche à blanc cassé, droit, presque cylindrique, souvent aplati à un bout, non réniforme, à peau fine et tendre. Sa longueur est d’environ16 millimètres, avec un écart maximum de 6 mm entre le plus court et le plus long. Les caractéristiques agro climatiques de [...]

Les dénominations « Sel de l’île de Ré » et « Fleur de sel de l’île de Ré » sont officiellement reconnues en Indication Géographique Protégée (IGP) par la Commission européenne. C’est l’aboutissement de treize longues années de travail pour l’APSIR*, dont Louis Merlin est le président. Nous lui avons posé quelques questions. Ré à la Hune : L’annonce a [...]

DU 20 AU 26 NOVEMBRE 2023, InterProchasse sera une nouvelle fois aux côtés des Chefs d’Euro-Toques pour célébrer la viande de gibier dans leurs restaurants. Préparez-vous à une expérience gustative unique ! InterProchasse, Euro-Toques France et ses Chefs vous invitent à découvrir la venaison durant la Semaine du Gibier, du 20 au 26 novembre 2023. [...]

C’est avec une grande émotion que nous apprenons ce jour le décès de Gérald Henrion, grand restaurateur de Haute Savoie, Chef cuisinier et restaurateur, propriétaire avec son épouse Laurence Henrion de la Table Gourmande l’Alsacienne à Annemasse. Il a été un des piliers de notre association tant au niveau régional qu’au niveau national, et reçois [...]

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* Rémy MARIOLLES - Restaurant "Le Cheval Blanc" 1 La Prairie de l'Étang - 45210 Ferrières-en-Gatinais * Maël DUFRESNOY - Paradis Latin 28 rue Cardinal Lemoine - 75005 Paris * Benoît LAMY - On déguste ! 21 rue Saint-Hilaire - 60300 Senlis * Aurore MAYNO - La Ferme de Tintin & Flo L'Anglerie - 24800 Saint-Jory-de-Chalais * Adrien DUMINIL [...]

"Manger du poisson de manière régulière nous aide à rester en bonne santé. Les poissons sont bons à manger, de préférence cuits et à la vapeur, pour préserver toutes leurs vertus et leurs saveurs." Cette semaine, les chefs Euro-Toques France vont pouvoir présenter les différentes façons de préparer et déguster le poisson, tout en continuant [...]

* Valentin KRAWCZYK - La Table Cachée par Michel Roth 55 rue de la Verrerie - 75004 Paris * Christophe HAY - Fleur de Loire 26 quai Villebois Mareuil - 41000 Blois * Émilie FÉLIX-GETZ - Wayo 4 rue Joseph Granier - 75007 Paris * Cyril FABIEN - Mother Café 101-103 boulevard Jean Jaurès - [...]

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Le dimanche 19 mars 2023 se déroulait le Grand Dîner de l'Amitié entre les deux associations Euro-Toques France et Maîtres Cuisiniers de France au Negresco de Nice regroupant près de 400 personnes. L'occasion pour tous les convives et pouvoir déguster un repas d'exception en 6 services sous la direction de Virginie Basselot, chef exécutif du [...]

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La soupe est l’un des plus anciens mets de l’histoire de l’humanité. Sa genèse commence avec la domestication du feu par l’homme (- 800 000) qui lui permit de faire cuire les aliments et de diversifier sa nourriture : ainsi il fait chauffer de l’eau dans un pot posé dans un trou de pierres ardentes [...]

Champagne Pannier est devenu depuis le dernier congrès le nouveau partenaire Champagne de notre association. Maison fondée en 1899 à Dizy près d’Epernay, c’est en 1937 que Louis-Eugène Pannier installe Champagne Pannier à Château-Thierry sur 2 kms de caves datant du XIIième siècle ayant été creusées pour extraire la pierre nécessaire à la construction de [...]

Virginie Basselot est l’une des figures de la nouvelle génération du paysage gastronomique français. Meilleur Ouvrier de France, elle a déjà été plusieurs fois primée. Depuis 2018, elle est aux commandes du restaurant étoilé Le Chantecler, La Rotonde, du room-service et des banquets. Portrait Être chef ... pour qui ? Être Meilleur Ouvrier de France [...]

Virginie Basselot, (MOF et chef du Negresco à Nice) devient co-présidente d’Euro-Toques France aux côtés du chef Michel Roth (MOF). Le 28 mars 2022 à l’École Médéric, à l’occasion de son congrès annuel et lors de l’Assemblée Générale, Virginie Basselot et Michel Roth ont été élus à l’unanimité pour la Co-Présidence de l’association Euro-Toques France. [...]

L’assemblée générale de l’association des Euro-toques s’est tenue le 28 mars 2022 au sein de l’école Ferrandi Paris. La nomination de la chef exécutive des cuisines du Chantecler de l’hôtel Le Negresco à Nice a engendré pour la première fois dans l’histoire des associations professionnelles, une parité à la présidence. Virginie Basselot CO-PRÉSIDENCE. Le 28 [...]

Les chefs Euro-Toques France se sont donné rendez-vous du 25 février au 6 mars à la Porte de Versailles pour le Salon International de l'Agriculture (S.I.A.) aux côtés de #AgriDemain pour mettre en valeurs les produits des agriculteurs #AgriDemain à travers des Tables Hautes regroupant consommateurs, producteurs et acteurs politiques. Les grands sujets qui tiennent [...]

Semae et Euro-Toques France veulent démontrer le rôle central joué par les principaux acteurs situés aux deux extrémités de la chaîne, depuis la production de produits végétaux jusqu’à leur valorisation. Filière La diversité végétale doit être préservée pour le bien de tous. Semae, l’interprofession des semences et plants, et Euro-Toques France, association en charge de [...]

« Pour une alimentation saine et une agriculture durable », tel est le nom du manifeste signé par l’Interprofession des semences et Euro-Toques France.   Pour la signature du manifeste, Jean-Marc Bournigal, directeur du groupement Semae (au centre), était entouré de nombreux chefs. © Semae Avec le manifeste « Pour une alimentation saine et une agriculture durable [...]

Une délégation de chefs Euro-Toques Île-de-France a été accueillie le 13 septembre, sur la terrasse du restaurant le 12VIN à Blandy-les-Tours, pour l'intronisation de sept chefs. Dans la grande famille des artisans cuisiniers d’Euro-Toques d’Île-de-France, sept nouveaux membres ont été intronisés, le lundi 13 septembre au 12VIN de Blandy-les-Tours, dont Jérôme Perrêve et Thony Malnar. Leur [...]

Édition 2021   Nous sommes fiers et heureux de vous présenter la Version 3 du Livret Enfants pour accueillir les enfants et leurs parents au restaurant. Nos équipes travaillent dessus depuis de nombreuses semaines, et nous tenions également remercier les Chefs et les Partenaires qui se sont une nouvelle fois investis dans cette nouvelle édition. [...]

Ingrédients pour 4 personnes 320 gr de chair d’araignée de mer ½ pomelos thaï en segments 3 gr de gingembre râpé 75 gr de mayonnaise 1 jus de citron 25 gr de ciboulette Coulis de coriandre 100 gr de coriandre 2 dl d’eau gazeuse Sel / poivre Crêpes 125 gr de lait 1 œuf 50 [...]

La Commission européenne a lancé une période de consultation publique ouverte aux parties prenantes sur le réexamen de la politique de promotion des produits agricoles européens à l’intérieur et à l’extérieur de l’Union européenne. Cette période de consultation, ouverte le 31 mars 2021, se termine au 23 juin 2021. Il s’agit de la deuxième étape de [...]

Pendant la Semaine de la Viande, les chefs Euro-Toques ont cuisiné La Caille des Vosges en partenariat avec la Maison Chazal. L'occasion de découvrir un panel de recettes toutes aussi différentes les unes des autres avec un produit d'exception. La petite entreprise familiale La Caille des Vosges est spécialisée dans l'élevage de cailles des Vosges [...]

La Commission européenne a rendu publique le 29 avril 2021 son étude (et un résumé) sur le statut juridique des nouvelles techniques génomiques (NGT). Cette étude concerne les nouvelles techniques génomiques (NGT) pour les plantes, les animaux, les micro-organismes et leurs applications industrielles et médicales. Les auteurs de l’étude définissent les NGT comme des techniques [...]

Les vidéos "Et Toque !" sont donc une invitation à voyager, à (re)découvrir notre patrimoine gastronomique européen, et à s’approprier ces produits d’exception que protègent l’AOP et l’IGP 😋 Six chefs ont joué le jeu  d'associer des produits IGP / AOP de leur région respective avec des produits de pays de l'Union Européenne. La magie [...]

Jean-François Bérard nous propose des Rougets braisés à l'épeautre de Provence, Brousse du Rove, artichauts au citrons de Menton et Pata Negra Jean François BÉRARD - Hostellerie Bérard et Spa - 6 rue Gabriel Péri - 83740 La Cadière d'Azur

Michel Roth nous propose des Noix de Saint-Jacques à la Féta, courgette Riviera et aux olives de Kalamata Michel ROTH - Co-Président Euro-Toques France Film réalisé chez Pipalottes La Table - 49 rue Rochechouart - Paris

Danielle Crost nous propose un Magret de Canard aux poires de Savoie et patates douces Danielle CROST - Le Castor Gourmand - 14 rue Porcherie - 38460 Crémieu

Le 2 mars 2021, la Commission européenne a publié une étude évaluant la politique de qualité de l’Union européenne sur les indications géographiques et les spécialités traditionnelles garanties protégées dans l’UE. Elle formule des recommandations visant à améliorer cette politique, et notamment son efficacité, pertinence, cohérence et valeur ajoutée. Pour mémoire, la Commission européenne envisage de [...]

Eddy CREUZÉ nous propose un Brie de Meaux fermier farci aux noisettes du Piémont et au Mascarpone Eddy CREUZÉ - Bistro de la Grande Maison - 228 route de Boissise - 77350 Le Mée-sur-Seine

Tomas PARISINI nous propose une Volaille de Bresse Risotto Parmigiano Reggiano - Brunoise de carottes au cumin Tomas PARISINI - Cugini Restaurant - 13 place du Général de Gaulle - 69330 Jonage

Marc Hammani nous propose une selle d'agneau de Prés salés aux chicons et au fromage de Herve Marc HAMMANI - Le Bouchon - 10 rue Alexandre Fatton à Amiens (80000)

Chers amis, Chers Membres, Chers Partenaires, Vous avez pris connaissances de mes nouvelles fonctions, depuis le 1er mars, en tant que Conseiller personnel du Président de la République auprès des acteurs de la Gastronomie et de l’alimentation pour promouvoir les arts culinaires de la France. Ces fonctions ne vont en rien changer mon engagement depuis [...]

Le 8 décembre dernier, le chef Yann Roncier lançait un nouveau concept de boutique de vente à emporter situé dans les hauteurs de Suresnes (92), Ma cuisine de chef. « Je suis fils de poissonniers et j’ai été élevé par mon oncle et ma tante restaurateurs qui m’ont donné le goût du métier. J’ai commencé à [...]

Le chou maritime (brassica oleracea) pousse encore spontanément  sur les rivages de l'océan. Mais dès l'Antiquité, il avait gagné le bassin méditerranéen. Grecs et Romains ont chanté ses louanges (la premiére mention le signalant se trouve dans le "Traité des Herbages", d'Eudène d'Athénes) : pour Horace, Pythagore, Pline ou Caton, il possèdait de multiples vertus… [...]

Nos co-Présidents, Michel Roth et Guillaume Gomez, vous souhaitent une très belle année tournée vers l'espoir et la confiance de retrouver le chemin de vos cuisines au plus vite, dans les meilleures conditions possible. Lire la vidéo Notre lobby, c'est le produit !

Il y a mille et une façons de vous faire plaisir les jours de fêtes avec les Volailles Festives ! Je télécharge la recette - La caille rôtieJe visionne le film Chef Michel Roth Restaurant Le Bayview - Genève (Suisse)

Il y a mille et une façons de vous faire plaisir les jours de fêtes avec les Volailles Festives ! Je télécharge la recette - Les filets de cannettes marinésJe visionne le film Chef Arnaud Chartier Restaurant Le Pitey - Arès (33)

Quand et comment les kiwis sont-ils apparus dans nos assiettes ? Ce n’est que depuis une quarantaine d’années que Actinidia Deliciosa (son appellation officielle) ou encore la «groseille de Chine» porte le nom de «kiwi», sous lequel désormais on connaît ce fruit. Une (bonne) idée des Néo-Zélandais, qui furent les premiers à sélectionner, cultiver et [...]

Je suggère de travailler vraiment le bois, pourquoi ... dans ce bois-là, l'huître respire, parce que le bois respire, le coquillage aussi, il est enfermé, maintenu, mais il respire ..." Marcel Lesoille Champion du Monde d'ouverture d'huîtres creuse Je visionne le film

"La cagette en bois est la meilleure façon de conserver et de présenter les légumes, elles préservent le côté nutritionnel, gustatif et esthétique ... " Chef Michel Roth Restaurant Le Bayview - Genève (Suisse) Je visionne le film

Il y a mille et une façons de vous faire plaisir les jours de fêtes avec les Volailles Festives ! Je télécharge la recette - Chapon aux agrumesJe visionne le film Chef Franck Angelaud Le Cohé restaurant  - Pessac (33)

Il y a mille et une façons de vous faire plaisir les jours de fêtes avec les Volailles Festives ! Je télécharge la recette - La Dinde au foinJe visionne le filmJe télécharge la recette - Cromesquis de dinde Chef Nicolas Rivoallan Code Cuisine - Cosnes et Romain (54)

Thierry Henriot, chef cuisinier des résidences Jacques Weil, et chef Euro-Toques France vient d'être intronisé ambassadeur du foie gras au Palais Vendôme. Publication du 08.11.2020

Très belle série de films d’échanges entre les chefs Euro-Toques France et les producteurs #Agridemain … Aujourd’hui,Tomas Parisini, chef propriétaire du restaurant Cugini à Jonage (69) échange avec Franck Dumoutier, céréalier dans la Beauce (45). Je visionne le film Chef Tomas PARISINI Restaurant Cugini à Jonage (69)

Le choix des producteurs est un aspect essentiel du métier des chefs, puisque leur cuisine est conditionnée par la qualité des produits qu'ils travaillent. Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d'Or et co-Président d'Euro-Toques France Officiel nous parle du rapport qu'il entretient avec l'agriculture. Je visionne le film Chef Michel ROTH co-Président Euro-Toques France [...]

Quand et comment les endives sont-elles arrivées dans nos assiettes ? L’endive est la descendante d’une chicorée sauvage. Les Grecs avaient repéré, 200 ans avant notre ère, la chicorée sauvage qu’ils avaient nommée « l’amie du foie » pour ses vertus médicinales. Ils pensaient que son amertume stimulait le fonctionnement de la vésicule biliaire afin de faciliter la [...]

© L'agriculteur de l'Aisne «Non à la "viande" de laboratoire, issue de cellules souches !», proteste la branche française de l'association européenne Euro-Toques dans une pétition en ligne, d'après un communiqué du 30 septembre. Dans leur texte, les chefs cuisiniers affirment «ne pas cautionner la fabrication de viande de substitution», ainsi que celle des autres [...]

Le 21 septembre dernier, lors d’une rencontre régionale organisée à Montagnat (01), l’association Euro-Toques France co-présidée par Michel Roth et Guillaume Gomez, a lancé avec de nombreux autres cuisiniers impliqués, une pétition en ligne en faveur d’un élevage de qualité et contre la viande issue de cellules souches développées en laboratoire. Tenue chez le chef [...]

Euro-Toques France fait la promotion du savoir-faire des professionnels des métiers de bouches. ©Restauration21 Sur sa newsletter de septembre, Euro-Toques France fait part à ses adhérents restaurateurs de sa préoccupation :  « En sa qualité d’association pour la Défense du Produit, de la Saisonnalité et du Terroir, Euro-Toques France s’inquiète de l’arrivée annoncée de la [...]

Les 27 ministres de l’Agriculture des États membres de l’Union européenne se sont réunis de manière informelle du 30 août au 1erseptembre à Coblence, en Allemagne. La question de l’étiquetage était, aux côtés du bien-être animal et de la PAC, les sujets abordés lors de cette réunion. La question de l’extension de l’étiquetage d’origine obligatoire [...]

Dans le cadre du travail que nous vous avons présenté depuis quelques années maintenant et auquel vous avez pleinement participé, nous sommes très heureux cette année de vous présenter la Version 2 du Livret Enfants.    ● Le Livret Enfant – Version 2 regroupe des jeux fournis par nos partenaires, des pages pédagogiques essentiellement axées [...]

Très belle série de films d'échanges entre les chefs Euro-Toques France et les producteurs #Agridemain ... Aujourd'hui, Eddy Creuzé, chef propriétaire du Bistro de la Grande Maison au Mée-sur-Seine (77) échange avec Fanny Boutarin, productrice d'ail noir à Crest (26) en Auvergne Rhône-Alpes. Je visionne le film Chef Eddy Creuzé Le Bistro de la Grande [...]

Le 12 juin 2020, la Commission européenne a publié des lignes directrices qui visent à préciser les exigences du règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires de 2004. Il s’agit d’un guide pour « faciliter et harmoniser l’application des règles de l’Union exigeant un plan de maîtrise sanitaire » pour un groupe de détaillants défini [...]

L'association Euro-Toques France présentera en septembre, la pétition travaillée avec les commissions viandes/gibiers/foie gras pour valoriser un modèle d'élevage fait de petites exploitations avec des animaux élevés au pré, nourris au foin, qui favorise le bien-être animal, la montée en gamme, le respect des savoir-faire, la maturation de la viande, l'art de la découpe … [...]

Les produits laitiers, base de notre alimentation. Nouvelle édition pour cette semaine pendant laquelle les Produits Laitiers sont mis à l'honneur sur l'ensemble des tables , de l'entrée au dessert, en passant par le plat cuisiné. Faire découvrir de nouvelles saveurs, associer un fromage avec une viande ou poisson, rien d'impossible, mais lequel, comment ... [...]

Les produits laitiers, base de notre alimentation. Nouvelle édition pour cette semaine pendant laquelle les Produits Laitiers sont mis à l'honneur sur l'ensemble des tables , de l'entrée au dessert, en passant par le plat cuisiné. Faire découvrir de nouvelles saveurs, associer un fromage avec une viande ou poisson, rien d'impossible, mais lequel, comment ... [...]

Les produits laitiers, base de notre alimentation. Nouvelle édition pour cette semaine pendant laquelle les Produits Laitiers sont mis à l'honneur sur l'ensemble des tables , de l'entrée au dessert, en passant par le plat cuisiné. Faire découvrir de nouvelles saveurs, associer un fromage avec une viande ou poisson, rien d'impossible, mais lequel, comment ... [...]

Les produits laitiers, base de notre alimentation. Nouvelle édition pour cette semaine pendant laquelle les Produits Laitiers sont mis à l'honneur sur l'ensemble des tables , de l'entrée au dessert, en passant par le plat cuisiné. Faire découvrir de nouvelles saveurs, associer un fromage avec une viande ou poisson, rien d'impossible, mais lequel, comment ... [...]

Les produits laitiers, base de notre alimentation. Nouvelle édition pour cette semaine pendant laquelle les Produits Laitiers sont mis à l'honneur sur l'ensemble des tables , de l'entrée au dessert, en passant par le plat cuisiné. Faire découvrir de nouvelles saveurs, associer un fromage avec une viande ou poisson, rien d'impossible, mais lequel, comment ... [...]

À partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]

Du 8 au 14 juin 2020, la Crevette est en fête, seule, nature, en salade, pochée ou même flambée, retrouvez-la dans votre assiette. Pour la "Semaine du Poisson", cette année, c'est la crevette qui est mise en avant sur les tables des chefs Euro-Toques France.   Je visionne le film Chef Gaël MARQUES Brasserie le [...]

À partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]

À partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]

À partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]

À partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]

À partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]

À partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]

À partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]

1. Petite histoire des petits pois Le petit pois est l’un des plus anciens légumes cultivés en Asie et en Europe, environ depuis 10 000 ans. On pouvait le trouver depuis cette époque en Iran, Palestine, Grèce ou encore Suisse, sous forme sèche, concassée avant cuisson. Ce n’est que vers le XVIIe siècle qu’on le retrouve [...]

La vive inquiétude des hôteliers cafetiers restaurateurs après l’annonce du plan de déconfinement du Premier Ministre. Le Premier Ministre a confirmé aujourd’hui que la date d’ouverture des cafés restaurants sera connu fin mai. Il a également indiqué que la réussite de la première phase du déconfinement du 11 mai au 2 juin, qui sera organisée [...]

Pas de date de réouverture pour les hôtels, cafés, restaurants mais une feuille de route Aux termes de longs échanges (plus de 2h30), le Président de la République a conclu la réunion à laquelle il avait convié les représentants du secteur en annonçant que la date de réouverture des hôtels, cafés, restaurants, discothèques et traiteurs [...]

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de porc demi-sel (poitrine) 400 g de jarret fumé 400 g de palette de porc 250 g de saucisse à cuire 3 navets 3 carottes 150 g de petits pois écaussés ½ céleri-rave 1 poireau ½ chou vert 6 pommes de terre moyennes 1 bouquet garni (1 brin de [...]

Toujours fermés, les hôtels, cafés, restaurants veulent travailler à leur avenir Si le Président de la République a annoncé, hier 13 avril, que le confinement imposé en France depuis le 17 mars dernier, sera, sous condition, levé au 11 mai, il a pour autant précisé que « les restaurants, les cafés et les hôtels resteront fermés [...]

Ingrédients pour 8 personnes 1 carré d’agneau désossé de 800 gr Croûte d’herbes 100 gr de parmesan 100 gr de beurre 100 gr de chapelure 30 gr d’herbes hachées finement Polenta 250 gr de polenta fine 50 cl de lait entier 50 cl de crème liquide Salsifis 250 gr de salsifis 50 gr d’échalote ciselée [...]

Ingrédients pour 4 personnes ½ agneau de lait désossé Farce fine sarriette pour agneau 100 gr de blanc de volaille 50 gr de crème liquide 2 œufs 40 gr de sarriette hachée 40 gr de beurre Asperges farcies 4 grosses asperges de Roques-Hautes 150 gr de pieds d’agneau cuits et coupés en dés 25 gr [...]

Ingrédients pour 6 personnes 1 selle d'agneau Viennoise de moutarde 100 gr de beurre 100 gr de chapelure 50 gr de moutarde de Meaux 30 gr de poudre d’amande Piment d’Espelette Sel Caillette d’agneau aux herbes 125 gr de panoufle d’agneau parée 125 gr de poitrine de porc 1 rognon d’agneau Crépine de porc QS [...]

Ingrédients pour 6 personnes - 6 souris d’agneau de 400 gr environ - 4,5 cl d’huile d’arachide (3 cuil. à soupe) - 1 litre de bouillon de légumes - 20 gr de Jus d’agneau - 30 gr de pulpe de Tamarin - 4,5 cl de vinaigre de vin (3 cuil. à soupe) - 5 gousses [...]

Ingrédients pour 6 personnes - 2 carrés d’agneau 4 côtes - 2 carottes taillées en petits cubes - 1 oignon taillé en petits cubes - 5 gousses d’ail - 1 bouquet garni avec 4 branches de thym, 2 feuilles de laurier et queues de persil 1. Enlever la couverture au-dessus des carrés d’agneau, quadriller la [...]

Ingrédients pour 6 personnes - 1,400 kg d’épaule d’agneau désossée et ficelée - 1 pied de veau coupé en deux - 1 litre de vin rouge (coté de Millau) - 120 gr d’oignons - 160 gr de carotte - 2 branches de céleri - 1 bouquet garni (thym, queue de persil, feuille verte de poireau), [...]

Ingrédients pour 25 personnes - 1 épaule d’agneau d’environ 700 / 800 gr - Macaroni Zetta - 100 gr de veau pour la farce - 200 gr de girolles clou - 25 chips de Brésaola - Fleur de sel - Poivre du moulin Progression Farce de la Chartreuse • 100 gr de filet de veau [...]

Les Romains en développèrent la culture, mais ce légume restait un mets réservé aux riches gastronomes. Un peu oubliée ensuite, l’asperge devait réapparaître à la Renaissance, et retrouver la faveur des gourmets. Produit de luxe, l’asperge était appréciée des rois et des princes. Henri III en servait à ses mignons, et Louis XIV l’exigeait sur [...]

Vous rencontrez des difficultés ou des refus de votre banque au titre du Prêt Garanti par l’État (PGE) ? Faites nous remonter de toute urgence les données suivantes à l’adresse : e.bono@gni-hcr.fr - Votre demande précise auprès de votre banquier ou de vos banquiers (uniquement en ce qui concerne le PGE s’il vous plaît) le montant de [...]

Le traiteur de Code Cuisine de Cosnes-et-Romain donne rendez-vous à ses abonnés quatre fois par semaine pour des cours de cuisine en live sur Facebook. Une initiative qui rencontre un beau succès en cette période de confinement. Nicolas Rivoallan et son épouse Audrey proposent des cours de cuisine quatre fois par semaine sur leur page [...]

C'est le fruit préféré des Français. Il y a 80 millions d'années, le pommier apparaît sur Terre probablement dans une région qui va depuis le Caucase jusqu'aux monts Tian Shan en bordure de la Chine, où survivent toujours des colonies de Malus sieversii, l'un des ancêtres sauvages probables des espèces cultivées de pommiers et pommetiers. [...]

Petit rave ou bien encore ravanet, cette plante potagère est mieux connue sous le nom de radis. Présent depuis le Néolithique, il semble être originaire d’Asie Mineure et était apparemment déjà au menu des Égyptiens et Babyloniens, il y a plus de 4000 ans. Ce petit légume était très prisé des guérisseurs de l’Antiquité, qui [...]

Lettre ouverte des cuisiniers-chefs d'entreprise, des artisans et producteurs au chef d’État. Publiée ce dimanche 22 mars 2020, une lettre ouverte des cuisiniers-chefs d’entreprise, des artisans et producteurs en appelle au chef de l’État. Des chefs, des PME, des producteurs, des artisans de bouche demandent expressément au Chef de l’Etat de décréter « l’état de [...]

Covid-19 : Didier Chenet, président du GNI s'adresse aux professionnels des HCR Face à l’épidémie du Coronavirus Covid-19, le président du GNI, Didier Chenet a souhaité s'adresser aux hôteliers, traiteurs, cafetiers, traiteurs, établissements de nuit, BAM/RAM à bientôt une semaine de la fermeture de leurs établissements & de la mesure de confinement. https://www.gni-hcr.fr/# L'ensemble du [...]

Briefing article Context : Ce qui manque à la production alimentaire pour devenir corona-résistante Dans cette crise du coronavirus, le gouvernement a tout de suite présenté l’alimentation comme un secteur prioritaire, préservant la distribution des mesures de restriction. Si « jusqu’ici tout va bien », les acteurs économiques se sentent fragiles. Il faut passer des [...]

Lettre de Didier Chenet, Président du GNI Cher(e)s collègues, cher(e)s ami(e)s,Ce jour, je reviens vers vous afin de vous apporter quelques informations nouvelles reçues notamment du gouvernement pour l’essentiel. Mes premiers mots vont à vous, dont les établissements sont fermés. Je vous renouvelle mes vœux de courage et de retour à meilleure fortune. Aux hôteliers [...]

Poursuite de la chaîne logistique du transport de marchandises. Didier Guillaume, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, Elisabeth Borne, ministre de la Transition écologique et solidaire et Jean-Baptiste Djebbari, secrétaire d’État chargé des Transports, rappellent que l’ensemble de l’activité économique du pays continue de fonctionner et que toute la chaîne logistique du transport de marchandises [...]

Pour information, voici un point en date du 17 mars sur les mesures prises dans le cadre de la lutte contre le COVID 19. Les informations officielles sur les évolutions de la situation sont reprises sur le site : https://www.gouvernement.fr/info-coronavirus Le Président de la République, puis le Ministre de l’intérieur, Christophe Castaner, se sont adressés [...]

La Pomme de terre : Quelle est son histoire ? Depuis quand la consomme t-on ? Il y a 8 000 ans : Fruit d'hybridations naturelles, Solanum tuberosum, la pomme de terre, semble avoir spontanément pris naissance dans les pays andins et plus particulièrement près du littoral du Pérou actuel. Peuplant depuis très longtemps la Cordillère [...]

Le Grondin Perlon Chelidonichthys lucerna, appelé dans certaines régions « rouget grondin », est reconnaissable grâce à ses nageoires pectorales bleues/vertes sur la face interne. Tout comme les autres espèces de grondin, il fait partie de la famille des Triglidae. Cette famille a la particularité de « gronder », en faisant vibrer leur vessie natatoire, ils émettent alors des grognements. [...]

Du 22 au 29 février 2020, à l’occasion du « Salon International de l’agriculture », #AgriDemain et Euro-Toques France se sont associés pour mettre en avant les produits des agriculteurs présents ainsi que le savoir-faire des chefs cuisiniers autour d’un concept de tables d’hôtes. Celles-ci ont été l’occasion de réunir agriculteurs, chefs et consommateurs dans une [...]

C’est dans le cadre du « Grand Dîner », organisé le 17 février dernier à l’hôtel Potocki à Paris (75008) par le Club de la Table Française afin de célébrer les 10 ans de l’inscription du Repas Gastronomique des Français à l’Unesco, qu’Euro-Toques France lançait le « Club des Ambassadeurs du Produit ». L’association co-présidée par Michel Roth et [...]

« Nous sommes des ambassadeurs légitimes d'une alimentation saine, sûre et durable qui donne du plaisir et répond aux attentes de nos concitoyens, faisons-le savoir aux pouvoirs publics…", c'est l'appel lancé aux professionnels par les co-Présidents d'Euro-Toques, Guillaume Gomez et Michel Roth. C’est le sens de la Charte Les «Ambassadeurs du Produit », signée par [...]

Le 17 février 2020, à l’hôtel Potocki, à l’occasion du « Grand Dîner », organisé par le Club de la Table Française, pour célébrer les 10 ans de l’inscription du Repas Gastronomique des Français à l’Unesco, l’association Euro-Toques France, co-présidée par les chefs Michel Roth (MOF et Bocuse d’Or 1991) et Guillaume Gomez (Chef du Palais de [...]

PHOTOS OFFICIELLES ASSEMBLÉE GÉNÉRALE & COLLOQUE Dîner de gala

Annecy (74) Les chefs de l'association de lobbying européen, coprésidée par Michel Roth et Guillaume Gomez, se sont retrouvés les 26 et 27 janvier à l'Impérial Palace. Leur objectif : montrer qu'une synergie et des actions concrètes se mettent en place pour avoir plus de poids sur la scène européenne. Le Congrès Euro-Toques France a rassemblé [...]

L’Impérial Palace d’Annecy (Suisse) était le théâtre du dernier Congrès Annuel d’Euro-Toques France les 26 et 27 janvier 2020. L’évènement, placé sous le thème de la « Défense du Produit », était notamment l’occasion pour l’association co-présidée par Michel Roth (MOF et Bocuse d’Or 1991) et Guillaume Gomez (Président des Cuisiniers de la République, MOF 2004) de [...]

On parle gras ce lundi 27 janvier à l’Impérial Palace à Annecy à l’occasion du colloque Euro-Toques France, association de chefs cuisiniers, placé sous le présidence de Michel Roth et Guillaume Gomez (respectivement meilleur ouvrier de France et chef des cuisines de l’Elysée). Marc Veyrat, en guerre contre le Michelin, a boudé la cérémonie parisienne [...]

Notre magazine 2020 est en ligne. Il arbore un  nouveau design, un nouveau format et nous vous présentera toutes les actions qui ont été faites au long de l'année 2020.   MAGAZINE 2020 Euro-Toques France 10 rue de Sèze - 75009 Paris secretariat@eurotoques.fr T. 01 44 18 70 68

L'ancêtre sauvage de la carotte provient certainement de la région qui est aujourd’hui l'Afghanistan. Les colonies sauvages, à racine rouge ou pourpre, y abondent encore. À l'état sauvage, la plante a une racine mince et aigre. Ce n'est qu'en la cultivant dans un climat modéré et dans une terre fertile que la racine grossit et [...]

Cela fait déjà plus d’une décennie que ce nippon a le vent en poupe en Europe. Adulé par les chefs, le yuzu est un concentré de saveurs entre le citron, le citron vert et la mandarine, un joli mélange d’agrumes, au goût unique. Démocratisé par les grands chefs, pâtissiers et chocolatiers, le yuzu, cet agrume [...]

De nombreuses animations au menu Après avoir conquis de nombreux restaurants partout en France, la semaine nationale du Foie Gras revient en 2019, en partenariat avec plusieurs organisations. En 2018, de grandes associations avaient déjà soutenu l’événement : Les Cuisiniers de la République Française, les Maîtres Cuisiniers de France, Euro-Toques, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs [...]

Plus de la moitié des coquillages vendus sur les étals viennent d’écloseries, des bâtiments avec des bassins fermés où les parents sont sélectionnés. Une pratique dénoncée par l’association Nature et Progrès. Les vrais amateurs dégustent l’huître telle quelle, sans filet de citron, ni vinaigre à l’échalote. Il n’y a pas mieux pour profiter de ses [...]

1. Petite histoire du poireau Quand et comment les poireaux sont-ils apparus dans nos assiettes ? Le poireau est utilisé en cuisine depuis longtemps, mais nous ne savons pas précisément d’où il est issu. Dans l’Egypte ancienne, le poireau était considéré comme un symbole de victoire. Certains papyrus racontent que le pharaon Khéops en faisait [...]

Dès l’ouverture de cette 10e édition, le verre sérigraphié du célèbre nu de Courbet a attisé les convoitises, tandis que le chef étoilé a, lui, réveillé les papilles. Ce rendez-vous porté par une bande de copains est celui des gens vrais. La preuve. Il est 15 h 30, ce samedi. Les baies vitrées du CLA, judicieusement placées, [...]

Quand et comment la noix est-elle arrivée dans nos assiettes ? Noms communs : noix, noix de Grenoble, noix perse, noix italienne, noix anglaise Noms scientifiques : Juglans spp. (J. regia, J. nigra, J. cinerara) Famille : juglandacées Cet aliment dont la forme rappelle celle du cerveau a un fruit qui se nomme cerneau. Son [...]

Euro-Toques, association créée par Paul Bocuse, compte des adeptes parmi les restaurateurs de la région. Régulièrement, des chefs qui ne sont pas toujours des étoilés au Michelin, se retrouvent pour faire le point. L'occasion de déguster des spécialités de celui qui reçoit. C'était au tour de Pascal Jacquet de l'Auberge Fleurie d'organiser la réunion (et [...]

La semaine du goût, c’est le rendez-vous des papilles qui, depuis 30 ans, place la gastronomie au centre de sa programmation. Ateliers, campagnes d’information, leçon de goût, tous les événements proposés pour l’occasion ont un point commun : défendre les plaisirs du palais. Nombreux sont les chefs Euro-Toques sur l'ensemble du territoire a avoir organisé [...]

Les chefs Euro-Toques ont pu partir à la découverte des recettes "signatures" de Michel Roth, à ses côtés lors de la MasterClass imaginées par "Fromages et Chefs. C'est dans les cuisines de l'école EPMT (École Professionnelle des Métiers de la Table) à Paris qu'ils ont pu réaliser ces recettes, toutes articulées autour du Roquefort. Au [...]

C'est à l'occasion de la conférence de presse du Cifog, ce mardi 15 octobre au Pavillon Élysée, à Paris, que les chefs ont signé, par l'intermédiaire de leur association ou groupement, une charte d'engagement pour l'identification du foie gras proposé sur leurs cartes. Le foie gras, officiellement reconnu 'Patrimoine culturel et gastronomique protégé en France' [...]

Jeudi, à l’occasion de la Semaine du goût, l’équipe enseignante a invité Laurent Tanguy à l’école. Ce chef cuisinier est responsable de la restauration au Centre de rééducation fonctionnelle de Tréboul et membre d’Euro-toques, association créée par Paul Bocuse qui défend une alimentation saine avec des produits du terroir. La journée a débuté par la [...]

Le temps de la cueillette est arrivé. Voici cinq champignons à retrouver dans l’Aube. « Dans les prés, les rosés, coprins et coulemelles sont déjà sortis », observe Fabrice Joachim, mycologue à la Société auboise de botanique (SAB). Si les conditions météorologiques sont bien meilleures que l’an dernier pour les champignons, « en forêt, cela reste encore très [...]

Guillaume Gomez faisant partie du prestigieux jury du dixième anniversaire du Grand Prix du Rayonnement ce 1er octobre dans les salons du Ministère des Affaires Étrangères, a pu remettre au chef Alain Ducasse le Prix de Rayonnement de la Gastronomie. Alain Ducasse a développé en trente ans, une vision unique de la gastronomie et de [...]

La poire est l'un des fruits les plus anciennement utilisés en cuisine. Comment est-elle produite ? Combien de variétés de poires existe-t-il ? Récit. Originaire d’Asie centrale, le poirier a trouvé en Europe occidentale une terre d’adoption. On retrouve sur des sites préhistoriques des pépins témoignant de sa présence dès l’âge néolithique. On pense même [...]

Le chef Olivier Chaput, porte-parole des enfants et notre co-Président Euro-Toques France, Guillaume Gomez étaient les invités du grand déjeuner-débat du Club de la Table Française à Ferrandi le 25 septembre dernier, en présence de monsieur Guillaume Garot, Président du Conseil National de l’Alimentation et député de la Mayenne. Le thème de ce déjeuner était [...]

Livret d'accueil à destination des enfants dans les restaurants Euro-Toques. Ce livret comprend un Edito du Docteur Thierry Hanh, Médecin nutritionniste Fondateur Directeur nutrissime.com, et du chef Olivier Chaput, porte parole des enfants chez Euro-Toques et Président Fondateur de l'Association Les Enfants Cuisinent. Également des recettes de chefs, des recettes simples, faciles et ludiques pour [...]

Au cœur de la délicieuse vallée du Cusancin, proche de Baume-les-Dames (Doubs), le jeune chef Stéphane Turillon donne un salutaire coup de fouet à une vénérable maison. Pour aller chercher les truites, ce n’est pas très compliqué. Il suffit de traverser la petite route qui se trouve devant  le restaurant de la Source bleue  et [...]

Le mardi 10 septembre 2019, à l’invitation du député européen Marc Tarabella, et sous la houlette d’Euro-Toques international, une délégation de chefs cuisiniers, venant de plus de 10 pays européens, sont allés à la rencontre des nouveaux députés européens. 5 pays ont proposé des recettes typiques, mettant en avant les produits de différents terroirs européens. [...]

Les amateurs de Mont d'Or peuvent avoir le sourire : leur fromage favori est en vente à partir de ce mardi. Car le Mont d'Or est un produit saisonnier, commercialisé uniquement du 10 septembre au 10 mai, ce sont les règles de l'AOP. Quelques images de la fabrication de ce délice franc- comtois. Mont d'Or [...]

Fanny Agostini, dans sa chronique "Les Pieds sur terre", diffusée lundi, retrace l'histoire de la pomme. Ce fruit millénaire, associé à de nombreux mythes et légendes, est aujourd'hui plus fragile que jamais. RÉCITFanny Agostini nous embarque jusqu'au Kazakhstan pour parler des pommes que nous mangeons. Car aujourd'hui, la "pomme originelle", aussi surprenant que cela puisse paraître, [...]

L'huile d'olive est aussi vieille que les oliviers dans l'histoire de la cuisine. Mais elle a mis longtemps à être popularisée dans l'ensemble du pays. Après les rationnements de la guerre, elle réussit à quitter ses sphères méridionales pour conquérir le nord et l'est.         La qualité d'une bonne huile vient de [...]

Et pourquoi ne pas écouter la dernière chronique de l'été, à l’ombre d’une terrasse, en sirotant une boisson anisée, boisson préparée à base de fenouil ?     Le fenouil est très ancien. Il était déjà utilisé durant l’Antiquité pour son côté désaltérant et pour ses vertus médicinales. Les Grecs faisaient un œnolé, un médicament liquide macéré [...]

À Solliès, dans le Var, la récolte des figues vient de commencer, c’est la variété préférée des Français et des restaurateurs. 25 tonnes vont être collectées chaque jour d’ici la mi-novembre. Le secret de la figue de Solliès, c’est à la fois un terroir d’exception – qui la valu une AOC en 2006 – et un savoir-faire ancestral. Car [...]

La meilleure période pour déguster le comté, c’est à partir de septembre. Encore un peu de temps à patienter pour un fromage qui a besoin de temps.   Douze mois d’affinage, au moins, pour que le comté délivre ses arômes de noisette et de fleurs du Jura. Le temps, c’est aussi celui que l’on peut remonter [...]

Saviez-vous que le cornichon est un concombre, mais récolté avant qu’il ne grandisse ? Le cornichon accompagne les assiettes de l’été, et en particulier celles de charcuterie.   Le cornichon se marie à merveille aux viandes. Il se glisse aussi dans les sandwiches ou les salades. Il se laisse croquer seul sous la dent. Les Français raffolent [...]

L’été culinaire ne se contente pas de fruits et légumes gorgés de soleil. Certaines viandes sont aussi en pleine saison de juin à septembre. C’est le cas du canard.       Le canard se mange tout au long de l’année, le foie gras étant même un des plats favoris de Noël. Pourtant c’est aux [...]

Les vendanges commencent en cette fin d’été pour le vin bien sûr et aussi pour le raisin de table. Il y en a déjà sur les étals des marchés selon les régions et les variétés. La France, pays de vin et de raisin. Cela n’a pas toujours été le cas, à en croire cet élu, [...]

Parmi les fruits et légumes les plus appréciés en juillet et août, le poivron est central. Sa fraîcheur et ses couleurs égayent papilles et assiettes. Ses couleurs vives éclatent sur les étals des marchés. Du vert tendre pour le plus jeune, au rouge profond pour le plus mûr, en passant par l’orangé pour le plus [...]

Le thon frais se déguste de mai à septembre, mais la pêche industrielle a largement épuisé les ressources disponibles de ce poisson.   Prendre un thon, à la ligne pour les amateurs de pêche sportive ou en filet pour les professionnels, n’est pas facile. C’est que l’animal est coriace et lourd. Georges de Caunes, lors [...]

Fruit préféré des Français en été, le melon est présent sur tous les étals de marché des vacances. Le melon sent bon le soleil, il est fruité et généreux, c’est un légume qu’on mange le plus souvent comme un fruit. Direction la Provence, au cœur du Lubéron dans la vallée de la Durance, ce melon [...]

Pour visionner le lien, cliquez ICI Les chefs Euro-Toques ont mis la truite nourrie à la farine d'insectes à l'honneur dans leur restaurant pendant la semaine qui lui était réservée. Ils nous en disent un peu plus sur la qualité de ce produit d'exception distribué par Innovafeed et Truite Service. Eddy Creuzé / Bistrot De [...]

Face à la plage de sable fin de Fort-Mahon, l’hôtel de Terrasse joue l’adresse sérieuse de cette station à l’architecture hétéroclite. Il y l’espace brasserie et le restaurant gastronomique dédié au homard sous toutes ses formes (grillé à la crème d’ail doux, vapeur à la vinaigrette aux herbes, froid) où officie le régulier Jackie Masse. [...]

Le secret de la texture incomparable de notre saumon fumé c’est le fumage à la ficelle: une méthode traditionnelle qui utilise une fumée naturelle à température douce. La production de fumée se fait sur le côté: c’est un fumage indirect. Ainsi la fumée est refroidie lorsqu’elle arrive en contact du poisson: c’est un fumage à [...]

Etretat (76) A l'aube de ses 30 ans, Gabin Bouguet est passé de second à chef du Donjon. Un challenge pour ce passionné de son terroir, le pays de Caux. Gabin Bouguet est un enfant du pays. C’est aussi un fidèle. En 2011-2012, le jeune Gabin était chef de partie au Donjon, restaurant gastronomique du Domaine [...]

En partenariat avec Côte-d’Or Tourisme, Le Bien public fait un tour estival des chefs d’aujourd’hui et de demain et vous présente La Côte-d’Or des chefs. Aujourd’hui, Franck Wittmann, au Médiéval , à Mont-Saint-Jean. Situé dans le village de Mont-Saint-Jean, petite cité médiévale entre l’Auxois et le Morvan, le restaurant Le Médiéval propose une cuisine mêlant [...]

Quand et comment le persil est-il arrivé? Il y a 5 000 ans : Le persil viendrait du bassin méditerranéen et des régions avoisinantes situées au sud et à l'est, et aurait été domestiqué dans le Sud de l'Europe méridionale, possiblement en Sardaigne. On le consommait il y a au moins 5 000 ans. Pour [...]

Le Carrelet, également appelé plie commun, est un poisson plat vivant dans l’Atlantique Nord-Est, du Nord de la Norvège à la Méditerranée, au Maroc et Mer Noire. Ce cousin de la barbue se distingue par sa peau brune tachetée d’orange. C’est un poisson aux écailles petites et lisses qui a ses 2 yeux situés sur [...]

Cette ferme urbaine, véritable petite révolution, propriété du groupe immobilier Icade, a démarré son activité dans le Parc des Portes de Paris, à la limite d'Aubervilliers et Saint-Denis. Les truites, les fruits et les légumes sont produits en circuit fermé. Trois bassins de la nouvelle ferme urbaine du Parc des Portes de Paris nous réservent [...]

Petite baie de 5 millimètres que l’on retrouve en grappe sur le groseillier, arbuste pouvant atteindre 1 mètres d’envergure. On compte environ 150 variétés de groseilles différentes à travers le monde. Les groseilles rouges sont des fruits acides. C’est pour cette raison qu’elle est très souvent employée cuite et additionnée de sucre pour les gelées, [...]

A l’occasion de la Journée Mondiale de l’Océan qui a eu lieu le 8 juin 2019, Euro-Toques France, Mr.Goodfish, le CIPA et Innovafeed ont choisi de mettre à l’honneur pendant la semaine du 10 au 16 juin,  un poisson de saison : la truite. Depuis plus de trente ans, l’association Euro-Toques, créée en 1986 par Monsieur [...]

Cuisinez la truite ce week-end à l’occasion de la semaine de la truite avec l’association Euro-Toques France, le Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture, Innovafeed et Mr.Goodfish. Source : Euro-Toques France

Le terme « truite d’élevage » regroupe principalement deux espèces : la truite arc-en-ciel, Onchorynchus mykiss et la truite fario, Salmo trutta. Aujourd’hui, la vente de truites sauvages est extrêmement contrôlée, la plupart des truites que nous retrouvons dans nos assiettes proviennent de l’élevage. La truite arc-en-ciel, originaire d’Amérique du Nord, est l’espèce de poisson d’eau douce la [...]

La truite arc-en-ciel, oncorhynchus mykiss en latin, est un poisson de la famille des salmonidés. La truite est élevée en bassins, installés en dérivation des rivières, ou sur source. Elle nécessite une eau pure et oxygénée pour se développer. Les fermes en eau douce sont implantées sur l'ensemble du territoire le long des rivières, dans des [...]

Le 29 avril 2019, la Commission européenne a ouvert une consultation sur sa feuille de route concernant l’évaluation du systèmes de qualité mis en place pour certains produits alimentaires et agricoles. Ces systèmes comprennent notamment les indications géographiques (IG), avec notamment les Appellations d’Origine Protégées (AOP) et les Indications Géographiques Protégées (IGP), et les spécialités [...]

Depuis, Lundi 13 mai 2019, se déroule la première édition de la « Semaine de la Viande » dans tous les établissements des chefs Euro-Toques France, en partenariat avec la Maison Chazal et L’Or Rouge, l’EPMT (École de Paris des Métiers de la Table). Une semaine où notre position de lobbyiste prend de plus en [...]

L’idée de créer cette association est partie de plusieurs constats. La transmission se perd petit à petit entre les générations, 1 enfant sur 3 ne sait pas reconnaître ce qu’il mange. La connexion avec la réalité disparaît et l’enfant a du mal à reconnaître les produits, ne sachant pas d’où ils proviennent ni comment ils [...]

Cette année est la première édition d’une semaine autour de la viande que nous vous proposons pour mettre en avant ce Produit dans nos assiettes. La viande occupe une place importante dans notre alimentation depuis la nuit des temps. Entrant dans la préparation de multiples recettes des plus traditionnelles aux plus actuelles, elle reste un [...]

Une production exceptionnelle pour produit exceptionnel... L'agneau de « Prés-salés du Mont-Saint Michel» est une production exceptionnelle....qui a évolué vers l'excellence et le prestige puisqu'elle est maintenant reconnue par une AOC. Le goût et la texture fine et si célèbre de cette viande proviennent des plantes halophiles qui composent la flore unique des prés salés. [...]

Le 1er avril, la Commission européenne a annoncé le lancement d’une nouvelle base de données publique visant à faciliter l’accès à des informations sur les indications géographiques protégées au sein de l’Union européenne. La base de données, intitulée « eAmbrosia » contient des informations sur le statut des indications géographiques (demande introduite, publiée ou enregistrée…), le cahier [...]

Elle puise sa saveur dans un sable noir riche en humus. Son goût unique fait de cette asperge discrète un mets de choix convoités par les chefs. Elle est à la fête au mois d’avril, Blandine l’Asperge du Blayais a tout pour plaire. Le Blayais, un terroir particulier Le savoir-faire de la culture de l’Asperge [...]

Rose, rouge, blanc, noir… le radis est une véritable source de vitamines et de minéraux. Produit en France toute l’année, sa pleine saison est de mars à juin. Ce légume-racine est très apprécié des Français, qui en consomment en moyenne 1,5kg par an … Deuxième pays producteur en Europe, la France récolte 48 000 tonnes [...]

Saint-Malo - G7 Le traiteur Olivier Ruellan va servir 500 repas durant deux jours Le traiteur installé à Rothéneuf (Saint-Malo) va avoir du pain sur la planche, durant les deux jours du G7. Avec son épouse Nathalie, il est dans les starting-blocks. L’entreprise Ruellan est une vieille maison qui existe depuis 45 ans. « J’ai repris la [...]

Rachid Souid est aux pianos du Millau, restaurant du 12ème arrondissement aujourd’hui couru du tout Paris. Sa façon de sublimer les saveurs d’ici et d’ailleurs, sa grande créativité et son extrême précision ont voulu que Luxe Magazine en sache davantage sur ce chef solaire et généreux ! Vous avez fait récemment la couverture de Vins Saveurs [...]

ORIGINES : Les Égyptiens s’en régalent à l’état sauvage. L’asperge figure parmi les offrandes faites aux Dieux sur les fresques. Les Grecs lui prêtaient des vertus aphrodisiaques et les Romains la cultivaient. Probablement introduite en France par les Arables via l’Espagne au XIXème siècle, elle devint l’apparat des dîners bourgeois. QUAND LES ACHETER : Les [...]

ORIGINE : En 1925, un marin irlandais dont le bateau avait fait naufrage au large de Sables-d’Olonne, confectionne pour ne pas mourir de faim, des pièges à oiseaux. Sur ces longs pieux qu’il appelait « Bout Choat » plantés dans la vase, des moules viennent se fixer à défaut de grives. Ces coquillages qui vivent en [...]

Chais Monnet, l’hôtel cinq étoiles de Cognac, dispose désormais d’un restaurant gastronomique. La touche finale d’un complexe de luxe pensé comme un antre du goût accessible à tous. Depuis le début, l’ambition affichée était « la renaissance d’un site remarquable ». La promesse est tenue. C’est un véritable renouveau auquel on assiste aux Chais Monnet. [...]

Une journée très réussie ! Suite à sa rencontre en Israël, dans le cadre d’un déplacement, en début d'année, avec une délégation du Comité Régional du Tourisme Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur qu’il préside, François de Canson, Maire de La Londe, avait invité avec Guillaume Gomez, Chef des cuisines du Palais de l'Elysée à La Londe pour promouvoir [...]

Connue pour son goût acidulé, la rhubarbe se déguste entre avril et juillet. Rarement consommé crue, on savoure uniquement son pétiole (sa tige). L’occasion de (re)découvrir ce fruit particulier, pauvre en calorie et riche en calcium… Originaire d’Asie, la rhubarbe fait son apparition en Europe au XVIe siècle. Marco Polo la ramène de ses voyages. [...]

C'est en 1937 qu'Adrienne Virduci (1896-1962) fut la première à commercialiser la Tielle sur le port de Sète. Au cours des ans, la renommée du produit et le savoir-faire de cette pionnière se sont diffusés tout autour du bassin de Thau. La Tielle, le plat du pauvre. Les pêcheurs italiens installés à Sète avaient parfois [...]

Le Bureau Européen des Unions de Consommateurs (BEUC), dans une lettre envoyée le 4 mars, a alerté la Commission européenne sur les niveaux élevées d’acrylamide trouvés dans plusieurs catégories d’aliments. A titre d’information, l’acrylamide est un contaminant chimique cancérogène de certains aliments cuits à très haute température et très largement consommés. Un règlement européen entré [...]

La soupe au caillou est une soupe paysanne traditionnelle française, où un caillou est ajouté pendant la cuisson. Ce mode d'élaboration a été longtemps utilisé dans la vallée de la Moselle en amont d'Épinal. Recette La soupe au caillou est une recette traditionnelle de la soupe paysanne qui s'adapte aux variétés locales de légumes, avec [...]

CONGRÈS ANNUEL L'association Euro-Toques France a tenu son congrès annuel à Strasbourg (67) les 17 et 18 février, forte de ses 250 membres. Les deux coprésidents, Guillaume Gomez et Michel Roth, ont animé cette rencontre du lobby pour affirmer ses prises de position claires. « Nous sommes un lobby et nous le disons clairement », [...]

Origine : Sauvage Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord Zone de pêche : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche (VII) - Mer Celtique - Mer du Nord (IV) Taille minimale recommandée : 20 cm Espèce non soumise à la réglementation, ne faisant pas l'objet de pression de pêche. [...]

Comment se reproduit le bar ?   Le début de la période de reproduction de cette espèce est légèrement différent en fonction des zones :  celle-ci commence dès janvier dans le golfe de Gascogne tandis qu’elle débute en février en Manche. Dans les deux cas, des poissons prêts à la reproduction pourront être présents de janvier à [...]

Origine : Sauvage Façade maritime : Manche/Mer du Nord - Méditerranée Zone de pêche : Manche (VII) - Mer du Nord (IV) Taille minimale recommandée : 22 cm Espèce non soumise à la réglementation, ne faisant pas l'objet de pression de pêche. Description : La vive ou grande vive est un poisson sédentaire qui vit [...]

Les candidatures seront évaluées par l’ALMA, l’école italienne internationale de la gastronomie, selon la région à laquelle appartient le candidat. Les sélections pour les finales régionales se feront sur la base des Règles d’or suivantes : - Compétences techniques - Créativité - Convictions personnelles Les candidatures en ligne pour cette édition ouvrent le 4 février 2019. [...]

[ultimate_heading source="post_title" margin_design_tab_text=""]Spondyliosoma cantharus[/ultimate_heading] Origine : Sauvage Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord Zone de pêche : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche (VII) - Mer Celtique - Mer du Nord (IV) Taille minimale recommandée : 23 cm Espèce non soumise à la réglementation, ne faisant pas l'objet [...]

[ultimate_heading source="post_title"]Lepidorhombus whiffiagonis[/ultimate_heading] Origine : Sauvage Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Méditerranée Zone de pêche : Mer du Nord septentrionale (IVa) - Ouest Ecosse (VIa) Taille minimale recommandée : 26 cm en ANE / 27 cm en Méditerranée Taille légale de capture : 20 cm Espèce non soumise à la réglementation, [...]

[ultimate_heading main_heading="Présentation générale" alignment="left"] Le turbot est un poisson plat en forme de losange. Ses deux yeux sont sur un seul côté, la peau est brunâtre et parfois pigmentée. Sa face aveugle est blanche. Ce poisson sans écaille, est pourvu de petits tubercules osseux (« clous »), rugueux au toucher. Sa chair maigre est ferme [...]

Bleikja signifie omble chevalier en islandais. Un joli nom venu du froid où ce poisson lacustre est une espèce phare de l’aquaculture nationale. Il arrive sur le marché français. La nouvelle ferme Matorka, qui élève de l’omble chevalier en eau douce recirculée, commence à exporter en France via la société Viking Fresh, à Boulogne-sur-Mer. « Les [...]

🎊🎉 Tous nos vœux les plus sincères pour cette nouvelle année 🎉🎊 Sachons rester proches et à l'écoute les uns des autres, profitons de chaque instant ensemble et partageons, partageons, partageons encore !!! ... Euro-Toques France 14bis rue Daru - 75008 Paris

En ce 1er jour d’hiver, voici les nouvelles recommandations de Mr.Goodfish. Afin de préserver les ressources naturelles, MrGoodfish recommande les espèces uniquement lorsqu'elles sont en dehors de leur période de reproduction, à la taille pour laquelle elles ont pu se reproduire au moins une fois et dont les stocks sont reconnus comme étant en bon [...]

Ce n’est même pas un gadidé, pourtant, elle en porte le nom : morue charbonnière, black cod pour les Anglo-Saxons. La dame en noir ressemble quand même au cabillaud et ceux qui l’ont goûtée ont bien envie de recommencer. L’espèce vit en eaux froides, dans les profondeurs, et elle fait l’unanimité. Sa chair grasse et feuilletée [...]

Fin novembre, le programme de travail 2019 de la Commission européenne a été adopté, dotant la politique de promotion des produits agricoles d’un budget de 191,6 millions d’euros, mis à la disposition des projets retenus pour bénéficier d’un cofinancement de l’Union sur ce sujet. Cela représente une augmentation de 12,5 millions d’euros par rapport à [...]

Les pleuronectiformes, appelés plus communément poissons plats, sont tous des poissons benthiques, c’est-à-dire qu’ils vivent sur le fond. Ils ont tous un côté plus clair, non pigmenté qui repose sur le fond : c’est la face ventrale, et un côté coloré où sont présents les yeux : c’est la face dorsale. Il existe en tout [...]

Fruit d’automne, la châtaigne se déguste de novembre à décembre. Originaire d'Asie mineure, ce fruit à coque très nutritif se déguste aussi bien en dessert qu'en salade. Comment la cuisiner ? Comment bien la choisir ? Astuces. Marron, châtaigne : quelle différence ? Châtaigne et marron sont deux termes qui désignent le même fruit issu du châtaignier. [...]

Monsieur Philippe GRAVOUILLE Le QG des Saveurs 112 rue Sainte Anne 56275 Ploemeur

Nous voilà à l’aube d’Halloween et la question se pose bien évidement dans toutes les belles maisons ! « Un Potiron ou une Citrouille pour Halloween ? » Optez plutôt pour une citrouille. Oui, mais pourquoi ? Elle sera surtout plus facile à vider et vous pourrez lui façonner un visage sur la surface à [...]

3ème COLLOQUE MON RESTAURANT PASSE AU DURABLE Une journée de partage et d’échanges en présence de Régis Marcon, parrain de ce colloque LE PROGRAMME : Présentation des résultats de l’enquête « Mon Restaurant passe au Durable » - Tendances de la Restauration par Frederic Loeb - Restauration et climat, quels rapports ? - Quels moyens [...]

Ingrédients : • 200 gr de chocolat • 180 gr de beurre • 150 gr de sucre • 4 œufs • 50 gr de sucre Salon BON – 2ème édition Villejuif (94) – 21 & 22 octobre 2017 Préparation : • Faire fondre au bain marie le beurre avec le chocolat, • Blanchir les œufs avec [...]

Ingrédients : • 200 gr de farine • 100 gr de Gruyère râpé • 1 sachet de levure • 6 œufs • 3 cuillères à soupe de moutarde • 125 gr de beurre fondu • 200 gr de lardons Salon BON – 2ème édition Villejuif (94) – 21 & 22 octobre 2017 Préparation : Pâte sablée [...]

Le 5 octobre, la Commission européenne a lancé une consultation pour recueillir les vues des parties prenantes sur une proposition de règlement instaurant une valeur limite légale aux acides gras trans dans les aliments. L’objectif est de combattre le risque sanitaire que constitue ces graisses insaturées présente en grande quantité entre autres dans les plats [...]

Monsieur Pascal GAUTIER Matto Traiteur - Saveur Bretonne 4 rue de La Barberais 35650 Le Rheu Matto Traiteur en Région Bretagne

Monsieur Xavier JEGOUX Hôtel Miramar - La Cigale Thalasso & Spa Port du Crouesty Route du Petit Mont 56640 ARZON www.miramar-lacigale.com

Le 1er juin 2018, la Commission européenne a publié trois propositions législatives pour la Politique Agricole Commune (PAC) pour la période 2021-2027 : un règlement relatif aux plans stratégiques de la PAC, un règlement relatif à l’organisation commune de marché unique et un règlement horizontal relatif au financement, à la gestion et au suivi de la [...]

À l’occasion de la Journée Mondiale de l’Océan qui a eu lieu le 8 juin 2018, Euro-Toques France et Mr.Goodfish ont choisi de mettre à l’honneur pendant la semaine du 8 au 15 juin, un poisson de saison : - le Merlan - Depuis plus de trente ans, l’association Euro-Toques, créée en 1986 par Monsieur Paul [...]

Quelques chefs Euro-Toques vous livrent leur recette réalisée et servi directement sur table pour une présentation de "Tables en Scène" en partenariat avec la maison de Buyer. Pensez à cliquer sur les visuels pour découvrir les recettes des chefs Euro-Toques : Franck ANGELAUD / Le Cohé 8 avenue Roger Cohé - 33600 Cohé "Ris de [...]

C’est à l’occasion de la Journée Mondiale de l’Océan le 8 juin qu’Euro-Toques France et notre partenaires Mr. Goodfish ont choisi de mettre le Merlan à l’honneur du 8 au 15 juin 2018. Le Merlan est une espèce réglementée au niveau européen. La taille minimale de capture est de 27 cm, à sa maturité sexuelle, environ à ses 2 ans. Le Merlan est une espèce soumise à quotas. Suivi par le CIEM (Conseil International pour l’Exploitation de la Mer), le stock de Merlan est évalué tous les ans afin d’observer les fluctuations de la ressource. Durant cette semaine du 8 au 15 juin 2018, nous fêterons avec vous le Merlan dans tous les établissements Euro-Toques France, l’occasion de mettre en valeur ce produit de la mer sur vos tables, de le proposer à vos clients. Il reste un produit très fragile, il s’agit de le consommer très rapidement. Le Merlan frais est un poisson riche en protéines, et pauvre en lipides, il est à prix tout à fait abordable et un bon choix pour les consommateurs. Semaine du Merlan – du 8 au 15 juin 2018 Une très belle semaine à tous et bravo pour votre collaboration à tous ces […]

Depuis le lundi 21 mai, se déroule la sixième édition de « Tables en Scène » dans tous les établissements Euro-Toques France, en partenariat exclusif avec la maison De Buyer soutenu par notre partenaire parrain Nestlé Waters et l’implication de l’EPMT (École de Paris des Métiers de la Table). Une semaine où une trentaine de chefs Euro-Toques France à travers la France ont réalisé des recettes autour des ustensiles De Buyer afin de ravir les papilles des consommateurs, une mise en scène importante pour bien représenter le contenant/contenu. Le lundi 28 mai 2018 se tenait la Conférence de Presse « Bilan et Résultats » de cette 6ème Edition de « Tables en Scène » à l’EPMT Paris en présence de nos co-Présidents Michel Roth et Guillaume Gomez et avec la participation de monsieur Denis Courtiade, Fondateur de Ô Service, monsieur Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde et de madame Hélène Binet, créatrice du magazine « Un Œil en Salle». Une matinée où s’est déroulée une belle rencontre entre Chefs, Partenaires, Élèves et Professeurs sur l’importance du travail en salle, la cohésion entre la salle et la cuisine. Merci à nos fidèles partenaires pour leur participation : Nestlé Waters notre parrain, Philipponnat, Bridor et la maison De Buyer sans […]

Monsieur Alexandre GUIGON L’Etang du Moulin 5 chemin de l’Etang du Moulin 25210 Bonnetage          

Dans le cadre de la stratégie sur les plastiques dans une économie circulaire publiée en janvier 2018, la Commission européenne devrait proposer une législation sur les plastiques à usage unique d’ici la fin du mois de mai 2018. D’après la version de travail du texte, les mesures envisagées varient selon l’impact environnemental des produits et l’existence d’alternatives moins nocives. La Commission envisage ainsi l’interdiction de mise sur le marché de plusieurs catégories de produits, dont les assiettes, les pailles et les couverts en plastique. La Commission considère en effet que des substituts sont déjà disponibles. Concernant les contenants alimentaires tels que les boîtes (avec ou sans couvercle) renfermant des aliments prêts à être consommés sans préparation, et les gobelets en plastique, la Commission invite les Etats membres à prendre des mesures afin de réduire leur consommation. Ces mesures pourraient être la mise en place d’objectifs nationaux de réduction des déchets ou l’insertion d’un pourcentage minimum d’emballages réutilisables mis sur le marché. Elle propose également d’en finir avec la gratuité des contenants plastiques au point de vente. Il reviendrait aux Etats de choisir les pistes qu’ils souhaitent exploiter. La version présentée ici est provisoire et des éléments pourraient être modifiés dans […]

Monsieur Jérémy BIASIOL La Bastide 28 rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d’Or            

Monsieur Clément CHARLIERRestaurant Les Gérardies176 cours Gambetta 84300 Cavaillon            

Monsieur Christian MILLET Le Pouilly Reuilly 68 rue André Joineau 93310 Le Pré Saint Gervais            

Monsieur Gilles CAVALIÈRELe Petit Rest’EauQuai Vasco de Gama – Résidence Acapulco66700 Argelès-sur-Mer            

Nous sommes heureux de vous annoncer la sixième édition de « Tables en Scène », du 21 au 28 mai 2018 avec le partenariat exclusif de la maison De Buyer, Nestlé Waters et de l’EPMT (École de Paris des Métiers de la Table) dans tous les établissements des chefs Euro-Toques France. Euro-Toques France continue à mettre en exergue la complémentarité des trois métiers dans les restaurants :–          La cuisine–          La salle–          La Sommellerie Un restaurant est une somme de talents, d’expertises qui ne s’improvise pas.Pour cette sixième édition, nous continuons à communiquer sur l’importance de l’équilibre entre la salle, la cuisine et les accords mets et vins et à confirmer combien l’accueil est important pour notre profession grâce aux chefs Euro-Toques France et aux écoles hôtelières qui y participent.Durant cette semaine, les consommateurs découvriront différentes techniques du service en salle comme l’art de la découpe, le flambage ou les métiers de la sommellerie.Les métiers de la salle, une spécificité professionnelle destinée à valoriser les richesses gastronomiques servies à table. Par ailleurs, une trentaine de chefs Euro-Toques France à travers la France réaliseront des recettes autour des ustensiles De Buyer pour ravir les papilles des consommateurs, une mise en scène importante pour bien représenter […]

  Cliquez ICI pour suivre l’émission « L’Assiette Savoyarde, on cuisine ensemble … «  Les chefs Euro-Toques Rhône-Alpes dans les studios de France Bleue, Meidhi BELKESSA – Le Casston à Rumilly (74) et Olivier GÉRARD – L’Ancolie à Cruseilles (74).      

Depuis hier, Lundi 2 Avril 2018, se déroule la deuxième édition de la semaine des « Primeurs d’Avril » dans tous les établissements des chefs Euro-Toques France, en partenariat avec le Marché International de Rungis, notre parrain 2018, avec Nestlé Waters et l’EPMT (Ecole de Paris des Métiers de la Table).Une semaine où notre position de lobbyiste prend de plus en plus d’ampleur grâce aux chefs, producteurs et agriculteurs qui ont communiqué autour des légumes primeurs d’Avril et qui ont su apporter de la fraicheur dans leurs assiettes pour combler leurs clients. Ce matin, à l’EPMT, s’est déroulé une Conférence de Presse pour expliquer, de manière plus approfondie, le domaine de l’agriculture et l’importance de produire des légumes à la bonne saison.Rien qu’en Île-de-France, et depuis 2004, plus de 80 maraîchers et arboriculteurs commercialisent le fruit de leur production en direct. Les producteurs viennent y commercialiser quotidiennement fruits, légumes, jeunes pousses et autres herbes aromatiques souvent cueillis le matin-même. Avoir eu à nos côtés aujourd’hui des producteurs, agriculteurs et maraîchers : AGRIDEMAIN, représenté par Monsieur Gilles Maréchal, Monsieur Christophe Grison (Maraîcher, Agriculteur et Président d’une coopérative Céréalière), Madame Audrey Rebyffe de chez As de Table (Vente direct de Producteurs Locaux), Françoise Bayard de la […]

Dans le cadre des actions qui sont proposées tout au long de l’année pour conforter notre position de lobbyiste à la Commission Européenne à Bruxelles, nous avons le plaisir d’organiser la 2ème Edition des « Primeurs d’Avril » avec le partenariat exclusif du Marché International de Rungis, Nestlé Waters et l’Ecole de Paris des Métiers de la Table. Euro-Toques France continue de mettre en exergue l’importance des « Légumes Primeurs » du mois d’Avril.Le Marché de Rungis, permet de mettre en valeur la fraîcheur et la présentation des produits sélectionnés avec une attention vigoureuse. Une réelle opportunité d’introduire et de tester les nouvelles variétés de légumes en provenance de France. Il était primordial de continuer à promouvoir cette semaine produit « Primeurs d’Avril » grâce aux chefs Euro-Toques France, de leurs producteurs et agriculteurs, en honorant les légumes de saison sur leur carte de restaurant. Retrouvez-nous le 3 Avril prochain, à l’EPMT, 17 Rue Jacques Ibert – 75017 Paris, sous la présidence de Monsieur Layani, Président du Marché International de Rungis et de Monsieur Pierre Delgarofalo, Directeur du Développement Commercial de Nestlé Waters, et en présence de nos co-présidents Euro-Toques France, Messieurs Michel Roth et Guillaume Gomez, des Chefs, des élèves, des agriculteurs et des producteurs […]

Ce Lundi 19 Mars, l’ensemble des chefs de la Région Auvergne/Rhône-Alpes s’est retrouvé à l’invitation de Monsieur Meidhi Belkessa dans l’enceinte de son établissement, Le Cassoton à Rumilly (74). Cette journée a été l’occasion d’échanger sur les prochains évènements de la région entre chefs et partenaires régionaux et nationaux grâce à des discussions très prometteuses.  Les chefs ont pu, en présence de Monsieur Jacques Barnachon, Secrétaire Général d’Euro-Toques France, échanger, partager et envisager les actions pour l’année 2018. La réunion régionale était l’occasion de faire un point sur :– Le Congrès National qui s’est déroulé les 18 et 19 Février derniers, à Paris, au Ritz– Les différentes prises de positionnement en cours et passées avec la Commission Européenne à Bruxelles– Les différents projets 2018 au niveau national et régional : un calendrier avec des actions régionales sera établi par le chef référent, Meidhi Belkessa et les chefs de la région concernant les évènements comme des ateliers enfants, les semaines produits de l’association et la Semaine du Goût avec la caution du Bureau National.– Le prochain Congrès National de l’association aura lieu en Février 2019 dans la région Auvergne / Rhône-Alpes à Annecy. Par ailleurs, les partenaires nationaux présents : Bragard, Safran Haute Culture, […]

Monsieur Mathieu PRÉTETBistro Paul11 chemin des Maurapans25870 Châtillon-Le-Duc              

Lors de son discours sur l’état de l’Union le 13 septembre 2017, le président de la Commission européenne Jean-Claude Juncker a fait part de son intention de s’attaquer au problème du double niveau de qualité des denrées alimentaires. Des tests organisés dans sept « nouveaux » Etats membres ont en effet révélé que le goût et la composition de produits vendus sous le même emballage pouvaient différer d’un Etat à l’autre. Ces différences de qualité se manifestent par une présence plus faible de l’ingrédient principal, pouvant rendre le produit moins sain, ou altérer ses caractéristiques sensorielles. Les fabricants ont répliqué que ces variations peuvent être le fait de l’adaptation du produit aux goûts locaux. Réagissant à ce problème, la Commission a proposé de fournir une méthodologie de test commune, et d’allouer un budget spécifique à sa conception et à son application. Le Parlement européen s’est également saisi du sujet et l’adoption d’une résolution est actuellement débattue en commissions parlementaires. Si une résolution n’a pas de valeur juridique, elle a pour but de soutenir Vera Jourová, Commissaire européenne en charge de la Justice, des Consommateurs et de l’Egalité des Genres, dans l’introduction de modifications sur le sujet dans la révision des directives consommateurs, […]

Monsieur Raphaël DUCRET Les Bains Douches 4 rue Jean-Baptiste Victor Proudhon25000 Besançon          

Suite aux déclarations de Stéphane Travert du 18 février sur Europe1 dans « Le Grand Rendez-Vous», la filière œuf s’alarme. En affirmant qu’à partir de 2022, «tous les œufs commercialisés en magasin devront avoir été pondus par des poules élevées en plein air», le ministre de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire frappe fort. Les membres du CNPO (Comité National pour la Promotion de l’Œuf) se sont fixés d’atteindre 50 % des œufs en production alternative (sol, plein air et bio) en 2022. Selon le CNPO, « l’objectif annoncé par le Ministre est impossible à atteindre dans ces délais et sans aides à la transition ». Il signifierait la disparition de centaines d’élevages en France, l’explosion des importations et une très forte hausse des prix, de l’industrie jusqu’à la distribution en passant par la restauration. Le marché de l’œuf européen ayant été chahuté depuis 2017 par la crise du Fipronil, l’offre ne sera peut-être pas au rendez-vous. L’interprofession demande ainsi à être reçue en urgence par le ministre pour clarifier la feuille de route de la filière et l’accompagnement des pouvoirs publics afin d’aider les éleveurs français, déjà très endettés par la mise aux normes européennes des cages en 2012. A suivre …   […]

Euro-Toques France, est fier d’annoncer et confirmer la reconduction des co-présidents, Messieurs Michel Roth, Chef Exécutif de l’Hôtel Président Wilson à Genève, et Guillaume Gomez, Chef du Palais de l’Elysée, pour un second mandat pour les trois prochaines années : 2018 – 2019 – 2020. Le Bureau National sera également composé de – Monsieur Jacques Barnachon, chef exécutif et étoilé du Restaurant l’Etang du Moulin à Bonnétage (25), en tant que Secrétaire Général– Monsieur Eric Coisel, chef exécutif du Restaurant Prunier à Paris (75), en tant que trésorier L’Assemblée Générale du Lundi 19 Février au matin, a permis d’attester les grands dossiers prioritaires – La pêche : avec comme mise en avant produit, le MerlanLe sujet du jour se penche sur la Pêche Electrique dont Euro-Toques France se charge de faire connaître sa position à la Commission Européenne – Le produit d’actualité : l’huitre triploïde ; biotechnologie brevetée par Ifremer représente au moins 50% des ventes dans l’hexagone et très rependue en Europe.Aujourd’hui, son utilisation provoque des vifs débats dans la profession, c’est pourquoi Euro-Toques France, avec Monsieur Marcel Lesoille, notre grand spécialiste, reste très à l’écoute. – L’alimentation et l’obésité infantile : dossier suivi avec Monsieur Thierry Hanh, Docteur Nutritionniste.Préparation d’un « Livret Enfant » sur la […]

Réunis pour leur congrès annuel au Ritz à Paris, les membres d’Euro-Toques France ont réélu comme co-présidents le chef du Palais de l’Elysée et le chef exécutif de l’Hôtel Président Wilson à Genève pour une durée de 3 ans. Les membres d’Euro-Toques France réunis en congrès au Ritz à Paris ©FédéricoSendra « Monsieur Paul nous avait dît qu’il fallait soutenir Euro-Toques et poursuivre son action pour la défense du produit. Il avait raison. Plus que jamais le produit est en péril », dit Guillaume Gomez en guise d’hommage au président fondateur de l’association. «Nous avons de grands défis devant nous, ajoute-t-il. Euro-Toques, qui est la seule association lobbyiste de chefs cuisiniers reconnue officiellement par la Commission européenne, agit à Bruxelles avant qu’il ne soit trop tard ». Les grands dossiers ? Le Ceta (contrat de libre-échange entre le Canada et la France), la pêche électrique, l’étiquetage des produits pour en connaitre l’origine avec certitude, les semences ogm et pesticides (dossier Bayer-Monsanto), etc. «Nous voulons que l’alimentation soit détachée des accords de libre-échange. Ce sont 56 produits interdits en France qui pourraient y rentrer par le biais du Ceta. Nous sommes des lanceurs d’alerte ! Nous devons nous faire entendre auprès de Bruxelles car nous sommes les […]

Les débats au sein de l’UE sur la pêche ont été très médiatisés ces derniers mois, notamment à cause de la controverse autour de la pêche électrique. Cette pratique, qui peut être utilisée par des chaluts à perche et qui consiste à envoyer des décharges électriques dans les fonds marins, a focalisé l’attention de plusieurs ONG, États membres et figures politiques. Elle est en théorie interdite depuis 1998, mais sous la pression de chalutiers néerlandais, des dérogations existent depuis 2007 dans la mer du Nord, où la pêche électrique peut être utilisée par jusqu’à 5% de la flotte de chaluts de chaque État membre. Les partisans de cette pratique mettent en avant l’effet bénéfique qu’elle aurait sur l’environnement, car elle peut réduire la consommation de fioul des chalutiers et serait moins destructrice que les chaluts classiques. Les détracteurs, dont notamment l’ONG Bloom qui avait porté plainte auprès de la Commission européenne contre la pratique, soutiennent qu’elle a un effet dévastateur sur la biodiversité, portant dommage aux œufs de poissons et à d’autres espèces que celles visées. Les poissons remontés sont souvent couverts de brûlures, d’ecchymoses, ou ont subi des déformations de squelette. Dans une proposition de règlement sur la protection […]

Au nom de Bernard FOURNIER, successeur de monsieur Paul BOCUSE à Euro-Toques France, et Président Honoraire, – de messieurs Henri CHARVET et Didier PESCHARD, Présidents Honoraires et de messieurs Michel ROTH et Guillaume GOMEZ, co-Présidents actuels,– de Madame Monique BESCOND, messieurs Jacques BARNACHON, Christian LECLOU, Eric COISEL, du Bureau National,– ainsi que l’ensemble des Membres Adhérents et Partenaires d’Euro-Toques France,nous rappelons à tous la philosophie de notre Président Fondateur, Monsieur Paul BOCUSE : « Unir nos forces pour faire d’Euro-Toques une marque de qualité et plus particulièrement de sécurité alimentaire pour le consommateur grâce à notre lobby produit, seule association référencée à la Commission Européenne ». Nous avons conscience du rôle de chef de fil que monsieur Paul a joué et de son implication dans une action européenne pérenne. Monsieur Paul est décédé le samedi 20 janvier, quelques jours avant son anniversaire le 11 février prochain, où nous aurions fêté ses 92 ans. Lourd héritage qu’il va falloir gérer.Monsieur Paul Bocuse, ambassadeur de la gastronomie française et visionnaire, a su donner de la visibilité à notre profession et a surtout été le premier à inciter les chefs à sortir de leur cuisine et valoriser leur métier. Monsieur Paul très attaché aux fondamentaux de […]

Arcos Hermanos S.A. est la première entreprise coutelière espagnole de milieu internationale ainsi qu’une des plus anciennes au monde.Au Musée Archéologique National de Madrid s’exposent certaines pièces d’ “Arcos Albazete”, réalisées par Juan de Arcos entre 1745 et 1746, dates qui déterminent les débuts de cette entreprise. En 1875, Gregorio Arcos Aroca convertit son petit atelier artisanal de couteaux de poche, de ciseaux et de poignards en une entreprise industrielle de production de couteaux en série. Un siècle plus tard, Gregorio Arcos Villanueva commençait son expansion internationale. Cette entreprise familiale est aujourd’hui fière de son développement et du prestige qui l’entoure. Presque trois siècles de recherche et de perfectionnement continu de leurs produits, leur ont donné une référence internationale dans ce secteur tant spécifique qu’est la coutellerie.        

Monsieur David DARNAJOUX Le Café des Arts 1 rue Saint Laurent 25290 Ornans                

Monsieur Didier GONNOT Le Mercurey36 grande rue 71640 Mercurey                

Monsieur Loïc METAYER La Saloupière Z.I. La Booz61110 Bretoncelles              

Monsieur Patrick LOPEZLa Mirabelle24 rue Saint Antoine 06400 Cannes              

Parution Le Chef – Décembre 2017          

Du 2 au 10 décembre 2017, pour la cinquième édition de «Gibier en Scène», de nombreux restaurateurs français mettront en valeur le gibier à travers des recettes traditionnelles ou innovantes. Perdrix, lièvres, sangliers, ou encore cerfs, chevreuils ou sarcelles, autant de saveurs parfois méconnues qui seront sublimées pour ce rendez-vous gustatif. L’association Euro-Toques France et ses chefs fêtent aujourd’hui la 5ème année de cet événement « Gibier en Scène ». Cette opération en association avec la Fédération Nationale des Chasseurs a pour but de vous faire découvrir et / ou redécouvrir le Gibier, un produit souvent méconnu, grâce au savoir-faire de nos chefs ! Le Gibier a quoiqu’il en soit beaucoup d’atouts, loin de son image de nature morte, le Gibier est dans l’air du temps et de plus en plus souvent sur les tables des restaurants. C’est en efet une viande fne en goût, sauvage, maigre et nourrie naturellement. On peut se faire plaisir avec un bon plat de gibier, qu’il soit traditionnel ou plus moderne avec des accords sucrés-salés voire avec une sauce au chocolat !Aujourd’hui, cuisiner le Gibier ne se résume plus aux plats en sauce et cuissons de plusieurs heures. La viande de Gibier devient tendance […]

Une pénurie de beurre sévit en Normandie. Un comble pour une région productrice comme la nôtre. Cet aliment a connu bien d’autres difficultés dans son histoire. La traite. Le lait sera ensuite écrémé pour obtenir la matière première du beurre. (©Internet Archive Book Image sur Flick The commons. Domaine public.) Au même titre que le camembert, le cidre ou la crème, le beurre fait partie des spécialités alimentaires de la Normandie. Mais comme les autres, il s’imposa tardivement sur les tables françaises. D’une part, parce qu’il fallait conquérir le marché parisien et d’autre part, parce qu’au Moyen Âge, le beurre ne faisait pas bon ménage avec la religion. Régime sans beurreÀ Rouen, on raconte que la plus belle tour de la cathédrale s’appelle la Tour de beurre pour une bonne raison : l’archevêque aurait accordé l’autorisation de consommer du beurre en période de carême à condition que les fautifs participent financièrement au chantier de construction. Normalement, pendant le carême — 40 jours de jeûne et d’abstinence — les chrétiens ne doivent pas manger de viande ou de dérivés animaux. Issu du lait de vache, le beurre faisait partie des produits interdits. Une condition qui limite probablement l’absorption de beurre au Moyen […]

La Commission européenne a choisi ces dernières semaines de faire du gaspillage alimentaire un cheval de bataille, avec l’objectif de diviser ce dernier par deux avant 2030. Lors de ses dernières interventions, cette dernière a fait appel à tous les acteurs de la chaîne alimentaire, agriculteurs, distributeurs mais aussi restaurateurs, de jouer un rôle important dans la diminution et la prévention de cette pratique. D’après les estimations de la Commission, 88 millions de tonnes de nourriture seraient perdues chaque année dans l’UE, ce qui correspond à 20% de l’ensemble de sa production alimentaire. Le 7 novembre 2017, les membres de la plateforme européenne sur le gaspillage alimentaire créée par la Commission européenne se sont réunis à Bruxelles afin de définir leur programme de lutte contre les pertes alimentaires. Des lignes directrices sur les dons alimentaires à destination des acteurs de la chaine alimentaire ont émergé de cette plateforme. Au sein de ce document, la Commission explique aux opérateurs de la restauration les règles européennes déjà existantes visant à faciliter les dons alimentaires. Elle encourage par exemple l’exonération de TVA pour les dons alimentaires dans les cas où les marchandises n’ont pas de réelle valeur. Des objectifs contraignants de diminution de […]

Monsieur Richard QUEMYL’Atelier L’Aquarelle des Saveurs 2 place du Château30820 Caveirac            

Le salon de l’alimentation et de la gastronomie pour les enfants est le rendez-vous grand public annuel des petits gastronomes pour découvrir de nombreuses activités dans le domaine de la gastronomie. Les recettes des Ateliers de chefs Euro-Toques sur l’ensemble du Salon : Gratin de coquillettes de Lou Tagliatelles de Courgettes aux moules Flan de courgettes Briouates de viande hachée Salade de Quinoa Velouté de Potiron et chantilly aux éclats de pistache Palets de bœuf et Comté au jus de tomates fraîches, champignons de Paris au Romarin Cake aux Lardons Fondant au Chocolat Pommes caramélisées et petite sablés Chouquettes Samoussas de poulet au Curry, et sauce coco-citronnelle Gougères au Comté Rouleaux exotiques Poulet banane Sucettes P’dej Banane, chocolat et Korn Flake Un très bon appétit à tous et surtout régalez toute la famille !!              

    Communique de Presse Euro-Toques France 14bis rue Daru – Paris 8ème    

« Un produit, une saison, un terroir », c’est la devise des 18 chefs cuisiniers d’Euro-toques réunis à Saint-Quay-Portrieux, autour de la coquille Saint-Jacques. Les chefs cuistots d’Euro-toques rassemblés pour la promotion de la Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, du 28 octobre au 4 novembre. (©La Presse d’Armor) A Saint-Quay-Portrieux, à l’occasion de l’ouverture de la saison de pêche, les chefs français de l’association Euro-Toques et ceux de la Baie de Saint-Brieuc mettent en lumière la coquille Saint-Jacques, ainsi que la filière pêche de ce produit. Du bateau à l’assiette Créée en 1986 par Paul Bocuse et Pierre Romeyer, l’association œuvre à la sauvegarde et à la promotion des produits alimentaires de qualité et d’origine. En défendant des produits et des pratiques respectueuses du milieu, Euro-Toques met en lumière des filières engagées dans des démarches qualité, comme la pêche durable pratiquée depuis 1970 en Baie de Saint-Brieuc. Pour sa première édition, la semaine de la coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc réunit 250 établissements sur l’ensemble du territoire français. Pour tous les goûts ! Du 28 octobre au 4 novembre, les restaurateurs proposeront à leur clientèle une carte adaptée, laissant parler leur imagination pour valoriser au mieux ce mollusque consommé depuis la préhistoire. En salade, […]

Très heureux d’accompagner les chefs Euro-Toques France pour cette opération qui nous tient à cœur en mettant sur leurs tables des recettes autour de l’œuf. On retrouve l’œuf sous toutes les formes, et toutes les saveurs, qu’il soit à la coque, mollet, ou en omelette, mais aussi dans nos préparations de plats ou autres entremets, salés ou sucrés. L’œuf reste le produit préféré des Français. Nous le retrouvons dans nos assiettes depuis notre plus jeune âge, et ce tout au long de notre vie. Il est également un aliment universel que l’on retrouve sur les 5 continents. Pour cette opération, nous souhaiterions fêter cet aliment que nous aimons et consommons tous à travers vos recettes. Semaine de L’Œufdu 6 au 13 octobre 2017      Retrouvez les recettes proposées par les chefs Euro-Toques France :                    Semaine de L’Œuf – du 6 au 13 octobre 2017        

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Monsieur Frédéric AVRIL Avril Conseil  /  Membre Sympathisant 270 route de Rostiviel29470 Loperhet          

Monsieur Romain LE CORDROCH Restaurant MaSa 112 avenue Victor Hugo92100 Boulogne Billancourt www.masa-paris.fr          

Monsieur Sélim DAHMANEL’Impressionniste 13 place des Impressionnistes 92500 Rueil Malmaison www.limpresionniste.net            

Dans le cadre de notre association qui milite depuis plus de 31 ans pour la promotion et la défense des produits auprès de la Commission Européenne et du Parlement Européen, le 22 Septembre prochain, Le Marché International de Rungis avec Monsieur Stéphane Layani, Président du Marché International de Rungis et Parrain Officiel de la 7ème édition de la Fête de la Gastronomie, accueillera dès 4h30 du matin, plus de 60 invités Euro-Toques France, principalement des chefs et des partenaires, pour célébrer le lancement officiel de cet évènement pérenne. Nos co-Présidents, Messieurs Guillaume Gomez et Michel Roth, seront bien sur présents ainsi que nos partenaires, la presse et des personnalités invités. Euro-Toques France, lobby produit, a souhaité travailler en étroite collaboration avec le Marché International de Rungis et la Fête de la Gastronomie vu le thème proposé cette année : « Au Cœur du Produit ». Par ailleurs, une grande partie de nos chefs ont répondu présent au thème proposé par notre association « Un produit de saison, une recette, un producteur ». Vous aurez donc la possibilité de vous rendre chez un de nos chefs et faire la visite de leurs producteurs et de déguster leurs produits phares. Au programme de ce vendredi 22 Septembre : […]

Willy Schraen, Président de la Fédération de Chasse L’Hexagone n’est pas que la contrée du bon vin et de la gastronomie. C’est aussi le pays européen qui compte le plus de chasseurs : 1,2 million de Français sont détenteurs d’un permis valide. Si le nombre d’adeptes s’est longtemps étiolé, la Fédération nationale des chasseurs constate aujourd’hui un regain d’intérêt pour cette activité, notamment auprès des jeunes. Opérations de promotion«Certains veulent voir la chasse comme une passion vieillissante, réac, d’un autre temps alors que les valeurs de la ruralité reviennent. Elles sont très à la mode, affirme le président de la Fédération, Willy Schraen. Le nombre de candidats au permis de chasse a augmenté de 64 % en dix ans et la tranche d’âge la plus représentée parmi ces nouveaux chasseurs est celle des moins de 20 ans.» Frais d’examen, permis, assurance et accès à 150 territoires de chasse gratuits, suivi personnalisé des nouveaux membres pendant deux ans, offre promotionnelle sur les équipements : l’initiative lancée en 2013 par les chasseurs de la Haute-Vienne a fait des émules. Onze autres départements se sont aussi lancés dans cette opération de promotion. Et ça marche. «Depuis 2013, nous avons multiplié par trois le […]

Monsieur Nicolas HENRIONAddict Traiteur 96 rue Maréchal Foch57700 Hayance www.addict-traiteur.com        

Michel Roth, chef exécutif du Restaurant Bayview – Hôtel Président Wilson à Genève et Guillaume Gomez, chef exécutif à la Présidence de la République, co-présidents d’Euro-Toques France, ont été nommés par la Ministre Laura Flessel, à l’échelon Bronze de la médaille de la Jeunesse, des Sports et de l’Engagement Associatif à l’égard de la qualité des services qu’ils ont rendus de par leur engagement.   Parution dans L’HostellerieLundi 28 août 2017    

Nous avons le plaisir de vous annoncer que nos co-Présidents, Monsieur Michel ROTH, Chef exécutif du Restaurant Bayview – Hôtel Président Wilson à Genève et Monsieur Guillaume GOMEZ, Chef exécutif à la Présidence de la République, ont été nommé le 14 Juillet dernier, par la Ministre Madame Laura Flessel, à l’échelon Bronze de la médaille de la Jeunesse, des Sports et de l’Engagement Associatif à l’égard de la qualité des services qu’ils ont rendu de par leur engagement. Cette médaille de Bronze représente leur engagement sincère, en tant que co-présidents, pour Euro-Toques France ainsi que leurs différentes actions menées depuis leur élection en 2015. Plusieurs Présidents d’associations « amies » ont également été nommés et nous leurs adressons nos sincères félicitations.   Euro-Toques France 14 bis rue Daru – 75008 Paris www.eurotoques-france.frsecretariat@eurotoques.fr              

Dans le cadre de notre dossier prioritaire sur l’importance de l’alimentation infantile, le premier Atelier Culinaire Euro-Toques pour les enfants avec le soutien de nos partenaires pérennes s’est tenu le 7 Juin dernier dans le restaurant « Show Devant » à Villejuif chez le chef Euro-Toques, Monsieur Olivier Chaput. Un moment très convivial qui nous permet de renforcer notre projet sur l’alimentation infantile. Cet Atelier Culinaire était orchestré par 4 chefs Euro-Toques France : Monsieur Rachid Souid, Monsieur Benjamin Adjiman, Monsieur Emmanuel Chamouton et notre MOF Monsieur Bernard Leprince.Les quatre saveurs telles que : Acide, Amer, Salé et Sucré étaient mis à l’honneur par groupe de 4 enfants et 1 chef. L’après-midi fut un franc succès : les 16 enfants participants, répartis en équipe de 4 ainsi que les chefs Euro-Toques ont partagé un vrai moment de transmission et de plaisir.      Les chefs Rachid SOUID, Bernard LEPRINCE, Benjamin ADJIMAN et Emmanuel CHAMOUTON vous livrent leurs recettes Les « Mini-Chefs » ont fortement apprécié les recettes proposées, les produits avec lesquels ils ont pu cuisiner et surtout la remise des cadeaux de nos partenaires. N’oublions pas de remercier nos fidèles partenaires pour leurs cadeaux et leur présence en tant que Membre du Jury : Nestlé Waters, Metro Cash […]

Monsieur Fabrice WOLFFLa Fleur de Sel 1 rue Sarcey91410 Dourdan            

Monsieur Stéphane TURILLON HelpKitchen Consultant – Chef Privé  –Elites Recrutements2 rue Saint Claude 25840 Vuillafans            

Madame Julie CHAUDOUARD Les Jardins d’IntérieursQuartier Le Buis 07200 Saint Privat              

L’événement, qui s’est déroulé du 22 au 29 mai derniers, a pour objectif de valoriser tous les métiers du restaurant, et notamment ceux de la salle. Exemple de contenant pouvant passer sans rougir de la cuisine à la salle : la cocotte en fonte. Du 22 au 29 mai derniers, l’association Euro-Toques France organisait une nouvelle édition de Tables en scène. Pour la cinquième année, cet événement, lancé en 2013 et initialement prévu sur une journée, s’est étiré sur toute une semaine. Le but ? Valoriser la profession auprès du grand public et mettre un coup de projecteur sur les multiples talents exercés dans un restaurant. La cuisine bien sûr, mais aussi et surtout des compétences moins dans la lumière mais qui ne s’improvisent pas : l’accueil, la salle, la sommellerie… Parce qu’une belle assiette n’est pas l’affaire d’une seule personne. Les chefs Euro-Toques qui le souhaitaient pouvaient mettre en place une action pour montrer la complémentarité des métiers de la restauration – accueil, service, accords mets et vins – et en faire la promotion. Un partenariat créé pour la première fois entre l’association et Zwilling-Staub invitait les chefs à utiliser des cocottes en salle et mettre en avant le travail des pièces entières. […]

Monsieur Franck WITTMANN Restaurant Le MédiévalPlace de la Halle 21320 Mont-Saint-Jean www.lemedievalrestaurant.com          

Monsieur Gaëtan COSSOULLe Bellis – Boulangerie Pâtisserie 18bis rue Assolant Lefevre Lotti40200 Mimizan Plage www.lebellis.com      

Monsieur Olivier FOULON Le Donjon – Domaine Saint Clair Chemin Saint Clair 76790 Etretat www.hoteletretat.com          

« Valoriser le travail en salle et la cohésion Cuisine et salle » Pour cette cinquième édition, Euro-Toques France s’est associé avec Staub et l’école Ferrandi pour mettre au point un réel travail sur l’importance du service en salle et la cohésion Cuisine et Salle.           Il est très important, comme le soulignent Guillaume Gomez, co-Président Euro-Toques France et monsieur Emmanuel Dubs, Directeur Général chez Zwilling Staub France SAS, que le personnel de salle soit formé à l’accueil, le contact, et le service, mais également, qu’il soit en cohésion parfaite avec les cuisines pour pouvoir renseigner les clients en salle sur les plats, leur contenu, jusqu’à en connaitre les éventuels allergènes. C’est un métier difficile, intéressant, instructif et primordial pour le bon fonctionnement d’un établissement, il demande une réelle curiosité et savoir-faire des produits servis en salle de la part de toute l’équipe. La Salle est le premier et le dernier contact avec la clientèle du restaurant. Le personnel de salle doit savoir raconter une véritable histoire autour des plats, de la cuisine et de l’esprit de l’établissement, il doit pouvoir faire rêver son client et le faire voyager à travers les plats. Voilà maintenant 5 ans que […]

Monsieur Gilles BERARDMa Table en Ville 50 rue de Strasbourg 71000 MÂCON www.matableenville.fr          

Monsieur Loïc PERRUCAUD Ecole Hôtelière du PérigordMoulin de Gencille 24110 Manzac sur Vern          

Monsieur Frédéric LEROYRestaurant Le Pétrin60 route du Village 01250 Montagnat www.restaurant-le-petrin.com          

L’association, préoccupée par l’alimentation infantile, a organisé un premier atelier culinaire pour sensibiliser les enfants à la cuisine au restaurant Show Devant, à Villejuif, le 7 juin dernier. Seize enfants ont participé à ce premier atelier. « Depuis deux ans, j’organise un salon gastronomique pour les enfants, à Villejuif, où je tiens mon restaurant, attaque Olivier Chaput, chef du restaurant Show Devant, et avec Euro-Toques, nous avons décidé d’aller plus loin ». Préoccupée par l’importance de l’alimentation infantile et la lutte contre l’obésité, l’association a donc organisé un premier atelier culinaire à destination des enfants, qui est appelé à être dupliqué. Seize enfants âgés de 7 à 13 ans ont été accueillis dans l’établissement d’Olivier Chaput, qui animait la manifestation, le 7 juin dernier. Pendant deux heures, les gastronomes en herbe ont découvert en toute convivialité les plaisirs de la cuisine. Au programme ? Découverte de pourquoi il faut privilégier les produits frais, association dans des recettes simples et équilibrées à refaire à la maison avec leurs parents… Puis, par groupe de quatre, accompagnés par quatre chefs Euro-Toques France (Rachid Souid, Benjamin Adjiman, Emmanuel Chamouton et le Meilleur Ouvrier de France Bernard Leprince), ils se sont prêtés au jeu d’un mini-concours en travaillant […]

Freddy Brard et Mathieu Fauquenbergue remportent le 14ème Trophée Masse sélection Rhône-Alpes Le 7 juin se tenait à l’Institut Paul Bocuse la 4ème étape du 14ème Trophée Masse du Foie Gras, avec la sélection Rhône-Alpes. Le président du Jury Régis Marcon a réuni pour l’occasion un jury d’exception (18 étoiles et 5 MOF), représentatif de la cuisine d’Auvergne-Rhône-Alpes. En présence de l’ancien président du jury de cette sélection Nicolas Sale et du directeur technique de cette 14ème édition Alain Le Cossec, tous devaient départager les 6 candidats en lice sélectionnés sur dossier. Ces derniers devaient, en 4 heures de temps et en 3 services, envoyer une escalope de foie gras, une tourte de foie gras ainsi qu’un amuse-bouche. Ce sont finalement Freddy Brard (La Rotonde Casino Lyon Vert à Charbonnières les Bains – 69) et Mathieu Fauquenbergue (Moulin du gastronome à Charnay les Macon – 71) qui remportent le 14ème Trophée Masse sélection Rhône-Alpes, suivis de Vincent Bernaudon de La Fôret Noire à Chaponost (69)
qui arrive second. Freddy Brard a gagné le Trophée avec une Royale de foie gras, feuilleté, jus au champignon en amuse bouche, puis un Pâté chaud au foie gras de canard, pigeonneau du Poitou et sauce […]

« Euro-Toques est une association lobbyiste » annonçait clairement sa directrice nationale Monique Bescond, venue au Moulin du gastronome ce lundi pour la réunion régionale. « Nous sommes la seule association lobbyiste de chefs cuisiniers reconnue officiellement par la commission européenne, avec qui nous travaillons. Euro-Toques est la seule association de chefs qui peut utiliser les étoiles européennes ! Elles sont sur les tuniques. » Et de rappeler deux grands batailles menées par l’association au service de la défense des produits vrais : « la reconnaissance du seul fromage au lait cru AOC de Normandie, c’est nous qui l’avons obtenue. La défense de la méthode traditionnelle de gavage des oies et le respect de l’animal pour faire le foie gras, c’est nous aussi. »              C’est donc cela Euro-Toques, la défense des produits et des terroirs, de l’alimentation saine. La slogan affiché partout parle de lui-même : « Notre lobby, c’est le produit. » « Pas facile évidemment à une époque dans laquelle tout le monde est pressé, où il faut faire mieux pour moins cher » développait Gérald Henrion, commissaire aux régions et président de la région Auvergne-Rhône-Alpes, présent aux côtés de Philippe Goinau, qui a repris le flambeau après le départ […]

Mademoiselle Marion BUREL La Pagerie12 rue de La Libération74240 GAILLARD restaurant-lapagerie.com        

A 15 heures précises, Matignon a donc dévoilé la liste des noms des nouveaux ministres, mais rien, dans le libellé des ministères, sur le tourisme. Pendant la campagne présidentielle, un représentant du candidat Emmanuel Macron avait indiqué qu’il mettrait en place, s’il était élu « un responsable gouvernemental en charge du dossier tourisme, chargé d’assurer le pilotage et la mise en oeuvre de la stratégie nationale en concertation avec les territoires ».  Sous le mandat de François Hollande, Bercy et le Quai d’Orsay s’étaient partagé le secteur. Si on se réfère aux propos de l’équipe du candidat Macron, s’ajoute une autre notion : les territoires. Puisqu’un nouveau ministère, baptisé la Cohésion des territoires, apparaît au gouvernement, sous la conduite de Richard Ferrand, va-t-il lui aussi se partager le secteur ? Une question parmi d’autres. Pour les acteurs du tourisme, l’urgence est désormais d’interroger au plus vite le gouvernement pour connaître sa hiérarchisation au sein du gouvernement. Y aura-t-il un capitaine du tourisme ou le secteur, qui représente 7,4% du PIB, sera-t-il orphelin, ou dispersé ça et là ? Vite, une réponse s’impose.   Parution L’Hôtellerie Restauration / Sylvie Soubes Mercredi 17 mai 2017    

Le CNPO (Comité national pour la promotion de l’œuf) est l’interprofession française des œufs et représente chacun des maillons de la filière. Il regroupe les accouveurs, les éleveurs, les fabricants d’aliments, les centres d’emballages et entreprises de transformation des œufs ainsi que les abatteurs. Le CNPO a été reconnu par les Pouvoirs publics le 12 mars 1996. Chargé de contribuer au développement et à la prospérité de la filière des œufs, le CNPO a donc pour objectifs principaux d’assurer le lien entre les organisations professionnelles, de représenter les acteurs de la filière auprès des instances nationales, européennes et internationales, de réaliser des actions d’informations et de communication sur l’œuf, d’entreprendre des actions techniques pour développer les exportations, améliorer la production et la transformation, de servir de cadre aux accords entre l’ensemble des partenaires.   Pour plus d’informations : http://oeuf-info.fr/  

Monsieur Sylvain RELATIVOCuisine et Passion2 rue Castelnau57240 Nilvange www.cuisine-et-passion.com      

Monsieur Meidhi BELKESSALe Cassoton9 rue d’Hauteville74150 RUMILLY www.restaurant-rumilly.com            

Monsieur Tanguy PIERILe Moulin du Gastronome540 route de Cluny71850 Charnay-Les-Mâcon www.moulindugastronome.com            

Monsieur Laurent PIERI Le Moulin du Gastronome540 route de Cluny 71850 Charnay-Les-Mâcon www.moulindugastronome.com            

Monsieur Nicolas JAUREGUY Cousin Traiteur La Rochelle19 rue du 8 mai 194517138 Puilboreau www.cousintraiteur.com        

Monsieur Erik SEGURAN Lycée Hôtelier Jean Rose 12 rue de La Libération77100 Meaux www.lesateliersderik.com      

Le 11 mars dernier, à Quimper, ce sont les deux chefs Bretons , Olivier LE GRAND et Laurent TANGUY qui ont mis leurs casseroles sur le feu pour des démonstrations au Festival de l’Artisanat et ainsi valoriser les parcours des jeunes entreprises artisanales de la Région.   Laurent TANGUY – Restaurant ValdysRue des Professeurs Curie à Douarnenez Olivier LE GRAND – Maison Le Grand Traiteur Place de l’Eglise – Plonevez Porzay      

Monsieur Julien PICARD Au Bistronome 19 rue Saint Michel 54000 Nancy www.aubistronome-nancy.fr          

Monsieur Maxim GODIGNA Restaurant Galia 123 rue Didot75014 PARIS www.restaurantgalia.com            

Produit de consommation courante, les œufs sont soumis à une réglementation qui permet d’en assurer la traçabilité et de fixer les normes de commercialisation qui leurs sont applicables. En Belgique, les producteurs d’œufs de plein air subissent de plein fouet la crise de la grippe aviaire. A cause du confinement obligatoire de leurs poules, ils ne peuvent plus vendre leurs œufs en catégorie 1 (plein air). Les œufs sont déclassés en catégorie 2 (poules élevées au sol), avec un manque à gagner hebdomadaire pour les éleveurs allant de 2 à 3000 euros en moyenne. René Collin, le ministre wallon de l’Agriculture (CDH) avait proposé, le 16 février, à son homologue flamande et à la grande distribution un étiquetage spécial à apposer sur les boîtes d’œufs, signalant aux consommateurs qu’ils achètent en fait des œufs de plein air et rappelant la mesure de confinement des volailles en cours. Un logo est en cours de production et on devrait le retrouver sur les boîtes d’œufs partout en Belgique et sans doute dans toutes les grandes surfaces. Les boîtes plein air ont été gardées et une étiquette mentionne que, temporairement, ce sont des œufs au sol.   Sources : La Libre.beLe 7 mars […]

La Fédération Nationale des Chasseurs est une association agréée au titre de la protection de l’environnement.La Fédération Nationale des Chasseurs assure : > la promotion de la chasse,> la défense de la chasse,> la représentation auprès des instances nationales et européennes. Elle assure le lien avec les Fédérations régionales et les Fédérations départementales et associe à ses actions les associations spécialisées et les organismes techniques et scientifiques. Elle est l’interlocuteur des pouvoirs publics et politiques.           www.chasseurdefrance.com    

Monsieur Noël TELLIER 21 rue de La Libération85700 La Flocellière www.chefadomicilevendee.fr      

Monsieur Rémy N’Guyen-Viet Le Petit Varenne 57 rue de Bellechasse 75007 Paris          

Monsieur Pascal JOUNAULT Brasserie LIPP151 boulevard Saint Germain 75006 Paris www.brasserielipp.fr          

Monsieur Benoît BONNARANGL’Etang du Moulin 5 chemin de l’Etang 25210 BONNETAGE www.barnachon.com        

Monsieur Fabien TORRENTE Restaurant Palais de La Major 2 quai de La Tourette 13002 MARSEILLE www.palais-de-la-major-restaurant-marseille.com        

La semaine dernière s’est déroulée la première édition de la semaine « Les Primeurs D’Avril » dans tous les établissements des chefs Euro-Toques en partenariat avec le Marché International de Rungis et le partenaire Parrain 2017, Nestlé Waters. Une semaine où notre position de lobbyiste a pu prendre de l’ampleur grâce aux chefs et leurs producteurs qui ont communiqué autour des fruits et des légumes et qui ont su apporter de la fraîcheur dans leurs assiettes pour combler leurs clients.     Les chefs ont joué le jeu et ont mis en avant leurs producteurs pour transmettre l’importance du Marché en France et les produits que nous continuons à défendre depuis plus de 30 ans.   – Le chef Philippe Tissier du Restaurant La Vieille Auberge à Villeneuve le Comte (77) et son producteur d’ail, d’échalote et d’oignons, monsieur Jean Marie Caillot.– Les chefs Michel Verdu et Alex Poulet du Restaurant La Pagerie à Gaillard (74) avec leur producteur de poireau, monsieur Denis Juget.– Le chef Olivier Chaput du restaurant Show Devant à Villejuif (94) avec sa « dénicheuse » de bons produits d’Ile de France, madame Audrey Rebyffé.– Le chef Nicolas Rivoallan de Code Cuisine à Longwy (54) avec son producteur de farine, monsieur […]

Mettre les Primeurs et leurs légumes en avant dans vos assiettes, c’est ne pas oublier l’importance de vos producteurs de proximité et les marchés locaux. Ces légumes, issus d’une culture courte, se distinguent des légumes de garde par leur fragilité, leur épiderme fin, leur chair riche en eau, leur texture tendre et fondante, et leur saveur douce et légèrement sucrée. Ils sont grandement appréciés des restaurateurs, mais aussi des consommateurs aux prémices des beaux jours. Ils se développent dans le premier cycle annuel, lorsque la luminosité augmente. Pour cette 1ère Edition « Les Primeurs d’Avril », Euro-Toques France propose à ses Chefs de mettre un accent sur ces légumes gorgés de saveurs et faire découvrir ou re-découvrir leurs saveurs aux consommateurs de tous âges.   « Les Primeurs d’Avril » – 1ère Edition du 27 mars au 3 avril 2017      

Nous sommes heureux de vous annoncer notre nouveau partenariat FUSIO : un appareil nomade de cuisson infrarouge électrique sans contact qui vous permettra de cuisiner tout produit sans graisses brûlées, avec quasiment aucune fumée et le goût authentique des aliments est préservé.   Il est désormais possible de cuisiner et de griller en intérieur !       http://agapea.eu/      

Monsieur Stéphane GOURAULT Château de Montvillargenne 6 avenue François Mathet60270 Gouvieux-Chantilly www.chateaudemontvillargenne.com            

Monsieur Alexandre KARP Château de Montvillargenne6 avenue François Mathet 60270 Gouvieux Chantilly www.chateaudemontvillagenne.com      

Monsieur Jérôme JULIEN Chef Consultant 62 place Pierre Coulet 83700 Saint Raphaël        

« La maison Alain Milliat produit des Jus & Nectars de fruits qui se caractérisent par une palette aromatique composée de goûts naturels et authentiques. L’engagement : retrouver le plaisir des fruits en pleine maturité, respecter leur nature et leurs nuances. Cette exigence revendiquée amène Alain Milliat à choisir ses zones de production et à travailler main dans la main avec des producteurs afin de retranscrire avec sincérité les caractéristiques des fruits.Aujourd’hui, la Collection Alain Milliat est distribuée dans des cafés, hôtels, restaurants et épiceries fines qui partagent son exigence de qualité, en France comme à l’étranger. »          

Monsieur Franck DENINRestaurant Francky’s33 route de la Gare 78890 GARANCIERES          

Monsieur Eric STEPHAN Eric Stephan & Conseil – Formation29510 LANDREVARZEC            

Monsieur Alexandre NATIVEL Code Cuisine 14 rue du Cordonnier 57310 GUENANGE          

Monsieur Nicolas ABLAOUIPrivate Chef 60660 Cramoisy          

Le lobby pour la défense du produit, fondé il y a 31 ans par Paul Bocuse, poursuit sa lutte en adoptant lors de son congrès à Deauville une « motion à voter contre l’invasion de l’agrochimie dans nos assiettes » qu’il va soutenir jusqu’à Bruxelles. © Louise de MurardRéunis au Normandy Barrière à Deauville pour leur congrès annuel, les membres d’Euro-Toques France. Lors de son congrès annuel, Euro-Toques France, seul groupement de chefs à bénéficier d’une présence permanente à la Commission européenne de Bruxelles, a tiré à son tour le signal d’alarme contre les conséquences du rachat de Monsanto par Bayer. « Ce nouveau mastodonte des semences et pesticides a une ambition : contrôler toute la chaîne alimentaire, de la terre où poussent les semences jusqu’à l’assiette du consommateur. Son ambition ? Accroître ses bénéfices au mépris de la biodiversité et de la santé des populations », a expliqué Bernard Fournier, président honoraire Euro-Toques France, à ses collègues. Le mouvement a voté une motion qui va se transformer en lettre ouverte au prochain ministre de l’Agriculture de la France. Elle sera aussi soumise aux autres branches européennes d’Euro-Toques (2000 membres au total dont 250 en France) qui ne devraient pas manquer de la signer. […]

Guillaume Gomez, chef cuisinier au palais de l’Elysée était à Deauville (Clavados), le lundi 20 février 2017 avec l’association Euro-Toques, qu’il co-préside. De gauche à droite : Bernard Fournier président honoraire d’Euro-Toques, Michel Roth et Guillaume Gomez co-présidents. Pendant plusieurs années, vous avez été le second du précédent chef Bernard Vaussion, avant de lui succéder récemment. Comment cette transition s’est-elle faite ? La transition s’est déroulée très naturellement il y a 3 ans. Cela fait 20 ans que je suis aux cuisines à l’Élysée, et je suis devenu en 2013 le 4e chef depuis le Général de Gaulle. Depuis votre arrivée dans les cuisines de l’Élysée, vous avez servi trois présidents (Chirac, Sarkozy et Hollande). Quels étaient leurs plats préférés ? C’est une question confidentielle à laquelle je ne peux pas vous répondre. Je suis à Deauville aujourd’hui en tant que coprésident de l’Euro -Toques France pour défendre les valeurs et le goût, mes secrets sont restés dans les cuisines de l’Élysée. Deux chefs, un à Deauville et un à Trouville, viennent de recevoir une étoile Michelin. Allez-vous leur rendre une petite visite ? Oui je suis parfaitement au courant et je les félicite. Je n’aurai malheureusement pas le temps […]

Réunis à Deauville ce lundi pour leur congrès annuel, les Euro-Toques France veulent sauvegarder la qualité des produits qu’ils cuisinent. Maître cuisinier de France, membre fondateur du Club de la table française et président honoraire de l’association Euro-Toques France, fondée avec son ami Paul Bocuse il y a trente ans, Bernard Fournier présidait ce congrès annuel. Le chef Bernard Fournier est cofondateur de la semaine du goût et de la Fête de la cuisine Que représente Euro-Toques aujourd’hui ?« C’est un regroupement de 3 000 chefs dans 14 pays dont l’objectif principal est de défendre le goût vrai, l’authenticité et la qualité des produits. » Quel était votre ordre du jour ?« Cette année, nous sommes inquiets d’un regroupement, celui de Bayer et Monsanto. Ce sont deux semenciers importants qui veulent avoir la mainmise sur les semences pour que le paysan ne soit plus en mesure de faire ses propres semences, ses propres variétés. Il y a le risque que la biodiversité n’existera plus et que l’authenticité et le moyen économique seront remis en cause par ces semenciers qui sont aussi des gros producteurs d’herbicides et de pesticides. Nous nous battons tant pour la santé que pour le goût et c’est ce que nous ferons remonter […]

Le Congrès Annuel des chefs Euro-Toques se tiendra le 20 février prochain à l’Hôtel Barrière Le Normandy à Deauville. Le matin aura lieu l’Assemblée Générale sur le thème « Gastronomie, Nutrition et Santé » en présence des co-présidents Michel Roth et Guillaume Gomez, ainsi que des présidents honoraires Henri Charvet, Didier Peschard et Bernard Fournier, qui organise ce congrès.   L’après midi, un colloque se déroulera sous l’égide du docteur nutritionniste Thierry Hahn et du professeur David Khayat, Chef du service d’oncologie médicale de l’Hôpital de la Pitié-Salpêtrière. Un grand dîner de gala, en présence du maire de Deauville Philippe Augier et de nombreuses personnalités du monde de la gastronomie, clôturera cette journée célébrant le « savoir-faire et faire savoir » pour « Convaincre plutôt que contraindre », devises des chefs Euro-Toques France.   Parution Le ChefLe 14 février 2017      

Présentation du domaineSitué en Gascogne dans le Sud-Ouest de la France, le Domaine du Tariquet appartient à la Famille Grassa depuis 1912. Cette propriété familiale compte désormais 1125 hectares de vignes en production dont une centaine dédiée exclusivement aux Bas-Armagnacs.En qualité de propriétaire-récoltant, tous les vins et les Bas-Armagnacs du domaine sont produits à partir de raisins provenant exclusivement des vignes de la propriété.Grâce à un encépagement varié (Ugni blanc, Colombard, Sauvignon blanc, Chardonnay, Chenin, Sémillon, Gros Manseng et Petit Manseng), des sols argilo-calcaires, des boulbènes et des sables fauves, associés à un climat océanique, le Domaine du Tariquet produit des vins équilibrés, frais et fruités, ainsi que des Bas-Armagnacs subtils et d’une grande finesse.  www.tariquet.com    

Monsieur Laurent GODSON Table de Président KPMGSodexo Prestige              

Monsieur Romain VALICON Brasserie Café des Sports 5 avenue Jean moulin 07350 Cruas      

Ce Lundi 9 Janvier, l’ensemble des chefs de la région Grand Est (Alsace – Lorraine – Champagne – Ardenne) s’est retrouvé, invité par notre chef référent, Monsieur Alexandre Neveu dans l’enceinte de son établissement,  dans la ville de Metz. Les chefs ont pu, en présence de Monsieur Michel Roth, co-président Euro-Toques France, échanger, partager et envisager les actions pour l’année 2017. Les deux dossiers prioritaires de 2017 retenus sont :–      La consommation des produits de la mer pour préserver les ressources marines. Le dossier de la coquille Saint-Jacques sera présenté en Conférence de Presse en octobre prochain en Côtes d’Armor.–      Les Enfants et l’alimentation face au problème de l’obésité, plusieurs actions seront mises en place en régions et au niveau national dans le courant de l’année. Michel Roth a souligné auprès des chefs présents et des partenaires son souhait de continuer à travailler ensemble, échanger ensemble, transmettre ensemble, communiquer ensemble. Faire savoir et savoir-faire à travers le lobby Euro-Toques !! Les partenaires Euro-Toques nous ont présenté leur plan d’actions de 2017 et ont pu également échanger directement avec les Chefs de la région autour d’un apéritif convivial tout en présentant leurs produits. L’équipe du chef, Alexandre Neveu nous ont ensuite accueillis au restaurant Le […]

Toute l’équipe du Bureau Euro-Toques France vous présente ses Meilleurs Voeux pour l’année 2017   Euro-Toques France 14bis rue Daru – 75008 Paris T. 01 47 64 50 70secretariat@eurotoques.fr    

Réunion du Bureau International à Paris pour la préparation du Congrès 2017 ETI à Bruxelles le 7 février 2017. Étaient présents : – ET ITALIE   Enrico DERFLINGHER, Président– ET BELGIQUE   Jean CASTADOT, Secrétaire Général (Excusé)– ET LUXEMBOURG   Daniel RAMEAU, Trésorier– ET ESPAGNE   Mayré MODREGO, Secrétaire Générale Administrative représentant Monsieur Pedro SUBIJANA– ET FRANCE   Christian LECLOU, représentant les co-Présidents Michel ROTH et Guillaume GOMEZ   Monique BESCOND, Secrétaire Administrative Europe  A l’Ordre du Jour – Finalisation du dépôt des nouveaux Statuts– Remise des comptes Euro-Toques International pour présentation à l’Assemblée Générale– Élection 2017 pour un mandat de 3 ans– Site Euro-Toques International à rétablir   Paris, le 19 décembre 2016

Le Lycée Paraclet de Quimper recevait ce lundi 28 novembre, la finale de la 3ème édition du Grand Concours Thalasso.com orchestré depuis ses débuts par Laurent Tanguy, chef exécutif de Thalasso.com. 3 heures 30 de concours, avec l’aide d’un commis, chaque candidat devait réaliser une entrée, un plat et un dessert pour 4 personnes servi à l’assiette, les produits Bretons étant mis à l’honneur pour cette finale. Pour cela, ils devaient présenter  Un produit de la Mer pour l’entrée  Le filet mignon et la poitrine de porc ainsi que la pomme de terre Princesse Amandine, pour le plat  le beurre de baratte breton comme matière grasse  La farine de blé noir Les Podiums Finale du Grand Concours Thalasso.com / Euro-Toques France – 3ème édition Candidats professionnel1er Prix : Julien NORAY – Restaurant l’AG Les Halles – Paris (75)2ème Prix : Jean-Daniel BENOIT – Hotel Spa La Butte – Plouider (29)3ème Prix : Romain LE CORDROCH – Restaurant MaSa – Boulogne Billancourt (92) Candidats Jeunes en formation1er Prix : Youenn LE GALL – Greta Bretagne Occidentale – Quimper (29)2ème Prix : Adrien CHOUQUET – Apprenti Plaza Athénée – Paris (75)3ème Prix : Soise HOUDUSSE – Douarnenez (29)4ème prix : Amaury GOHIN : Apprenti Ty Mad – Quimper(29) Candidat AmateurSoise HOUDUSSE […]

En 2015, nous lancions Les 100 Chefs, prolongement logique de nos Trophées Le Chef au niveau international. Leur dominateur commun reste primordial : donner la parole à la profession. Dans un univers riche en prix, trophées et récompenses, Les 100 Chefs se démarque par cette particularité qui lui donne tout son sens : il est le seul classement mondial des chefs de cuisine établi en toute subjectivité par les chefs eux-mêmes ! C’est donc ici bel et bien le choix du cœur et la reconnaissance de ses pairs qui priment. Au-delà d’un énième classement ou palmarès, Les 100 Chefs est un baromètre de la profession où se retrouvent les référents, hommes et femmes en quête constante d’excellence, de la gastronomie mondiale. Et parce que Les 100 Chefs est déjà inscrits dans le paysage de la profession, le Chefs World Summit à Monaco nous a invité à dévoiler le classement des 100, lors d’une soirée organisée à l’occasion de l’inauguration, le 27 novembre 2016. Pour cette 3e édition, les 534 chefs 2* et 3* du monde entier ont été sollicités. Près de deux mois durant, ils devaient répondre, librement et anonymement, à cette question, aussi délicate et complexe que l’est la […]

Monsieur Mickaël MÉZIANE La Passerelle172 quai de Stalingrad92130 Issy les Moulineaux http://www.lapasserelle-issy.com/        

Monsieur Axel POULET La Pagerie 12 rue de La Libération 74240 GAILLARD www.restaurant-lapagerie.com      

Du 2 au 9 novembre 2016, pour la quatrième édition de « Gibier en Scène », de nombreux restaurateurs français mettront en valeur le gibier à travers des recettes traditionnelles ou innovantes. Perdrix, lièvres, sangliers, ou encore cerfs, chevreuils ou sarcelles… Une opération sous l’égide de l’Association Le Cercle avec Les Maîtres Cuisiniers de France, Euro-Toques France et La Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Leur but : faire redécouvrir le gibier ! Des atouts, le gibier en a : loin de l’image vieillissante de la nature morte des faisans pendus, le gibier est dans l’air du temps. C’est une viande fine en goût, sauvage, maigre et nourrie naturellement. Un carnet de recettes édité spécialement pour Gibier en Scène 2016 est disponible en salle et téléchargeable sur les sites Internet des trois associations. L’occasion notamment de découvrir les conseils de préparation du lièvre à la royale de Paul Bocuse, à la fois Meilleur Ouvrier de France, Maître Cuisinier de France et chef Euro-Toques France.   L’Hôtellerie parue le 31 cotobre 2016

Monsieur Fabrice GUYON11 rue Tronchet 75008 PARIS                

C’est au musée de la Chasse et de la Nature, dans l’hôtel particulier de Guénégaud du XVIIème siècle, que s’est tenu le Conférence de Presse de l’opération « Gibier en Scène 2016 » pour la quatrième édition, suivie d’un déjeuner préparé par les chefs des différentes associations.A cette occasion, et en présence de quelques chefs, a été rappelée l’importance de la cuisine et du produit pour cette tradition française qu’est la chasse à travers l’ensemble du territoire. Cuisiner le gibier reste une tradition emblématique qui fait la richesse de notre patrimoine culinaire.« Gibier en Scène », célébration gastronomique organisée par Le Cercle (association regroupant Euro-Toques France, Les Maitres Cuisiniers de France et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France) a pour ambition de promouvoir le patrimoine culinaire et les produits alimentaires de qualité, pendant une semaine.Les cuisiniers restaurateurs français de ces trois associations, mettront en valeur la Gibier à travers des recettes traditionnelles ou innovantes pendant la semaine du 2 au 9 novembre 2016, et toute la saison même.Perdrix, lièvres, sangliers ou encore cerfs, chevreuils ou sarcelles, autant de saveurs parfois méconnues ou oubliées qui seront sublimées pour ce rendez-vous gustatif. « Gibier en Scène – 4ème édition »Du […]

Monsieur Thomas MAYANCE Domaine de La Forêt d'Orient 5 route de Géraudot 10220 Rouilly Sacey

Monsieur David MONNIER Professeur de cuisine Centre Culinaire Contemporain de France 8 Rue Jules Maillard de la Gournerie35000 Rennes

Monsieur Romuald SOLVET La Table du Parc 2 rue de Concy 91330 Yerres

Parution L’Alsace – le jeudi 25 Août 2016Par Nicole Grentzinger

Madame Fanette AIMÉLa Table de Fanette – Demeure de FanetteLe Petit Pouvet 83670 Fox-Amphoux www.lademeuredefanette.com          

Monsieur Romain VAN THIENENLe Lobby – Hôtel Peninsula 19 avenue Kléber 75116 PARIS http://paris.peninsula.com/fr/fine-dining/le-lobby-international-cuisine

Monsieur Raynald BOUCAUT Restaurant Le Piment Bleu 18 rue Gambetta59360 Le Cateau Cambresis www.lepiment-bleu.fr        

Votre solution ePack Hygiene, à vous de la choisir selon votre activité et vos besoins ! ePack Hygiene est la Solution tactile N°1 (primée au Sirha 2014) pour gérer simplement la traçabilité et les autocontrôles dans votre restaurant !Zéro papier en cuisine – gain de temps – traçabilité sans effort – sécurité alimentaire optimale ! Les chefs Euro-Toques l’ont déjà adopté !!   http://epack-hygiene.fr/https://www.facebook.com/ePack-Hygiene-214622465415150/?fref=ts  

Monsieur Alan GEAAMAG Les Halles 14 rue Mondétour75001 PARIS http://ag-restaurant.fr/les-halles/

Charnay-les-Mâcon organise la « Semaine européenne de la jeunesse » jusqu’au 17 juillet 2016. Au programme pour la soixantaine de jeunes Français, Allemands, Italiens, Hongrois ou encore Roumains : enfiler un tablier et passer derrière les fourneaux pour partager leur patrimoine culinaire.« La gastronomie est un patrimoine exceptionnel, vivant et innovant. Chaque terroir, et qui plus est chaque pays, est riche d’un savoir-faire, de goûts, d’odeurs, de produits et de gestes », peut-on lire en présentation de la « Semaine de la jeunesse » organisée à Charnay-les-Mâcon, en Saône-et-Loire. Le ton est donné. Pendant une semaine, jusqu’au dimanche 17 juillet 2016, plus de 50 jeunes Européens se réuniront pour partager leur patrimoine culinaire. Les quelques Français viennent de Charnay-les-Mâcon. Les autres de ses villes jumelles en Hongrie, Allemagne, Roumanie, Italie ou encore Allemagne. Et pour faire découvrir les spécialités de leur pays, c’est derrière les fourneaux que ça se passe. Découvrir des spécialités culinairesDepuis le 11 et jusqu’au 14 juillet, les jeunes vont s’affairer dans les cuisines du chef Philippe Goineau du Moulin du Gastronome. Divisés par petits groupes, ils vont apprendre à concocter les spécialités culinaires de leurs pays. Bientôt, les plats français, bien sûr, mais aussi hongrois et roumains n’auront plus de secrets pour eux. Vendredi […]

Monsieur Matthieu CHEMINLa Cave 9 boulevard de la République 06400 CANNES www.lacavecannes.com      

Les Membres du Bureau Euro-Toques France se sont réunis, en présence des co-Présidents, Michel Roth et Guillaume Gomez, ce lundi 4 juillet à Paris pour faire un point sur le 1er semestre 2016 et travailler en profondeur sur les prochains événements et actions pour le 2sd semestre. – Deux prochaines Réunions Régionales devraient regrouper un bon nombre de chefs avec les régions Grand-Est (Alsace / Lorraine / Champagne Ardenne) et Ile-de-France (Paris / Ile-de-France). Les dates sont à confirmer avec les chefs référents et les chefs en seront informés au plus vite. . – « Gibier en Scène » devrait promettre une très belle édition pour la quatrième année consécutive, et ainsi mettre encore plus en avant le Gibier sur les tables des restaurants Euro-Toques. – Equip’Hotel viendra clôturer cette année riche d’événements avec les chefs en démonstrations autour d’un produit : La Coquille Saint Jacques.      

Monsieur Ludovic COLPART Auberge du Pont de Rethondes21 rue du Maréchal Foch60153 Rethondes http://aubergedupont-rethondes.fr/      

Monsieur Marc ANCHIERRIHôtel Royal Rochebrune 5 allée du Sporting de Rochebrune74120 MEGEVE www.royalrochebrune.com              

Trois dîners d’exception sont organisés à La Table de l’Espadon, dans la salle historique du Ritz Paris les 23, 24 et 25 juin 2016 célébrant la transmission de Michel Roth (9ème Chef du Ritz Paris) à Nicolas Sale (le 10ème Chef en 118 ans). Le menu proposé, intitulé « La transmission à l’honneur » – composé des créations suivantes : Tomate par Nicolas Sale servie en trois actes ; Bar de Michel Roth ; Volaille de Bresse par Nicolas Sale et Capuccino de pommes rattes truffées de Michl Roth ; Fromage et Dessert au chocolat par François Perret – est sublimé des accords mets & vins d’Estelle Touzet. Une belle partition à deux qui a notamment permis d’entrevoir du Nicolas Sale et de se remémorer du Michel Roth… Un événement également organisé afin de souligner la rareté d’une telle succession, entre Nicolas et Michel Roth, chef des cuisines du Ritz durant 26 ans qui revient sur les lieux 4 ans après la fermeture de l’établissement. « J’ai pris l’invitation de Nicolas Sale comme une grande chance de revenir au Ritz et de cuisiner avec lui » déclarait ce dernier. Une belle atmosphère régnait sur ce « passage de flambeau », […]

Mesdames Monique Bescond, Suzanna De la Puente et Louise de Murard du Bureau Euro-Toques ont eu le plaisir de découvrir la cuisine professionnelle et le centre d’applications de son partenaire MULTIVAC situé  à  Saint-Thibault-des-Vignes (77).       Constructeur de machines de conditionnement et spécialiste de la technique du sous vide, MULTIVAC offre des sessions de formation de 3 heures sur la maîtrise du  conditionnement aux Membres adhérents Euro-Toques.           La devise de MULTIVAC Proposer la meilleure solution de conditionnement à ses clients tout en les accompagnant au quotidien et en leur offrant des formations en fonction de leurs besoins.   Pour tout renseignement, contacter madame Jocelyne Grimaud au 01 64 12 13 91 ou 06 70 30 79 54

Le ton est donné : « Avoir une belle assiette n’est pas l’affaire que d’une seule personne. » Pour la quatrième année consécutive, Le Cercle – composé des associations Euro-Toques France, les Maîtres cuisiniers de France et la Société des meilleurs ouvriers de France – a organisé, du 23 au 29 mai, son événement commun Tables en scène. Bilan de l’opération avec Michel Roth, coprésident d’Euro-Toques. Michel Roth : « Le service en salle, c’est aussi bien la présentation de la carte, le détail des produits,l’information sur les allergènes, mais aussi la prise de votre commande, l’attention portée à vos clients, petits et grands, pour un plaisir partagé, reflet du Repas Gastronomique des Français reconnu à l’Unesco. » Un œil en salle : Quel a été le retour de vos membres sur cette opération ? Michel Roth : Il y a maintenant quatre ans que l’opération « Tables en Scène » a été mise en place à l’initiative du président honoraire, Didier Peschard, et en collaboration avec La société des Meilleurs Ouvriers de France et les Maîtres Cuisiniers de France. Elle fut l’occasion de mettre en avant l’importance du travail effectué en salle dans les établissements avec l’accueil, le conseil, le service et la sommellerie. Le service […]

Les Etoiles de Mougins, Festival international de la Gastronomie naît en 2006 en hommage à Roger Vergé, le chef emblématique du Moulin de Mougins, change de date,  change d’ère pour sa 11ème édition. Cette année encore, plus de 120 chefs dont une trentaine de chefs étrangers venus des 4 coins du monde raviront les 30 000 visiteurs avides de gourmandise. 2000m2 de cuisine installés dans les différents espaces, plus de 1000 cours dispensés dans les espaces dédiés, plus de 100 démonstrations orchestrées par les plus grands chefs, des conférences, des plateaux radios, des concours prestigieux, des pop-up bars et un Live Bistrot géant feront une nouvelle fois du village de Mougins la Capitale de la Gastronomie et des Arts de Vivre.   Etoile du Mougins – 11 édition Les 10, 11 et 12 juin 2016            

L’aventure « Dîner Toqué » continue, pour cette troisième soirée, Vendée Tourisme et l’Office de Tourisme des Sables d’Olonne ont donné rendez-vous aux 5 gagnants le dimanche 12 juin : Mme Menu, M. Choplin, M. Chaigneau, M. Gauvreau, M. Duszynski et leurs invités. Les convives ont été invités à se retrouver au Prieuré Saint Nicolas, au bout du quai de la Chaume pour une visite de ce quartier historique où règne toujours l’âme de l’ancien village de pêcheurs.La balade s’est faite au rythme de l’accordéon « Des Sables Tradition », en compagnie de la Reine des Sables, spécialement invitée pour l’occasion. La troupe a même effectué une danse traditionnelle : le quadrille sablais et a entonné la chanson « Partons la mer est belle ».Ils se sont ensuite dirigés vers la Villa Sainte Anne, récemment rénovée, pour se rendre sur le toit terrasse. Monsieur Montassier, Président de Vendée Expansion et Madame Tesson, 1ère adjointe à la Mairie des Sables d’Olonne, ont souhaité la bienvenue aux heureux gagnants des « Dîners Toqués de Vendée ». L’apéritif a permis aux convives de faire connaissance et de rencontrer les Chefs : Thomas Evanno (Restaurant Côte Ouest), Jean-François Debladis (Restaurant La Ferme de Villeneuve), Nicolas Ferré (Restaurant Le Quai des Saveurs) et Marie-France Thiery (blog : […]

Ce lundi, 17 candidats participent au lycée Le Paraclet à Quimper à la 3e édition du concours culinaire Thalasso.com. Répartis en trois catégories, amateurs, lycéens et étudiants de moins de 21 ans, amateurs de plus de 21 ans. Ils ont trois heures pour réaliser deux entrées, deux plats et deux desserts à base de produits bretons. Le gagnant de chaque catégorie remporte un séjour pour deux de quatre jours à la Thalasso de Douarnenez. Après trois ans d’interruption, Laurent Tanguy, chef de cuisine à la thalasso de Douarnenez, vient de relancer son concours culinaire Thalasso.com. L’originalité de ce concours réside dans le fait qu’il rassemble amateurs, apprentis cuisiniers et professionnels. Six plats à réaliser en trois heures C’est ainsi qu’hier après-midi, dix-sept candidats se sont retrouvés au lycée Le Paraclet, qui dispose de trois cuisines. « Les candidats ont trois heures pour réaliser deux entrées, deux plats, deux desserts », précise l’organisateur du concours. Le panier, contenant des produits locaux, est fourni mais chaque candidat a le droit d’apporter pour 5 € de marchandises pour deux personnes. Ça peut par exemple être une demi-truffe, une épice, etc. Les candidats ont reçu le règlement en début d’année et ont pu préparer […]

Monsieur François ROSATI Partner RE (Club de Direction)153 rue de Courcelles 75008 PARIS      

Monsieur Laurent BROUARD Jules BistroKing Inn Mansion 13-15 Yik Yam StreetHong-Kongwww.bistrojules.com        

Une enquête de l’Association santé environnement France révèle une méconnaissance des fruits et légumes qui favorise les mauvaises pratiques alimentaires à l’origine du surpoids d’un écolier sur cinq. Une enquête de l’Association santé environnement France (ASEF) publiée jeudi 23 mai révèle la méconnaissance d’une majorité d’enfants au sujet de nombreux fruits et légumes ainsi que l’origine des aliments transformés comme les frites ou les nuggets. Une ignorance qui favorise les mauvaises pratiques alimentaires à l’origine du surpoids d’un écolier sur cinq. Si les jeunes reconnaissent facilement les poires, les pastèques et les carottes, en revanche ils sont 87 % à ne pas savoir ce qu’est une betterave. Un écolier sur trois ne sait pas non plus identifier un poireau, une courgette, une figue ou un artichaut. Un quart d’entre eux ignorent que les frites sont faites à partir des pommes de terre. Quant aux chips, jambon et nuggets, ils sont environ 40 % à ne pas savoir d’où ils viennent et près de la moitié d’entre eux ne savent pas l’origine du steak haché ou du jambon de leur assiette. Quant aux pâtes, ils sont seulement un tiers à savoir comment elles sont faites. PRIVILÉGIER LE FAIT-MAISON Réalisée dans les […]

Monsieur Nicolas BRENELIERETraiteur Anaïs 94 rue du Faubourg Saint Honoré 75008 PARIS www.anais-selection.com        

France Bleu Gironde vous donne rendez-vous en direct de la 21ème édition de la Fête de la Morue, samedi 4 juin de 16h à 19h avec Jean-Michel Plantey. 3 Jours de concerts, spectacles, arts de la rue, ateliers et expositions rythment la Fête de la Morue à Bègles, où chacun vient passer un moment en famille ou se régaler entre amis. Au menu : Recettes, histoire de pêche et de sécheries, légendes et traditions. Le programme 2016 en cliquant ICI ! Tout commence en 1996 : l’accent est mis sur la gastronomie. La morue est avant tout célébrée dans les bars et les restaurants béglais. Cette première édition rallume alors dans les mémoires l’histoire de la ville autour de plats typiques et de la saga héroïque des pêcheurs, partis sur les grands bancs de l’Atlantique-Nord. A travers la ville quelques groupes musicaux chauffent l’ambiance. Personne ne se doute encore que la Fête va grandir très vite ! Et de succès en triomphes, la 21ème édition est déjà là ! Cette année : 4 places, 4 ambiances : le Village de la Morue se métamorphose ! La Place du Bicentenaire devient le haut lieu de l’esprit guinguette, la place Saky Limousin […]

Le samedi 28 mai 2016, de 10h à 20h, sur la place Schuman à Bruxelles, s’est déroulé la 4e édition de la Fête du Pain, dans le cadre de la journée portes ouvertes des institutions européennes. La 4e édition de la Fête du Pain, une fête organisée autour de cet aliment qui à lui seul, peut exprimer la diversité européenne. Des boulangers sont venus de différents pays d’Europe pour illustrer leur métier. Un « Meilleur Ouvrier de France » était également présent pour réaliser la baguette sur place. Les villes de Riga et de Vilnius ont envoyé leurs meilleurs boulangers, l’Irlande ses Waterford Blaa et Soda Bread, la Belgique quant à elle a préparé des cougnous en forme d’étoile européenne …          

  Parution du 6 juin 2016        

Nom de code de l’opération : La Mayenne à table. L’objectif est de former un grand pique-nique, sur 30 km, le long du chemin de halage. L’idée mijotait sous la toque du chef Didier Peschard. L’ambassadeur mayennais du bien manger, patron de l’association Euro-toques et du Relais du Gué de selle, près d’Évron, rêvait de mettre la Mayenne à table. Anne-Marie Amoros, la directrice de France Bleu Mayenne, l’a pris au mot. Le 14 juillet, ils invitent tous deux la population à dérouler une immense nappe le long des 85 km du chemin de halage, pour entrer dans le Guinness Book des records. Ils veulent réunir les Mayennais pour former le plus grand pique-nique du monde, sur une distance de 30 km. Restait à tisser la nappe. C’est l’entreprise TDV Industries, à Laval, qui s’en est chargée. 33 rouleaux de 600 m ont été financés. Cela représente 3,6 tonnes de tissu calcule Christophe Lambert, dirigeant de l’entreprise.Une guinguette à Montflours, des paniers repas distribués ici et là, des animations, de la musique, à proximité de tous les parkings… C’est ça la recette de la Mayenne à table.   Parution Franc Ouest le 31 mai 2016

Monsieur Jean Bernard VERJUS Carré des Sens 32 place Monge73000 CHAMBERRY carredessens-chamberry.com        

Monsieur Fabian FLORIN Le Relais du Marais 1 rue Louis Monteau 334440 Saint Louis de Montferran            

Monsieur Christophe JOURDREN L’Epicurien30 boulevard de la Mer 93420 LA CROIX VALMER www.lepicurien-restaurant.com        

Monsieur Karryl DEFREMONT Le Garage 46 rue Ambroise Croizat57300 HAGONDANGE www.restaurant-legarage.fr        

Il y a maintenant 4 ans que l’opération Tables en Scène a été mise en place à l’initiative d’Euro-Toques, de la société des Meilleurs Ouvriers de France et des Maîtres Cuisiniers de France. Toujours unies, les trois associations remettent le couvert du 23 au 29 mai 2016. Une opération unique qui incite les professionnels à mettre en avant l’importance du travail effectué en salle au travers de l’accueil, du conseil, du service et de la sommellerie.   L’Hostellerie paru le 18 mai 2016          

Monsieur Roger BOUHASSOUN Hostellerie et Spa La Cheneaudière 3 rue du Vieux Moulin 67420 Colroy La Roche www.cheneaudiere.com

Le Parlement européen a rappelé son soutien en faveur de l’introduction d’un étiquetage obligatoire du pays d’origine pour la viande et le lait, dans une résolution non contraignante adoptée jeudi. L’étiquetage obligatoire aiderait à maintenir la confiance des consommateurs vis-à-vis des produits alimentaires en rendant la chaîne alimentaire plus transparente, affirment les députés.La Commission est invitée à faire appliquer l’indication obligatoire du pays d’origine ou du lieu de provenance en ce qui concerne tous les types de lait destinés à la consommation directe, les produits laitiers et les produits à base de viande, et à envisager la possibilité d’étendre cette indication aux autres produits alimentaires contenant un ingrédient unique ou un ingrédient majoritaire, estiment les députés. Afin de mieux informer les consommateurs européens dans la foulée du scandale de la viande de cheval et d’autres cas de fraude alimentaire, et afin de rendre la chaîne alimentaire plus transparente, l’indication de l’origine de la viande dans les aliments transformés devrait également être rendue obligatoire, indique le texte, adopté par 422 voix pour, 159 contre et 68 abstentions. Les députés soulignent que : 84% des citoyens de l’UE estiment nécessaire d’indiquer l’origine du lait (selon un sondage Eurobaromètre de 2013); 88% considèrent […]

Monsieur Nicolas RIVOALLAN Code Cuisine Longwy11 rue Margaine 54400 LONGWY www.code-cuisine.com

C’est une première en France : l’organisation de Producteurs FROM Nord reçoit le label MSC (Marine Stewardship Council) pour sa pêcherie [1] artisanale et durable de soles de Manche Est et de Mer du Nord. A l’issue d’une évaluation de 17 mois [2], la pêcherie de soles regroupant 83 fileyeurs, répartis entre les Hauts-de-France et la Haute-Normandie, a prouvé que la sole de Manche Est et de Mer du Nord est pêchée dans des conditions assurant sa durabilité et a obtenu le label MSC pêche durable.Dans ce cadre, l’impact de l’ensemble des pêcheurs de soles français, belges, anglais et hollandais a été pris en compte, la dynamique d’un stock de poissons ne s’arrêtant pas à nos frontières dans ce type d’évaluations.Dans un objectif de progrès continu, la pêcherie du FROM Nord travaille avec les autres pays qui exploitent ces stocks de soles. Ensemble, ils poursuivront la formalisation d’un plan de gestion pour être en ligne avec l’effort de pêche conseillé par les scientifiques. Il permettra de mieux réagir aux variations de l’état des stocks et d’éviter tout potentiel scenario de surpêche. L’enjeu est de s’assurer que, sur le long terme, les stocks de poissons continuent de se maintenir aux niveaux […]

Après une longue bataille pour obtenir la reconnaissance de pêche durable, une coalition internationale des pêcheurs de maquereau a réussi l’évaluation et obtient la certification MSC pour les captures de maquereau d’Atlantique Nord-Est.Le Mackerel Industry Nothern Sustainability Alliance (MINSA) s’est formé en 2012 afin de prouver que cette espèce très appréciée était un choix durable.L’évaluation de la pêcherie a duré près de deux ans, pendant lesquels les scientifiques ont travaillé et discuté sur les avis et quotas pour ce stock. Aujourd’hui la pêcherie a été certifiée MSC. « …sans précédent » Ian Gatt, Coordinateur pour le MINSA dit : « Cette certification a demandé une approche de partenariat sans précédent et représente la force de l’engagement pris par les pêcheurs pélagiques du Nord de l’Europe pour la pêche durable et une gestion responsable de la pêcherie sur long-terme. »« Le stock de maquereau est en bonne santé et la certification MSC confirme aux consommateurs la nature durable de la pêcherie, ce qui bénéficiera en retour aux pêcheurs et aux distributeurs des produits de la mer dans tout l’Europe du Nord. »« Nous nous sommes engagés à améliorer encore la gestion de la pêcherie et le MINSA a intégré d’autres initiatives pour atteindre avec succès nos objectifs. Le MINSA est […]

Voici les listes des sélectionnés pour les demies finales. Vous serez contactés très prochainement par le chef Laurent Tanguy lui-même, Président du Concours Thalasso.com Catégorie Amateur – Soise HOUDUSSE– Yves OBRY – Marie MLE PHILIPPE Catégorie Formation – Kévin CRIQUE – Marion SADOU– Félix LE FLOCH – Nathan GILARD – Amaury GOHIN – Hugo SALOUX – Youenn LE GALL – Adrien CHOUQUET  Catégorie Pro – Jean Daniel BENOIT – Thomas MAYANCE – Romain LE CORDROCH– Julien NORAY – Sophie REIGNER RIO – Romain Briffaud Lieux sélectionnés pour les demi-finales : Lycée technique Le Paraclet Quimper (29), LP Chaptal Quimper(29), Lycée Hôtelier de Dinard (35), LPJean Guéhenno (56), LP la Closerie Saint-Quay-Portrieux (22),Durée de l’épreuve : 3h + 15 minutes pour la vérification du poste de travail FINALEA l’issue des demi-finales, 2 candidats seront sélectionnés dans chaque catégorie pour participer à la grande finale régionale.La finale régionale aura lieu le 20 juillet 2016 à Douarnenez, à l’occasion de Temps Fête.

Monsieur Alexandre NEVEULe Jardin des Chefs 33 quai Félix Maréchal57000 METZ www.jardin-des-chefs.fr

Monsieur Fabrice GIRARDEAU Vinci Rueil Gestion – Salle à Manger de Direction 61 avenue Jules Quentin92000 NANTERRE        

Monsieur Alain DOUAYLa Réunion Aérienne 134 rue Danton 92300 LEVALLOIS PERRET

Monsieur Emmanuel PERRONRestaurant Texture8 rue des Cordiers 35400 Saint Malowww.texture-restaurant.fr

Monsieur Mathias WARINCôtes et Broches 10 boulevard de la Houle 35800 Saint Briac sur Mer www.cotesetbroches.com

Monsieur Arnaud LALLEMENTAssiette Champenoise40 avenue Paul Vaillant Couturier 51430 Tinqueux www.assiettechampenoise.com

Besançon (25) La ville de Besançon et le C.F.A. Hilaire de Chardonnet portaient les couleurs d’Euro-Toques le lundi 4 avril lors de la réunion de la grande région Bourgogne / Franche-Comté accueillant les chefs Euro-Toques, mais également les partenaires nationaux et régionaux et les représentants des collectivités territoriales.Cette journée a été l’occasion de recevoir et mettre à l’honneur les producteurs, les éleveurs et les fabricants régionaux qui sont aux côtés du chef au quotidien et qui font le patrimoine culinaire de notre pays. Étaient représentés pour la région : Les Escargots de Montfort, à Clerval, Sapam Primeurs, à Pirey, Océans et Terroirs, à Besançon Bonnet, à Mitry-Moty.  Cette journée a permis aux chefs Euro-Toques, leurs partenaires et aux invités de se retrouver et d’échanger sur les nombreux sujets d’actualité de notre profession, tels que la pêche durable, l’aquaculture, le foie gras, l’obésité et le gaspillage, mais aussi et surtout la viande française en disparition.   L’Hotellerie paru le 6 avril 2016Par Nadine Lemoine

Nanterre (92) Créé en 1980, l’entrepôt de Nanterre a fait peau neuve. Benoît Feytit, directeur général Métro Cash & Carry France, vient d’inaugurer la nouvelle halle marchande après 3 années de travaux. L’entrepôt de Nanterre, un des bastions de Métro en Ile-de-France, a entrepris d’importants travaux d’agrandissement et de rénovation, à hauteur de 22 millions d’euros, afin de concevoir un nouvel entrepôt plus adapté aux besoins de ses clients et au confort de ses salariés. Ce projet d’agrandissement et de transformation a donné lieu à une réorganisation complète des différents espaces de vente et de la logistique de l’entrepôt. La halle marchande s’est dotée ainsi de nouveaux espaces tels que la cave à fromage et la cave à charcuterie mais également un « espace marché » qui mettra en avant certains produits de fêtes et de saison et la « cuisine des chefs » qui est implantée en son centre. « Le combat de Métro Cash & Carry est de conseiller, de soutenir et d’accompagner au quotidien les professionnels  de la rue marchande. C’est pourquoi, nous sommes fiers de proposer à nos clients un entrepôt entièrement repensé », a indiqué Benoit Feytit, directeur général Métro Cash & Carry France.   L’Hotellerie le 5 avril 2016

Faire cohabiter l’univers des fourneaux avec celui du service, c’est une réflexion que mènent chefs et directeurs de restaurant, de la conception même des assiettes au partage de la dégustation.               Lors de sa démonstration au dernier festival Omnivore, Anne-Sophie Pic a présenté une noix de Saint-Jacques cuite au four dans une noix de coco, avec du céleri, du rhum et de la truffe. Le travail de découpe en salle et la présence d’un ‘ovni’ blanc et olfactif (quand la noix de coco est ouverte), cela participe de l’expérience ‘polysensorielle’ qu’elle souhaite donner à sa cuisine, mais aussi des recherches qu’elle entreprend sur le lien avec la salle. Pour son plat autour de l’huître et du café, une préparation du café à la Chemex est faite en salle et pour cela, plusieurs maîtres d’hôtel ont été formés. Directrice de La Maison des plumes à Giverny, Nadia Socheleau essaie aussi de réintégrer la découpe en salle, notamment grâce à une selle d’agneau en croûte de sel. « Il faut rendre plus rock’n’roll notre quotidien et ça passe aussi par la technique. » En référence à la Fondation Monet toute proche, un menu inspiré de l’impressionnisme est en […]

Monsieur Sylvain BOURMAUD Le Quai des Dunes 1 av. de l’Estacade 85160 Saint Jean de Montswww.quaidesdunes.fr

Monsieur Olivier RENAUD Le Routier Sympa 249 chemin des Campalières 06250 MOUGINS

Monsieur Nicolas POPESCURestaurant Doïna149 rue Saint Dominique – 75007 PARIS www.restaurantdoina.com

Sud-Ouest paru le 9 mars 2016

Ce concours a vu le jour en 2011, à l’initiative de Laurent TANGUY, Président et coordinateur du concours, Chef du restaurant l’Armor de Douarnenez, membre et Coordinateur Euro-Toques Bretagne, Toqué de la Pomme de Terre, Restaurateurs Pointe de Bretagne, La Mer par Excellence, le Collège Culinaire de France. • L’édition 2016 sera plus ambitieuse encore avec la collaboration de 53 partenaires nationaux et régionaux • Les 50 chefs des départements 22, 29, 56, 35 (Membre d’Euro-Toques France) coordonneront les demi-finales régionales, ainsi que la finale, et le soutien de nombreux chefs Breton. • Soutenu par Thalasso.com, Euro-Toques France, Temps Fêtes • Les valeurs du concours sont toujours présentes : Échanger, Dynamiser, Fédérer, Partager, Participer, Rencontrer   Pour prendre connaissance du règlement, télécharger ICI                

Province de Luxembourg paru le 8 mars 2016

Le Gourmand Magazine paru le 2 mars 2016

Il fait partie des chefs connus du Mâconnais. Olivier Pons, qui a travaillé de longues années au Château d’Igé, a donné une nouvelle orientation à sa carrière. C’est dans le réputé domaine de Clairefontaine à Chonas L’Amballan, près de Vienne dans l’Isère, qu’il a débuté mardi. Il travaille désormais chez le chef propriétaire Philippe Girardon, meilleur ouvrier de France 1997. Il possède une étoile au guide Michelin pour le domaine et une assiette Michelin pour le Cottage. Olivier Pons sera le chef de ce dernier établissement. « J’aiderai aussi mon responsable dans la réalisation de diverses réceptions et je l’épaulerai pour diriger ses deux établissements, le but étant de progresser encore. » Cottage de Clairefontaine616 chemin du Marias – 38121 Chonas l’Amballanwww.domaine-de-clairefontaine.fr Le Journal de Sone et Loire paru le 2 mars 2016

Nice Matin le 27 février 2016

« Notre lobby, c’est le produit ». Tel est le slogan de l’association Euro-Toques, 30 ans encore après sa création par Paul Bocuse, Pierre Romeyer, Gualtiero Marchesi et Juan Mari Arsak. C’est en effet en 1986 que les quatre chefs lancent l’association pour la défense des produits du terroir en faveur du goût et de la diversité. La semaine dernière, à l’occasion du congrès annuel qui s’est tenu à Bordeaux, les deux co-présidents actuels Michel Roth (chef à l’Hôtel du Président Wilson à Genève) et Guillaume Gomez  (chef des cuisines de la Présidence de la République) ont confirmé leur volonté que l’association intensifie la défense des produits de nos terroirs pour lutter contre la standardisation du goût. Et pour travailler dans la juste lignée de sa mission pour un lobby « produits », l’association entend bien d’offrir une cure de jouvence pour ses 30 ans. Déjà en septembre la branche française avait confié la défense d’un produit à chaque chef référent par département afin d’entretenir la Banque de Données pour la Sauvegarde de l’Héritage Culinaire Européen. Avec ce congrès, une étape supplémentaire a été franchie pour une plus forte mobilisation des régions en vue de peser toujours plus devant les instances européennes à Bruxelles […]

Bordeaux (33) Le lobby pour la défense du produit veut mettre les bouchées doubles. Lors de son congrès annuel, le mot d’ordre d’Euro-Toques, c’est ‘mobilisation’ au coeur des régions pour avoir du poids à Bruxelles. Cela fait 30 ans déjà que Euro-Toques milite contre la standardisation du goût et des produits alimentaires dans le respect de la diversité. Un combat qui est plus que jamais d’actualité. Paul Bocuse, président fondateur, avait déjà compris qu’il fallait se battre pour préserver les produits de qualité, pour soutenir les éleveurs et les agriculteurs, pour sauver notre patrimoine que beaucoup nous envient. Cela voulait dire qu’il fallait être vigilant et devenir un lobby présent en permanence à Bruxelles au coeur du système décisionnel européen. Les présidents Bernard Fournier (de 1986 à 1999), Henri Charvet (de 1999 à 2011) et Didier Peschard (2012 à 2014) ont à leur actif des victoires, des demi-réussites voire quelques échecs. Mais l’importance du combat pour la défense du produit transcende et quelques batailles perdues ne les désarment pas. Michel Roth et Guillaume Gomez, co-présidents depuis une année, sont de la même trempe. Ils veulent continuer la lutte et même l’intensifier. Euro-Toques réunit 2000 membres en Europe dont près de […]

Le 8 février dernier, dans le cadre majestueux du Grand Hôtel de Bordeaux, se tenait le Congrès annuel d’Euro-Toques. Un événement particulier puisqu’il s’agissait également de célébrer le 30ème anniversaire de cette association créée par quatre grands chefs européens (Pierre Romeyer, Paul Bocuse, Gualtiero Marchesi et Juan Mari Arsak) dans le but de défendre le goût, le respect et la diversité des produits. En trois décennies, les grands chefs se sont succédé à la présidence de cette structure réunissant près de 2 000 membres en Europe, dont 200 en France : Bernard Fournier, Henri Charvet, Didier Peschard… et, depuis 2015, Michel Roth et Guillaume Gomez. Le binôme a animé les débats de ce Congrès placé sous le signe de la convivialité qui s’est conclu par une réception à la mairie de Bordeaux. « En 30 ans, les choses ont évolué mais le combat ne change pas », souligne le chef du Palais de l’Élysée. « Dans toute l’Europe, nous rencontrons les mêmes problèmes, à savoir la défense de nos produits comme le foie gras ou le fromage au lait cru. » Pour rappel, Euro-Toques a le privilège d’être reconnue par la Commission Européenne et d’être entendue par les députés sur […]

Monsieur Arnaud CHARTIERRestaurant Jardin Epicurien « Le Pitey »79 avenue de La Libération33740 ARÈS www.lepitey.com

Monsieur Pascal MERTZ Les Epices Curiens 3b Places de la Gare 55600 ECOUVIEZ www.lesepicescuriens.com

Monsieur Yannick JEZEQUELLa Luques Traiteur 11 route de Béziers 34410 Sauvian www.traiteurlalucques.com

Monsieur David FAURE Restaurant l’Alphrodite10 boulevard Dubouchage 06000 nice www.restaurant-aphrodite.com

Monsieur Tony BERTOUTAuberge de La Madone 3 place Auguste Arneuf06440 Peillon

Très jolie réussite pour cette édition de la semaine de la Saint Jacques 2015 qui s’est déroulée du 16 au 22 novembre 2015 dans les établissements des chefs Euro-Toques France, Maîtres Cuisiniers de France et Meilleurs Ouvriers de France. Les chefs Euro-Toques ont su répondre présents à cette manifestation qui consistait à mettre en exergue le beau coquillage qu’est la Coquille Saint Jacques, en voici quelques exemples.                                            

Monsieur Emmanuel CHAMOUTONTic Tac Toque 22 rue des Salines 39000 LONS-LE-SAUNIERtictactoque.com

Monsieur Rachid SOUIDLe Millau7 rue du Rendez-vous75012 Paris www.lemillau.fr

Monsieur Philippe GENELETTIHôtel Disneyland ParisRestaurant « California Grill »27 rue Neuvray77515 Pommeuse Restaurant California Grill      

Monsieur Lorenzo ESPOSITICarré Gourmand – Clarion Suites Sénart Paris Sud 12 allée du Trait d’Union Carré Sénart 77127 Lieusaint

Monsieur Alexis MONTOIS Chef à Domicile 20 rue Jacques Cartier 62510 ARQUES

Monsieur Ludovic FONTAINE La Boussole 1 esplanade Jean Monet 59410 Anzinwww.laboussole.fr

Monsieur Stéphane CORNUAu Grès des Ouches 2 Grande Rue 18220 Morogueswww.augresdesouches.fr

Monsieur Arnaud TABARECFive Seas Hotel Cannes 22 rue Bivouac Napoléon06400 Cannes www.five-hotel-cannes.com

Monsieur Romain LEROYRestaurant l’Entracte – Hôtel Montaigne 6 avenue Montaigne  –  75008 Paris montaigne-hotel.com

L’Œuf, aliment universel pour une action de solidarité … Aliment universel, l’œuf represente un véritable condensé de nutriments utiles à notre équilibre alimentaire et la valeur nutritionnelle de ses protéines sert même de référence à l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé). Dans le cadre de l’engagement de la filière internationale des Œufs à aider ceux qui sont dans le besoin, l’IEC (International Egg Commission) a commencé à travailler avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). La FAO a pour vocation d’assurer que la population du monde entier bénéficie d’aliments de haute qualité, et les œufs peuvent jouer un rôle essentiel dans la poursuite de cet objectif. Journée Mondiale de l’Œuf Vendredi 9 octobre 2015

Le 16 novembre 2015, de nombreux cuisiniers et restaurateurs fêteront La Coquille Saint-Jacques Nouvelle dans leurs établissements afin de soutenir la filière française et l’attention portée à l’égard de ce produit.C’est pourquoi, dans une volonté de rassembler et promouvoir l’ensemble de la filière, se déroulera un événement sur la semaine du 16 au 22 novembre 2015 à Saint-Quay-Portrieux, orchestré par l’association Euro-Toques France. En effet, chaque année, l’association choisit de mettre en valeur certains produits pour encourager leur consommation à la bonne saison, en l’occurrence cette année a été retenue, la Coquille Saint-Jacques. Il s’agit donc de lancer en octobre 2015, début de saison de pêche de La Coquille Saint-Jacques Nouvelle, un grand événement mettant ce «trésor des Côtes d’Armor» sous les feux des projecteurs : médias culinaires européens et presse régionale ainsi que nationale participeront à l’opération. C’est aussi le moyen de pouvoir réunir les acteurs de l’ensemble de la filière de La Coquille Saint-Jacques Nouvelle en invitant tous les restaurateurs de la Baie de Saint-Brieuc à proposer un menu « Saint-Jacques de la Baie ».De même l’accompagnement des chefs français de notre réseau TRÈS CONCERNÉS PAR CE PRODUIT honorera cette semaine promotionnelle. Semaine de La Coquille Saint-Jacques Nouvelle Du 16 au […]

Du lundi 21 septembre au dimanche 4 octobre 2015 a lieu la sixième édition de Tous au restaurant. Cette année, la marraine sera Julie Andrieu. Pour la première fois, l’événement durera deux semaines. L’opération, lancée par le chef Alain Ducasse, mobilise près de 1500 établissements en France. Le principe est simple: un repas acheté, un repas offert. Il faut cependant réserver au préalable en ligne. En effet, Tous au Restaurant continue d’affirmer que la cuisine française incarne des valeurs de qualité et d’authenticité, largement partagées par tous les cuisiniers de nos régions, au travers de recettes typiques et produits régionaux de qualité.   Tous au Restaurant Du 21 septembre au 4 octobre 2015  

Pour la Troisième année concécutive, Euro-Toques s’associe avec la Société des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine et Salle, et les Maîtres Cuisiniers de France sous le nom de Le Cercle pour mettre en avant le Gibier sur les tables des établissements et ainsi faire découvrir ou redécouvrir ces grands mets qui ont fait la richesse de la Gastronomie française, cuisiné par un chef et servi au restaurant. Cette année, la semaine « Gibier en Scène » se déroulera du 2 au 8 novembre pour le plus grand plaisir des français, alliant autour de la table Tradition, Convivialité et Art de vivre. Terrine de Sanglier, Lièvre à la Royale, Filet mignon de Chevreuil, Colvert rôti au Verjus et bien d’autres, sont des plats qui méritent d’être cuisinés en respect et avec amour par nous les chefs et ainsi faire savourer nos plats au plus grand nombre de convives sur nos tables. Semaine « Gibier en Scène » – 3ème Edition Du 2 au 8 novembre 2015

La Fête de la Gastronomie est un événement national qui se décline sur tout le territoire en une série de manifestations labellisées associant les chefs, les entreprises, les artisans, les fédérations professionnelles du secteur et les collectivités territoriales. Depuis 2013, La Fête se déroule sur trois jours, et se déroulera cette année les 25, 26 et 27 septembre sur tout le territoire. La Fête est un projet stratégique pour la France et la valorisation de son patrimoine. Elle implique des acteurs éminemment complémentaires : acteurs de la gastronomie, de la filière agricole, du tourisme, de l’éducation, de la culture, de la solidarité, de la formation, des collectivités territoriales … Ce grand rendez-vous annuel est un moment convivial et généreux où tous les Français et visiteurs étrangers sont invités à vivre des instants de plaisir, de découverte et à partager leur passion commune.  

Placée sous le signe du plaisir et de la transmission depuis 26 ans, la Semaine du Goût® défend le patrimoine alimentaire, valorise les chefs, les artisans et les professionnels des métiers de bouche.De génération en génération, ce rendez-vous incontournable fédère des centaines de milliers de personnes chaque année partout en France autour de découvertes culinaires inédites.Parce que chaque édition doit continuer de fédérer de plus en plus de professionnels des métiers de bouche, prêts à s’engager dans l’éducation au goût et désireux de partager leur savoir-faire, La Semaine du Goût® lance un appel à candidatures.Des Leçons de Goût au sein des écoles aux ateliers du Goût partout en France, experts et passionnés du bien-manger, les inscriptions c’est maintenant !  Plus d’infos sur www.legout.com  A propos de la Semaine du Goût®Depuis 1990, cette manifestation donne l’occasion aux professionnels et au grand public, de se retrouver pour s’initier au goût et aux richesses du patrimoine culinaire français, tout en s’inscrivant dans le cadre d’un mode de vie équilibré. Orchestrée par le Public Système, elle est placée sous le Haut Patronage du ministère de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire. La collective du sucre est partenaire fondateur de cette manifestation.

Lettre ouverte de Bernard Fournier : contre le traité de libre-échange avec les Etats-Unis, contre la malbouffe et les OGM « L’Agriculture Paysanne, c’est le goût de la FranceDéfenseur du goût Vrai et de la Défense du Patrimoine Culinaire Européen, les chefs Euro-Toques en furent les Ambassadeurs.Nos engagements et nos actions auprès du Parlement Européen à Bruxelles en furent la concrétisation. Nos actions pour imposer les AOP, les IGP, la Bataille contre les OGM alimentaires, la protection des fromages au lait cru sans oublier le Foie Gras au gavage naturel traditionnel.Pour toutes ces raisons, aujourd’hui nous devons nous mobiliser afin de nous opposer à la pratique du libre-échange alimentaire avec les Etats-Unis. Traité en négociation avec la Commission Européenne permettant aux O.G.M. et à « la Malbouffe » en général d’envahir l’Europe.Euro-Toques et toutes les organisations professionnelles de chefs et restaurateurs doivent intervenir par une motion contre ce traité de libre-échanges auprès des Pouvoirs Publics nationaux.Contre une pratique du libre-échange faisant de l’Europe une proie rêvée pour des puissances exportatrices résolument protectionnistes quand leur propre intérêt était en jeu. » Bernard FournierMaître Cuisiniers de FrancePrésident Honoraire Euro-Toques FranceCo-Fondateur de la Semaine du Goût.

Monsieur Kévin PERNETTERestaurant Le Div’2020 rue du Loing77690 Montigny-sur-Loingwww.restaurantlediv20.fr

Dans le cadre d’une réunion régionale Alsace-Lorraine-Champagne-Ardenne, qui a eu lieu à Barr sous la direction de notre délégué régional, Benoît Charvet, chef du restaurant gastronomique Charvet&Co qui ouvrira ses portes le 30/06/2015, Euro-Toques France a réuni l’ensemble des membres et des partenaires de la région, le lundi 29 juin. S’étaient déplacés pour cet événement le secrétaire régional Monsieur Christian Leclou, Le président d’Euro-Toques Luxembourg, Monsieur Daniel Rameau. Avant l’ouverture de la séance, Monsieur Christian Leclou a pris la parole (Discours en pièce-jointe). L’occasion de rappeler que l’association Euro-Toques va fêter ses 30 ans en 2016. Qu’Euro-Toques est la seule association lobbyiste de chefs cuisiniers reconnue officiellement par la Commission Européenne. Son objectif est de défendre les produits frais et ainsi sauvegarder l’héritage culinaire européen. Sous l’égide d’Euro-Toques France, une proposition de regroupement avec les MCF et les MOF a été retenue. Ainsi est né, « Le Cercle » depuis 2014, pour accompagner les manifestations comme « Tables en scène » et « Gibier en scène » L’ouverture de la séance de travail a été présidée et suivie par Monsieur Benoît Charvet qui a souhaité renouveler son attachement depuis son enfance à Euro-Toques et son envie de faire connaître à la région, l’association à ceux qui […]

La ville de Bègles a fêté les 5, 6 et 7 juin derniers la 20ème Edition de la Fête de La Morue. Le soleil était là pour accompagner cette journée sous les couleurs de la convivialité pour les grands et les petits, les arts de la rue, le théâtre, la musique, les restaurants, la gastronomie et surtout … la Morue et des Bougies. Pour cette occasion, Philippe Gaudou, le chef de la Table de L’Hippodrome du Bouscat a installé ses cuisines pour le plus grand plaisir de tous avec des démonstrations culinaires avec comme ingrédient principal, la morue. Le chef a su répondu au challenge avec le thème de cette année … gâteau d’anniversaire salé à base de morue … « le diamant de Morue, guacamole et chantilly de poivron » Défi de taille, et délicieusement réalisé !Rendez-vous l’année prochaine pour un nouveau défi …      

Monsieur Fabrice LE BRETLycée Hôtellerie de Dinard La Bardelière35730 Pleurtuit

Monsieur Thomas EVANNOCôte Ouest Mercure Lac de Tanchet,Route du Tour de France 85109 Les Sables d’Olonnewww.mercure-coteouest.com

Le 8 juin dernier se tenait la réunion régionale d’Euro-Toques Bretagne au Parc Ostréicole Huîtres Henry à Crac’h. C’est sous la direction du délégué régional, chef du restaurant gastronomique l’Armor Best Western Hôtel Thalasstonic, Laurent Tanguy, et autour de ses adjoints Olivier Ruellan et Yoann Péron, qu’Euro-Toques France a réuni l’ensemble des membres, partenaires et collectivités territoriales de la région Bretagne en présence du Commissaire aux Régions Gérald Henrion, du Secrétaire Général Christian Leclou ainsi que le Trésorier Eric Coisel. Après l’ouverture de la réunion par Laurent Tanguy, les deux maires de Saint Philibert et de la Trinité-sur-Mer se sont exprimés, et l’annonce d’une prochaine journée sur la Coquille Saint-Jacques le 26 octobre à Saint-Quay-Portrieux a été faite. Le champion du monde d’ouverture d’huîtres Marcel Lesoille a présenté les spécificités de l’huître, présentation qui prenait tout sons sens lors de la Journée Mondiale de l’Océan. Rencontre des partenaires, déjeuner sur le thème de l’Océan, dégustation des produits de la mer et échanges sur les sujets d’actualité de la profession étaient également au programme de cette belle journée.

Aujourd’hui, le Grand Prix Guyader est l’un des plus grands rassemblements nautiques en Europe, toutes séries confondues et c’est bien ça qui le rend unique, ce mélange de supports et de générations de marins. Il y a là quelque chose de généreux qui tient à la qualité de partage et d’ouverture. On ne fait pas que du sport, on y mange, on y chante, on y rit aussi. Cette convivialité légendaire du Grand Prix ne peut exister que parce qu’elle repose sur une organisation au cordeau. Le chef Laurent Tanguy, chef du Restaurant l’Armor à Douarnenez, et Délégué régional Bretagne Euro-Toques France, était venu spécialement pour l’évenement avec son équipe de chefs. Ils ont pu réaliser tout spécialement pour cette journée, différents plats autour de produits typiquement régionaux. Eric Lavallée, le restaurant L’Iroise à Audierne, y avait également fait le déplacement avec son équipe pour prêter main forte à cette belle équipe de chefs bretons. Pour les plus gourmands Gaspacho de légumes verts Mini Burger de rillettes de Porc aux algues Mini Burger de rillettes de Sardines au piment d’Espelette Maki de Blé Noir façon complète Ultra Sablé breton aux fraises de Plougastel et crème mascarpone au citron vert Un […]

Afin de communiquer sur un événement en octobre prochain pour la mise en valeur de la Coquille Saint Jacques, nous avons réunis à Saint Brieuc le 13 avril dernier un ensemble de responsables des collectivités territoriales de Bretagne intéressés par ce projet. Ils ont répondu massivement et manifesté leur intérêt pour le grand dossier 2015 Euro-Toques France : La Sauvegarde des Produits de la Mer. Étaient également présent pour exprimer l’intérêt du produit, des chefs de la région sous la direction de leur Délégué régional, Laurent Tanguy, assisté de ses adjoints Olivier Ruellan et Yoann Péron. Nous avait également rejoint, le chef étoilé de Plérin, Nicolas Adam. Seront bien sûr conviés à cette journée du 26 octobre 2015 à Saint Quay Portrieux, des journalistes de la Presse professionnelle et grand-public, ainsi que les chefs de travaux et proviseurs de plusieurs écoles pour la transmission auprès des élèves autour de l’ensemble des métiers de la pêche. Merci à monsieur Francis Jouéo, initiateur et organisateur de cette idée déjà réalisée avec grand succès il y a quelques années et qui souhaite continuer en 2015 à préserver cette emblème des Côtes d’Armor … La Reine des Sables.

Le Coup d’envoi pour « Tables en Scène » – 3ème Edition a été donné !!Du 18 au 24 mai 2015 dans tous les établissements Euro-Toques, Maîtres Cuisiniers de France et Meilleurs Ouvriers de France, ont misé sur la mise en avant de l’accueil en salle, du service, du découpage, du flambage et de la sommellerie. En salle, le flambage des mets (viandes, poissons, fruits…) consiste à les arroser d’un alcool (cognac, armagnac, rhum…) que l’on chauffe et que l’on enflamme aussitôt. Il est effectué devant le client sur un réchaud spécial. Les flambages au restaurant, de par leurs intérêts, valorisent le travail de la brigade de salle. Leurs préparations nécessitent la maîtrise de l’utilisation et de la mise en place du guéridon. En salle, il y a aussi le découpage des viandes, le levage des filets, le service des fromages sur plateau,  … Tous ces gestes bien connus des restaurants et attendus de la part des clients, sont la mise en avant du service en salle, et du respect du produit dans l’assiette. C’est en prenant soin de respecter et mettre en scène les plats servis, que les clients prendront encore plus conscience des produits de leurs régions, en respectant les […]

Monsieur Laurent GAGLIARDIRestaurant Jacques Alexandre 34 Grande Rue25500 MORTEAU www.jacques-alexandre.com

Monsieur Philippe TISSIERLa Vieille Auberge 11 rue du Général de Gaulle77174 Villeneuve le Comtewww.la-vieille-auberge-77.com

Le lundi 4 mai 2015 se déroulait la réunion régionale de la région Bourgogne / Franche Comté au restaurant Le Maugré, Château de Bournel sous la direction de Nathalie Jacoulot, chef exécutif et nouvellement nommée Déléguée de Région, succédant ainsi à Jacques Barnachon, chef étoilé à l’Etang du Moulin, lui-même ayant pris le poste de Commissaire à l’Europe. A l’issue de cette sympathique réunion, les chefs se sont réunis avec les partenaires et invités régionaux autour d’un repas assis préparé avec application de la part du chef Jacoulot. Le Maugré – Château de Bournel Domaine de Bournel25680 CUBRYwww.hotelrestaurantdebournel.com

Monsieur Alain MORVILLE PONANT408 avenue du Prado13008 Marseille www.ponant.com

Les institutions européennes ont ouvert leurs portes pour accueillir environ 15.000 visiteurs le samedi 9 mai 2015 à Bruxelles. Pour cette 3ème édition de la Fête, le monde du pain était à nouveau au rendez-vous : la farine, les épis, les moulins, la fougasse, le croque monsieur, la tartine de fromage blanc ou autres, les navettes, la baguette de tradition, le campagnard, l’artisanal, le burger, le soda bread, la brioche, le complet, la tourte, la meule, le levain, la mie, le sec, le smorgastorta, les épices, les graines, le croustillant, la focaccia, la ciabatta, la piadina, le pumpercickel, la hobza maltija, les bifanas, le noir, le blanc, le gris, le gluten, l’épautre, toutes les formes, toutes les couleurs, toutes les nationalités, toutes les céréales. Les boulangers et tous les métiers qui les entourent, ont fait parcourir l’Europe du pain et la diversité des produits qui l’accompagnent. Cette année, le pain, et son importance culturelle depuis la nuit des temps, il est également le thème principal du pavillon européen de l’Exposition Universelle de Milan du 1er mai au 31 octobre2015 dont le thème général est : « Nourrir la planète, énergie pour la vie ».     

Une belle sortie pédagogique a eu lieu avec le lycée Dumaine le 22 avril dernier. Elle a fait suite à la soirée Euro-Toques du mois de septembre 2014 au lycée où l’idée de réaliser une visite a germé. Les 35 éleves de première Bac pro cuisine et service, ont ainsi visité la maison Jadot avec dégustation puis ont pris un repas dans un restaurant du centre-ville de Beaune avec ensuite une visite des Hospices. Les élèves étaient encadrés de leurs professeurs ainsi que par Olivier Pons, le Chef du Château d’Igé et Philippe Goineau du Moulin du gastronome pour représenter Euro-Toques.

Monsieur Mickaël VANNIERLe Relais des Deux Nièvres6 place du 14 juillet58130 Guérigny

Monsieur Fabrice VERNIER Lycée Général et Technologique Victor Hugo26 avenue François Mitterand56700 Henebont

Monsieur David DUPRÉFleur de Sel90 rue Sadi Carnot62400 Béthunewww.fleurdesel-bethune.fr

Le lundi 30 mars 2015, le thé était à l’honneur dans l’école de cuisine Alain Ducasse à Paris. Pour la première fois, le challenge international Dilmah Real High Tea posait ses valises en France, offrant l’occasion à neuf équipes de prestigieux établissements de s’affronter autour du concept de High Tea. Leur mission : revisiter ce goûter dinatoire en montrant les nombreuses possibilités qu’offre le thé dans la Gastronomie : accords mets et thés, mixologie, cuisine au thé… Mission réussie pour M. et Mme VONG du restaurant Chez Vong (Paris 1er), représentants Euro-Toques France ! Pendant toute la journée, les équipes composées d’un membre de la cuisine et d’un membre de la salle ont présenté tour à tour leur concept de High Tea devant un jury d’exception : Dilhan C. FERNANDO, Directeur de Dilmah, Fabrice SOMMIER, M.O.F, Directeur F&B et Chef Sommelier du groupe Georges Blanc, Bernard RICOLLEAU, Maître d’hôtel et responsable du restaurant gastronomie d’application « Saisons » de l’Institut Paul Bocuse, et Bernd UBER, Chef cuisinier et membre de la World Association of Chefs Societies.          Pierre-Jean Arpurt et Thibault Idenn, étudiants à l’Institut Paul Bocuse et gagnants du challenge à Paris, représenteront la France lors de la finale internationale du Dilmah […]

Monsieur Joël VEYSSIÈREHôtel du Collectionneur 51-57 rue de Courcelles 75008 Paris www.hotelducollectionneur.com

Monsieur Christophe CHIAVOLALes Terrasses de l’Image Hôtel de l’Image 36 boulevard Victor Hugo13210 SAINT RÉMY DE PROVENCEwww.hotel-image.fr

Monsieur Florian MULLER La Saison by Jacques Barnachon2F. The Cameron, 33 Cameron Road Tsimshasui Kowloon – Hong Konghttp://lasaisonbyjb.com/

Monsieur Yoann PERONThé Jasmin5 place Gambetta22500 Paimpol

Monsieur Emilien ROUABLE Clarion Suites Sénart Paris SudCarré Sénart12 Trait d’Union – 77127 Lieusaint

Le chef du Ricordeau oriente son nouveau Bistrot sur les volailles fermières de Loué Didier Chapeau, Chef des cuisines, a décidé d’orienter le concept de son Bistrot sur la volaille fermière.En effet, Il était tout naturel à Loué, de décliner ce produit si connu et apprécié, fruit du travail des éleveurs qui nous entourent.Nous répondons ainsi à une clientèle « locavore», désireuse de manger des produits frais de terroir, en toute confiance. Élevées en liberté et nourries sainement, les volailles correspondent pleinement aux envies du « bon manger »!A la carte par exemple : oeufs fermiers servis brouillés aux herbes fraîches et filets de canard fumés; Cuisse de poulet fermier de Loué cuite longuement au citron confit, émincé de poireau crémé et parfumé à la citronnelle, riz thaï… Bistrot du Coq – Bistrot des VolaillesOuvert le midi : Du lundi au samediOuvert le soir : Lundi, mardi et vendrediRéservation au 02.43.88.31.14

Monsieur Pierre ORSI Relais et Château Pierre Orsi3 place Kléber69006 Lyonwww.pierreorsi.com

Le mardi 24 février 2015, Euro-Toques France et Euro-Toques unissaient leur savoir-faire pour le grand Dîner du Club de la Table Française sous le haut Patronage de Monsieur François Hollande, Président de la République. Euro-Toques était représenté à ce grand Dîner avec de nombreux chefs français et italiens et en présence de Monsieur Laurent Fabius, Ministre des Affaires étrangères et du Développement international, et Madame Carole Delga, Secrétaire d’Etat chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Economie Sociale et Solidaire, auprès du Ministre des l’Economie, de l’Industrie et du Numérique. Le menu a été élaboré par – Guillaume Gomez, Président des Cuisiniers de la République Française, Vice-Président Euro-Toques International et co-Président Euro-Toques France. – Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France 1991, Vice-Président Euro-Toques International et co-Président Euro-Toques France. – Gualtiero Marchesi, Président Honoraire, fondateur Euro-Toques Italie. – Enrico Derflingher, Président Euro-Toques International et Président Euro-Toques Italie. Menu Entrée / Tartare de Maigre corse à la Truffe et sa mâche nantaise,réalisée par monsieur Didier Peschard, Au Relais du Gué de Selle (53), Euro-Toques France. Plat / Risotto & Ossobuco à la Milanaise, réalisé par Enrico Derflingher, chef étoilé, Président Euro-Toques Internationale et Euro-Toques Italie & Bernard Fournier, Ristorante […]

Madame Michèle VENOMDimiscook38 avenue Jean d’Arc 92160 Antonywww.dimiscook.com

Monsieur Fabrice GUIGNOTVilla Cécile 156 route de Messery74140 Yvoirewww.villacecile.com

Monsieur Jordan Vignal Le Refuge des Gourmets90 route des Framboisiers – 74140 Machillywww.refugedesgourmets.com

Monsieur Emmanuel RENAUTFlocons de Sel1775 route du Leutaz74120 Megevewww.floconsdesel.com

L’Hôtel du Ritz, le célèbre hôtel de la place Vendôme à Paris, et son restaurant l’Espadon, devraient rouvrir leurs portes fin 2015. C’est Nicolas Sale, chef 2 Etoiles Michelin du Kilimandjaro et du K2 à Courchevel, qui succédera à Michel Roth après 30 ans de maison. Il devient ainsi le dixième cuisinier de l’histoire du Ritz depuis la naissance du prestigieux hôtel en 1898. Nous le félicitons et lui souhaitons bon courage pour cette nouvelle aventure !!!

Carole Delga, Secrétaire d’État chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Économie sociale et solidaire, vient d’annoncer aux crémiers-fromagers qu’ils » pourront désormais être reconnus comme entreprises artisanales. Elle a aussi souhaité l’ouverture du statut d’artisan aux cuisiniers. « Désormais, le métier de cuisinier sera également inscrit au Répertoire des métiers.  Pourra ainsi s’inscrire au Répertoire des métiers, le restaurateur qui est lui-même cuisinier, chef d’une entreprise comptant jusqu’à 10 salariés. Ce statut d’artisan cuisinier vise à valoriser un métier, des savoir-faire, et donc leur transmission … « 

Monsieur Romain CHASSIGNET Croisi Europe 3bis rue du Havre 67100 Strasbourgwww.croisieurope.com  

Monsieur Luca LAFFI La Corte320 rue Saint Honoré75001 Paris restaurantlacorte.com

Monsieur Alban ROUSSEAULe Meal / Cabinet de Conseil RousseauLesellier11 avenue Georges Clémenceau40100 DAXwww.rousseaulesellier.com

Monsieur Christophe DOVERGNE Conseiller Culinaire 1 rue Verte 59620 AULNOYE AYMERIESwww.750g.com

Le mardi 16 décembre 2014, les membres d’Euro-Toques France réunis en Assemblée Générale Extraordinaire à Paris, ont procédé à l’élection d’une nouvelle gouvernance.Guillaume Gomez et Michel Roth qui se présentaient ensemble ont été élus co-présidents pour un mandat de 3 ans. . Michel Roth, a été le Directeur des cuisines du restaurant L’Espadon à l’hôtel Ritz pendant de nombreuses années jusqu’à la fermeture le 1er août 2012 pour rénovation complète.Il est Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France en 1991.Depuis septembre 2012, il a créé sa société de conseil culinaire et est Chef exécutif et conseiller culinaire à l’Hôtel Président Wilson à Genève.   . Guillaume Gomez, Chef des Cuisines de l’Elysée a reçu à l’âge de 25 ans, le titre de Meilleur Ouvrier de France, en janvier 2004 et devient le plus jeune lauréat de l’histoire dans la catégorie cuisine. Il exerce au Palais de l’Elysée depuis 1997 au service des Présidents de la République. Les co-présidents ont salué le travail de leur prédécesseur, Le Président Didier Peschard qui a durant son mandat, dans une période économique difficile, su garder le cap, et notamment dynamiser les régions et initier un rapprochement autour d’actions communes avec les Maîtres Cuisiniers de […]

Euro-Toques termine sa « tournée » de réunions de région pour l’année 2014 en beauté. Le Président Didier Peschard et les chefs Rhône-Alpes ont été reçus grandement dans les montagnes chères au cœur du Chef Marc à Veyrat, à Manigod. Journée orchestrée de main de maître par Gérald Henrion, Délégué de la région et propriétaire de l’Alsacienne à Annecy. Le chef Marc Veyrat a ouvert la séance en nous parlant de ces produits qu’il défend corps et âme depuis maintenant plus de 35 ans à travers sa cuisine, passionné d’herbes et plantes aromatiques, de racines et fleurs sauvages de ses montagnes. Il remplace la farine, l’huile, la crème ou le beurre par des préparations à base de plantes des montagnes. Il allie les traditions régionales du terroir, à des techniques de cuisines modernes. Les actions Euro-Toques à venir sont nombreuses et importantes pour notre profession, et il faudra quoiqu’il en soit, travailler tous ensemble pour garder la politique chère à tous les chefs Euro-Toques pour la Défense du Produit et la Sauvegarde du Patrimoine Culinaire à notre pays. Pour Euro-Toques, « Notre Lobby, c’est Le Produit », Il faut donc continuer « d’Agir pour ne pas Subir !!! » La Maison des Bois – Marc VeyratCol […]

Monsieur Loïc BUISSON Bistrot La Bruyère31 rue Labruyère75009 Paris

Monsieur David CAHENAu Petit Gari2 place Garibaldi06300 NICEwww.restaurant-aupetitgari.com

Pour poursuivre notre action sur l’importance du produit cuisiné dans nos maisons et servi en salle avec toute la compétence de nos professionnels, nous vous proposons la seconde édition de « Gibier en Scène » qui se déroulera du 1er au 9 novembre 2014.Suite d’une belle collaboration entre Euro-Toques France, La Société des Meilleurs Ouvriers de France, Cuisines et Salles, et les Maîtres Cuisiniers de France, et en partenariat avec la Maison Masse, la semaine du « Gibier en Scène » permet au grand public de retrouver et de s’initier au plaisir du Gibier cuisiné et servi au restaurant par un chef. Le Carnet de Chasse 2014, regroupe les informations sur les différents modes de préparations et de cuissons pour toutes catégories de gibiers, à poils ou à plumes. Quelques recettes emblématiques de notre gastronomie sont proposées dans ce livret de la part des chefs Euro-Toques, MOF et MCF pour le plus grand plaisir de leurs clients.   Semaine du « Gibier en Scène »Du 1er au 9 novembre 2014

Les chefs Euro-Toques du Mâconnais ont investi ce lundi les cuisines du restaurant pédagogique du lycée. Objectif : travailler avec les élèves à la préparation d’un dîner pour 90 personnes. Reportage sur une soirée d’exception. Leurs noms sont bien connus des gastronomes de la région : Olivier Pons, Château d’Igé, délégué régional Euro-Toques, Philippe Goineau, Moulin du Gastronome, Christian Gaulin, restaurant Chez Pierre à Mâcon, étoilé Michelin, Estelle et David Bachelet-Sarrazin, chefs au restaurant La Patte d’Oie à Davayé. Tous ont passé la journée au lycée Dumaine pour coacher les jeunes élèves du lycée à l’occasion d’une soirée exceptionnelle réunissant le directeur académique des services de l’Education Nationale en Saône-et-Loire, Nicole Eschmann, vice-présidente du Conseil régional en charge des lycées, ainsi que de nombreux partenaires, Denis Noton, conseillère municipale à Mâcon et quelques 90 autres personnes. Une soirée Euro-Toques qui aura tenue toutes ses promesses en matière culinaire : tartare de crevette, mousse de courge, tartelette d’escargot de Bourgogne, Paleron de Charolais, trou bourguignon, purée de beurre de Bresse, assortiment de fromages de chèvres de chez Chevenet, mille feuille fruité, le tout arrosé de vins régionaux.         De 20h à 23h, les élèves du lycée ont donc vécu l’ambiance et le service d’une […]

Monsieur Luca SANGIULIANOAtelier des 2 Rives Aéroport Saint Exupéry Lyon Rhône 69125 Lyon Saint ExupéryT. 04 72 22 71 86

Du 22 au 28 septembre 2014 : Le mois de septembre sonne la rentrée mais également l’opération Tous au Restaurant. L’opération se déroule du lundi 22 au dimanche 28 septembre 2014.Le restaurateur compose un menu spécial « Tous au Restaurant » et en fixe le prix. Pour un menu acheté, celui de l’accompagnant est gratuit et identique. Chaque restaurateur est maître de sa prestation, des ses prix et du nombre de tables qu’il met à disposition pendant la semaine de « Tous au Restaurant ».Plus qu’un menu, une fête !Les restaurateurs s’approprient l’événement et animent leur lieu dans une sélection de restaurants participants : – A la Table du Chef, pour une expérience unique et vivre l’événement côté coulisse en partageant un repas avec le Maître des Lieux … – Les Enfants A Table, des menus ou plats dédiés pour nos petits gastronomes, le mercredi 24 septembre à midi. – Le Marché à Table, producteurs, viticulteurs sont conviés dans les restaurants pour faire découvrir au plus grands nombre leurs produits et leurs passions. Euro-Toques soutient l’opération Tous au Restaurant pour la cinquième année. Les inscriptions en tant que chefs Euro-Toques sont encore possibles jusqu’au mercredi 17 septembre inclus, sur le site www.tousaurestaurant.comNous comptons sur […]

Le second trimestre de 2014 a été marqué par la transition politique au sein des institutions européennes. Alors que les députés européens établissaient la gastronomie comme un élément du patrimoine européen, la Commission Européenne poursuivait ses travaux de promotion de la qualité des produits et de lutte contre la fraude alimentaire. Lors de la rentrée parlementaire en septembre, les députés pourront se consacrer à la mise en œuvre de leurs priorités politiques, telles que le règlement sur les nouveaux aliments et la mise en place de la réforme de la Politique Commune de la Pêche. Didier Peschard, Président Euro-Toques International.      

Monsieur Frédéric BOILLONHôtel Restaurant BarreyPlace Saint Pierre25390 Orchamps Vennes www.hotel-barrey.com

Monsieur Carlos JAVIER CABOChez Léon32 rue Legendre75017 Paris www.restaurantchezleon.com

Monsieur Frédéric KEMPFHôtel aux Deux Clefs – Restaurant les Clarines d’Argent 12 rue de l’Altenhof – 68380 MetzeralSite : aux-deux-clefs.com

Monsieur Jean Marie CERBONE Le Sens 21 rue du Lion d’Or59240 Dunkerque T. 03 61 17 75 53

La Sarthe, la ville de Loué et la Maison Ricordeau portaient les couleurs d’Euro-Toques ce lundi 23 juin 2014 pour une réunion régionale Pays de Loire, accueillant ainsi les chefs Euro-Toques de la région, mais également les délégués nationaux des quatre coins de l’hexagone.Le chef Didier Chapeau, récemment sélectionné pour le concours des M.O.F, Meilleurs Ouvriers de France a reçu l’association de Monsieur Paul Bocuse à la Maison Ricordeau, chez monsieur et madame Deschamps.Il a permis ainsi, en compagnie du Président Didier Peschard, Chef propriétaire du Relais du Gué de Selle à Evron, Délégué Régional Pays de Loire et Président National Euro-Toques, de recevoir les chefs et les partenaires régionaux et nationaux dans cette belle région riche de produits de grands renoms. Ainsi étaient représentés … Les Volailles de Loué Le Bœuf Fermier du Maine, La Tomme Entrammes Tradition Le Domaine de Cézin Les éleveurs laitiers du Haut AnjouLes Escargots du Maine Cette journée encore, a été l’occasion pour les chefs Euro-Toques, les partenaires et invités de se retrouver et d’échanger sur les nombreux sujets d’actualité de notre profession. L’occasion aussi de présenter et mettre à l’honneur les producteurs, les éleveurs et les fabricants régionaux qui sont aux côtés du […]

Nous avons eu le plaisir d’être invités au départ en retraite de notre collègue et ami, monsieur Christian Foucher, qui a été honoré par monsieur Bruno de Monte, Directeur de Ferrandi Paris. Grand nombre de ses amis étaient venus le saluer lors de la réception donnée en son honneur à l’Ecole Ferrandi, au Restaurant le Premier.

Visite de monsieur Perigo Legasse, rédacteur de Chef rubrique Vin et Gastronomie chez Marianne, et madame Polony ont rendu visite à monsieur Didier Peschard dans son établissement, Le Relais de Gué de Selle. Perigo Legasse, fervant défenseur du principe de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), et amoureux des produits frais, et des produits vrais a pu échanger largement avec le Président Peschard sur « Notre Lobby, c’est le Produit !! »

Monsieur Benoît CHARVETLes Secrets de l’Orient Expressrue du Pont du Péage 67118 Geispolsheimwww.secrets-orient-express.fr

Nous sommes très heureux et fiers de pouvoir féliciter, entourer et encourager les chefs Laurent Tanguy et Didier Chapeau pour la seconde étape du grand concours des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine et Salle. Bravo à tous les deux. Laurent TANGUYRestaurant L’Armor à Dournenez (29)www.thalasso.com/douarnenezDidier CHAPEAUMaison Ricordeau à Loué (72)www.hotel.ricordeau

  Monsieur Olivier VALADERestaurant « La Gouesnière » – Maison Tirel Guerin1 Le Limonay35350 Saint-Meloir des Ondeshttp://www.tirel-guerin.com

Monsieur Pierre HAUTINLe Vieux Four55 route du Boude 74390 CHATEL T. 04 50 73 30 56

Le Président Didier Peschard était invité Lundi 19 mai par le journal de l’Hostellerie pour « Les Nouvelles Étoiles 2014 » au Pavillon Gabriel, à Paris. A nouveau une Grande Réussite que cet événement très attendu de la part de toute la profession.

Monsieur Christophe ARTHURAux Saveurs du Patio1 avenue Pierre Semard 11100 Narbonne T. 04.68.65.10.24

Lundi 12 mai 2014 – Jacques Barnachon représente la France Le lundi 12 mai 2014, Euro-Toques Suisse avait convié le chef Jacques Barnachon et Commissaire Euro-Toques à l’Europe, accompagné d’une délégation de chefs de Franche-Comté à la découverte d’artisans producteurs passionnés du terroir neuchâtelois. Lors du déjeuner partagé par 40 chefs et artisans, servi autour des produits du terroir, le Président Euro-Toques Suisse, monsieur Thierry Bréhonnet a profité de la présence du Commissaire Euro-Toques à l’Europe pour remettre la charte et le panonceau à nouveaux membres.Cette journée a permis à 6 nouveaux chefs de faire connaissance et de rejoindre notre association, nous les félicitons et les remercions.  

Madame Dominique GUYHôtel Restaurant Les Remparts72 rue de Verdun52000 CHAUMONTwww.hotel-les-remparts.fr

Monsieur Jean-Philippe REYMONDRestaurant Les Figuiers74140 Messerywww.les-figuiers.eresto.net