Progression
Prendre un carré d’agneau pour deux personnes
Dans la cocotte faire fondre un peu de beurre noisette et marquer le carré d’agneau avec une branche de serpolet, deux gousses d’ail fumées.
Assaisonner à la fleur de sel et poivre de Timut.
Retirer le carré d’agneau de la cocotte.
Ajouter du foin fraichement coupé dans la cocotte, puis y redéposer le carré d’agneau
Ajouter un demi verre d’eau et fermer la cocotte.
Laisser cuire 15 minutes au four à 180°C.
Laisser reposer environ 15 minutes à couvert.
Le carré parfumé au foin est prêt à déguster.
Vous pouvez le servir avec quelques pommes de terre nouvelles et une poêlée de fèves fraichement cueillies.
Michel VERDU
Restaurant La Pagerie à Gaillard (74)
