Civet de chevreuil au chocolat amer

Ingrédients :  pour 8 personnes

• 1,6 kg d’épaule de chevreuil
• 10 cl d’huile
• 300 gr d’oignon doux des Cévennes
• 300 gr de carottes
• 2 poireaux
• ½ de cèleri rave
• 1,5 litre de vin rouge
• 20 gr de concentré de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 3 baies de genièvre
• 180 gr de chocolat amer (Barry 66% Concorde)
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• Sel et poivre

Instructions :

• Demande à ton papa de découper l’épaule de chevreuil en gros cubes d’environ 5 cm.
  Pendant ce temps-là, lave bien, épluche et détaille les légumes en cubes d’environ 1 cm.

• Prends une grande cocotte et mets de l’huile à chauffer. Fais ensuite revenir la viande dans la cocotte pour qu’elle soit bien colorée. N’hésite pas à faire cette opération en plusieurs fois si la viande ne rentre pas dans ta cocotte.
• Retire la viande de la cocotte et mets les légumes à revenir à leur tour.
• Remets la viande ensuite avec les légumes et ajoute le concentré de tomates et fais revenir le tout.
• Ajoute ensuite le vin rouge, puis complète avec l’eau avant d’ajouter les épices.
• Laisse cuire à feu doux pendant 1h40 en remuant de temps en temps. Vérifie bien la cuisson, la viande doit être tendre et fondante.
• Sépare la viande et sa garniture, puis passe la sauce au chinois.
• Ajoute à la sauce le chocolat coupé en morceaux pour faciliter la fonte, puis rajoute la viande à la sauce.
• Laisse encore mijoter quelques minutes et pense à vérifier l’assaisonnement.

💡Petites astuces du chef spécialement pour toi

• Tu pourras servir ce délicieux civet avec une purée de pomme de terre, et pourquoi pas une purée de carottes, ou de céleri.