Pour 4 personnes :
1 oignon
1 litre de coques
1 dl de vin blanc
2 filets mignons de porc
Crème fleurette
Fond de veau
Beurre
Bien laver les coques, les cuire avec le vin blanc et l’oignon ciselé les décortiquer et garder le jus de cuisson.
Parer les filets mignons
Faire revenir des parures déglacées avec le fond de veau ajouter le jus de cuisson de coques, faire réduire.
Ajouter la crème fleurette faire réduire, passer la sauce, salé, poivré et ajouter les coques décortiquées, garder au chaud.
Escaloper les filets mignons, salé, poivré, les faire revenir dans une poêle bien chaude, les dresser sur assiette, napper avec la sauce aux coques.
Candid MUCK – Le Jardin Gourmand (78)
