L’huile d’olive est aussi vieille que les oliviers dans l’histoire de la cuisine. Mais elle a mis longtemps à être popularisée dans l’ensemble du pays. Après les rationnements de la guerre, elle réussit à quitter ses sphères méridionales pour conquérir le nord et l’est.
La qualité d’une bonne huile vient de son terroir
Elle vient aussi de son ensoleillement, de l’espèce d’olives utilisée, de la manière de presser. Le ramassage, aussi, a son importance, il ne faut pas maltraiter le fruit. Les saveurs changent en fonction des régions.
On peut apprendre à apprécier l’huile d’olive, à rechercher son amertume sur la langue, son piquant dans la gorge et son arôme au nez. Il existe des cours de dégustation, comme pour le vin.
Publication France Info – 01/09/2019
Bernard Thomasson
