JOUE DE BŒUF ANGUS DE MON ENFANCE

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 joue de bœuf
• 1 branche de Céleri
• 4 Carottes des sables
• 3 oignons doux
• 1 vert de poireaux
• 1 bouteille de vin rouge
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• Sel, Poivre, Thym frais

Préparation :

• Faites chauffer la cocotte avec un peu d’huile d’arachide.
• Marquer la joue de bœuf sur feu vif, et y ajouter la garniture aromatique, qui se compose de carottes, poireau, céleri branche et oignons doux taillé en mirepoix.
• Bien colorer le tout, débarrasser la joue en laissant la garniture aromatique dans la cocotte singée, c’est-à-dire y ajouter la maïzena torréfiée le tout.
• Déglacer au vin rouge. Porter à ébullition et flambée pour enlever le côté alcoolisé, puis ajouter le thym frais.
• Fermer la cocotte avec la joue et la garniture sur feu doux pendant environ 2h30 à 3 heures.
• Placer ensuite la cocotte à cuire au four à 140°, tout avec son couvercle, pendant 3 heures.
Quand le couteau rentre sans insistance dans la viande, rectifier la consistance de la sauce en laissant réduire et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

• La Garniture idéale sera une mousseline de carottes et un peu de verdure pour le côté rafraîchissant et apporter un peu d’amertume.