Elevé dans les montagnes, exclusivement nourri au lait maternel, l’agneau de lait des Pyrénées offre une viande légèrement rosée, délicate et fondante.
L’agneau de lait des Pyrénées est issu de trois races locales de brebis qu’on ne trouve nulle part ailleurs :
• La Manech à tête rouge, élevée sur les coteaux du Pays Basque
• La Manech à tête noire, que l’on trouve principalement dans les montagnes basques
• La basco-béarnaise, élevée dans les montagnes du Béarn
Un élevage sous la mère intégrale
L’appellation « élevé sous la mère » prend ici tout son sens. L’agneau de lait des
Pyrénées est nourri au lait de sa mère qu’il tète directement au pis, à l’exclusion de toute autre alimentation.
Pour garantir une chair naturelle et hautement qualitative, aucun antibiotique ni aucune substance à effet hormonal ne sont administrés aux agneaux.
Maximum 45 jours et moins de 11 kilos
Les agneaux de lait des Pyrénées sont abattus entre 15 et 45 jours maximum après leur naissance, leur poids carcasse se situe entre 4,5 et 11 kilos. L’abattage à 45 jours maximum garantit des caractéristiques constantes : une saveur optimale, un aspect blanc rosé, un moelleux et une finesse qui correspondent aux exigences des consommateurs actuels.
L’agneau de lait est une viande maigre et peu calorique qui allie à la perfection les plaisirs gastronomiques et les impératifs diététiques.
Sources : www.gastronomie.aquitaine.fr
