Oeuf brouillé fumé au siphon

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs
50 gr de beurre
10 cl de crème
5 gr de sel et poivre
2 cartouches de siphon
3 gr de poivre sauvage

Préparation

Faire brouiller les œufs en faisant fondre le beurre et cuire tout doucement en remuant le mélange pendant 5 minutes environ.

Déglacer avec la crème liquide.

Ajouter le sel fumé et le poivre, mixer le tout et passer au tamis. Remplir le siphon, mettre 2 cartouches de gaz.

On peut parfumer avec de la truffe ou des champignons de saison.