Oeuf mollet et sa corolle de Comté, spaghetti de courgettes et copeaux de jambon de montagne

Ingrédients pour 8 personnes

• 8 œufs entiers
• 8 tranches fines de jambon de montage
• 1 courgette
• 320 gr de Comté râpé

Sauce Bénédictine / Hollandaise

• 300 gr de beurre
• 5 jaunes d’œufs
• 1 jus de citron
• Piment de Cayenne QS
• Sel QS

Préparation

Œufs :
Mettre une casserole d’eau avec un peu de vinaigre blanc.
Une fois à ébullition, mettre les œufs 6 minutes.

Courgettes :
Râper à la mandoline en julienne.

Sauce Bénédictine / Hollandaise :
Faire fondre le beurre et séparer le petit beurre au fond de la casserole.
Faire avec les jaunes d’œuf un sabayon monté au bain-marie et incorporer le beurre fondu.
Faire fondre un peu de beurre pour les spaghettis de courgette.

Corolle au Comté :
Faire des petits tas de 40 gr et cuire 20 minutes au four à 180°C.
Une fois cuits, les mettre sur un petit ramequin, par-dessus un gros ramequin. Laisser une minute et retirer les ramequins.

Dressage
Mettre la corolle dans une assiette, les spaghettis de courgette, le jambon de montagne et l’œuf. Napper de la sauce Bénédictine dite Hollandaise.