À la une…
Le Roquefort, « roi des fromages » fête les 99 ans de son AOP (Appellation d’Origine Protégée)
Le Roquefort bénéficie de l’appellation origine contrôlée depuis 1925. En Aveyron, seuls trois fromages ont obtenu cette reconnaissance officielle de savoir-faire collectif. 26 juillet 1925. Voilà près d’un siècle que "le roi des fromages" a obtenu l’appellation d’origine protégée (AOP). Premier d’une longue liste qui, à ce jour, compte 46 fromages sur l’ensemble du territoire [...]
Petite histoire de l’aubergine
Quand et comment les aubergines sont-elles arrivées dans nos assiettes ? Il y a 4 000 ans, les premières cultures balbutiantes de cette plante originaire d'Asie méridionale poussent dans la région d'Assam et en Birmanie. Le légume prospère toujours en terre indienne qui dispose d’une quantité impressionnante de variétés de toutes les couleurs. On la [...]
Christian Leclou, nouveau président des Cuisiniers de France
Chef de cuisine du restaurant Le Clou de Fourchette (Paris) pendant près de 9 ans, devenu il y a trois ans consultant en restauration, Christian Leclou a été élu 25e président des Cuisiniers de France. « Chacun d’entre nous sait que notre monde évolue rapidement et je reste persuadé qu’il faut se rapprocher de la [...]
La groseille, la délicate petite baie acidulée
Assez éphémère, la groseille ne dure qu’une saison. Sucrée et fraîchement acidulée, cette baie à la couleur vive se mange, comme un bonbon, avec gourmandise tout au long de l’été. Appétissante, petite et ronde, la groseille se présente en jolies grappes de baies brillantes à la peau translucides. D’un éclatant vermillon, pour la plus courante, [...]
Découvrez l’Offre Gastronomique du Punta Lara à Noirmoutier
Voyageons en France et découvrons L’hôtel Punta Lara, niché au cœur de la magnifique pinède de Noirmoutier, qui est fier de dévoiler son nouveau restaurant, L’Atlantide, sous la direction du Chef Stéphane Gourault. Accompagné de son équipe, le Chef Gourault propose une expérience culinaire inoubliable, mettant en valeur les trésors du terroir et de la [...]
Les halles METRO dévoilent un nouveau Livre Blanc pour anticiper et préparer l’été sportif 2024
Alors que les professionnels de la restauration, notamment parisien, vont vivre un été unique avec une forte affluence annoncée, les Halles METRO proposent un nouveau guide en ligne gratuit pour les accompagner dans la préparation de cet événement inédit. Ce nouveau libre blanc de 41 pages livre les clés pour optimiser le fonctionnement des restaurateurs [...]
Voilà l’été et les nouvelles recommandations Mr.Goodfish !
Chaque saison, le programme Mr.Goodfish, porté par Nausicaá, Centre national de la mer, propose une liste et un poster des espèces sauvages à valoriser dans nos assiettes ! À Mr.Goodfish, les recommandations saisonnières sont établies sur des bases scientifiques avérées et permettent ainsi de réduire la pression de pêche exercée sur certaines espèces en valorisant [...]
Semaine du poisson : les chefs partagent leurs recettes
Semaine du poisson : du 3 au 9 juin 2024 Les chefs Euro-Toques ont à nouveau partager avec plaisir et enthousiasme leurs recettes de poisson pour cette nouvelle édition 2024 en mettant en avant l'araignée de mer, le calamar, les encornets, la langouste, le merlu ou encore le maquereau. Si cuisiner un poisson ne relève [...]
Retrouvez-nous en vidéo sur YouTube !!!
Retrouvez-nous sur notre chaîne YouTube pour découvrir les épisodes de notre mini-série et les dernières informations en vidéo…
Actualité des Partenaires
HCR Bien-Être, notre engagement pour vos métiers exigeants !
Votre nouvel outil HCR Bien-Être est à votre service et celui de vos salariés. Le site www.hcrbienetre.fr vous accompagne, vous oriente et vous soutient en vous proposant des solutions adaptées à vos nombreuses problématiques du quotidien. Protection sociale : mutuelle et prévoyance, aide financière, prévention, coaching personnalisé, psychologue … Découvrez rapidement toutes les solutions disponibles [...]
Second avis médical, inclus dans votre contrat santé
Inclus dans votre contrat santé, HCR Bien-être vous propose l’avis d’un médecin expert dans votre pathologie avant une décision importante. Pour vous salarié(e) et votre famille, si vous êtes confronté(e) à une décision médicale importante (opération ou traitement lourd), le médecin vous donnera un avis personnalisé en toute simplicité. Un second avis médical obtenu en [...]
Téléconsultation médicale, des professionnels de santé disponibles par téléphone ou vidéo pour les salariés
Des professionnels de santé disponibles par téléphone ou vidéo pour les salariés, en moins de 30 minutes ou sur rendez-vous, sans aucun frais à avancer. Avec HCR ASSISTANCE SANTE, vous pouvez bénéficier d’une consultation médicale à distance par téléphone ou par vidéo sur le portail web Med&Vous. 24h/24 et 7J/7 depuis la France ou l’étranger, [...]
Le magret fumé séché, idéal sur vos cartes estivales !
Issu de magrets de canards français soigneusement sélectionnés, notre magret fumé et séché est préparé selon des méthodes traditionnelles. Entier ou pré-tranché, il est facile et rapide à mettre en œuvre. Idéal pour la réalisation de vos plats d'été, iI peut agrémenter un poke bowl, une salade gourmande, être ajouté à des plats de pâtes ou [...]
MOAI Caviar, salée, iodée, gelée, aqueuse
Moai Caviar est connu sous le nom « Umibudo », le mot japonais pour « Raisin de Mer » ou « Caviar Vert ». MOAI CAVIAR GOÛT C’est une algue marine comestible, avec des petites billes attachées à une tige, qui rappelle une micro-grappe de raisins verts ou d’œufs de poissons. Les billes se croquent [...]
Un été gourmand avec une recette aux fruits rouges à base du Bun’n’Roll de Bridor
Les beaux jours sont là, et avec eux, l'envie de fraîcheur et de légèreté dans nos assiettes. Bridor propose une recette estivale idéale pour ravir les papilles de vos clients : le Bun’n’Roll aux fruits rouges. Cette recette associe les saveurs acidulées des fruits rouges à l’onctuosité du crémeux à la vanille. Chaque bouchée offrant [...]
Nouveau catalogue Bragard 2024
Toute l'équipe de la Maison Bragard est ravie de vous dévoiler le nouveau catalogue 2024 ! Il a été entièrement repensé pour mieux répondre à vos attente et faciliter vos choix. Dans la première partie du catalogue, plongez dans l'univers de Bragard et découvrez nos collections. Tous nos modèles sont méticuleusement conçus pour s'adapter aux [...]
Prenez le large avec nos salaisons prétranchées !
Choisissez votre destination : Espagne, Italie, Auvergne, Pays Basque ou même la Norvège. Vous manquez de personnel ? Optez pour les salaisons prétranchées. Également disponible en pièces entières. En savoir plus sur les salaisons
L’iVario Pro change la donne et prouve ses performances face au fourneau gaz !
Comment remplacer efficacement les matériels de cuisson conventionnels dans les cuisines de restaurant : l'iVario Pro change la donne et prouve ses performances face au foruneau gaz ! Découvrez en vidéo les incroyables performances de l’iVario Pro 2-S en comparaison avec un fourneau de cuisson gaz haute performance à 6 brûleurs. Cette vidéo compare un [...]
Des ravioles Royans innovantes pour votre carte d’été !
Quoi de mieux qu’une recette ensoleillée pour ravir vos convives durant la période estivale ? Optez pour notre Raviole aux poivrons grillés qui se cuisine de multiples façons : - Pochée à l’eau deux minutes avec un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail, - Une minute dans un bain d’huile de friture, pour accompagner une salade [...]
Les halles METRO dévoilent de nouvelles solutions de recrutement pour les restaurateurs
Actuellement, les restaurateurs reconnaissent rencontrer des grosses difficultés de recrutement. Une problématique exacerbée avec l'arrivée imminente de la haute saison estivale et des compétitions sportives internationales qui vont bientôt captiver Paris. Les Halles METRO, partenaire quotidien des professionnels de la restauration, ont mis en place des solutions innovantes pour relever ce défi majeur. Alors que [...]
Découvrez le pain au vin chaud et aux châtaignes de Bridor : votre allié pour les fêtes de fin d’année
Pour une touche de magie culinaire en cette saison festive, Bridor, en collaboration avec les chefs de la Maison Lenôtre, présente une création exclusive : le Pain au Vin Chaud et aux Châtaignes. Les fêtes de fin d'année sont l'occasion parfaite pour faire plaisir vos clients avec des saveurs authentiques et raffinées. Le Pain au [...]
L’escalope de foie gras, un incontournable à votre carte !
La maison Rougié s'attache à innover en permanence pour offrir aux Chefs des produits d'excellence et des solutions qui leur simplifient le travail en cuisine. L'Escalope de foie gras Rougié en est le meilleur exemple, retour sur 25 ans de succès ! En pionnier, Rougié invente à la fin des années 90, la surgélation à [...]
Cuisinons pour demain, le concours culinaire de RATIONAL, revient pour une 4ème édition autour de la cuisine durable !
RATIONAL annonce le lancement de la 4ème édition de son concours culinaire à destination des élèves et étudiants de la filière hôtellerie-restauration. Le thème de cette nouvelle édition, toujours sous le parrainage du chef étoilé César Troisgros, sera annoncé à la rentrée de septembre et les inscriptions seront possibles jusqu’en octobre. À l’issue des phases [...]
Le thon rouge issu d’une pêche responsable et durable !
Une pêche responsable et respectueuse : • Seuls les thons adultes de plus de 10 ans et 90 kg sont pêchés, garantissant la pérennité de l'espèce. • La pêche à la senne permet de relâcher les poissons trop petits et non conformes. • Grâce à la technique Ikijim, les plongeurs neutralisent le système nerveux du [...]
Koppert Cress lance « Truffe des mers » avec Codium Blue
Koppert Cress est fier de présenter une nouveauté révolutionnaire à sa gamme innovante : Codium Blue, la "truffe des mers". Cette algue exceptionnelle séduit par son goût à la fois savoureux et umami, et sa belle salinité. Avec sa couleur bleu-vert profond et sa texture corallienne et ludique, Codium Blue promet d'être une sensation culinaire [...]
Concours Écoles – Partagez une aventure unique en équipe
Concours Écoles - 12ème édition 2025 - Promotion Paul Pairet Chef de l'Ultraviolet*** Michelin à Shangaï et de Nonos & Comestibles à l'Hôtel du Crillon à Paris Thèmes Consommé animal ou végétal, crème foisonnée et assaisonnée. Soufflé sucré le plus léger possible, sauce à base de crème. Inscriptions jusqu'au 13 décembre 2024 Finale le 20 [...]
Challenge Foie Gras 2024 des jeunes créateurs culinaires
Cette année, vos apprentis ayant entre 16 et 24 ans auront à faire travailler leur imagination sur le thème : « Avec le duo Foie Gras - Magret, créez votre Plat-Signature ! » Il s’agit de créer un Plat-Signature digne des plus grands chefs avec du Foie Gras (cru à cuisiner ou prêt-à-consommer) et du Magret [...]
Que garantissent le Label Rouge et l’IGP sur les Ravioles du Dauphiné Royans ?
Saviez-vous que « Ravioles du Dauphiné » est un nom protégé par un Label Rouge et une IGP ? En effet, pour avoir l’appellation « Du Dauphiné », la Raviole doit respecter un cahier des charges strict, vous garantissant une qualité produit irréprochable, autant sur la provenance des matières premières que sur le rendu final du produit. Ces labels permettent [...]
Les halles METRO dévoilent un nouveau Livre Blanc pour anticiper et préparer l’été sportif 2024
Alors que les professionnels de la restauration, notamment parisien, vont vivre un été unique avec une forte affluence annoncée, les Halles METRO proposent un nouveau guide en ligne gratuit pour les accompagner dans la préparation de cet événement inédit. Ce nouveau libre blanc de 41 pages livre les clés pour optimiser le fonctionnement des restaurateurs [...]
Nos Dernières Recettes
Fleur de courgette farcie à la mousse de brochet du Lac de Lévézou
FLEUR DE COURGETTE FARCIE À LA MOUSSE DE BROCHET DU LAC DE LÉVÉZOU, Petits farcis en tapenade, coulis de tomates au basilic. Ingrédients pour 6 personnes 6 fleurs de courgette 6 tomates cocktail 3 mini aubergine 6 gros oignons grelot 350 gr de Saint-Moret 100 gr d’olive noires dénoyautées 50 gr d’anchois à l’huile 5 [...]
Semaine du poisson : les chefs partagent leurs recettes
Semaine du poisson : du 3 au 9 juin 2024 Les chefs Euro-Toques ont à nouveau partager avec plaisir et enthousiasme leurs recettes de poisson pour cette nouvelle édition 2024 en mettant en avant l'araignée de mer, le calamar, les encornets, la langouste, le merlu ou encore le maquereau. Si cuisiner un poisson ne relève [...]
Rillettes santé de poisson
Ingrédients pour 4 personnes 200 gr de thon, sardine ou maquereau selon votre préférence 150 gr de fromage frais ou fromage blanc 2 ou 3 échalotes Herbes fraiches (ciboulette, persil) Fleur de sel Poivre du moulin Progression Émietter le poisson à l’aide d’une fourchette et incorporer le fromage frais et mélanger jusqu’à avoir une texture [...]
Langoustines en toute simplicité, en tartare et juste saisies, citron caviar, huile d’olive et pois mange-tout
Ingrédients pour 8 personnes 24 grosses langoustines décortiquées 1 citron caviar 2 cl de jus de citron 5 cl d’huile d’olive Pm fleur de sel 12 pois mange-tout Progression Châtrer les langoustines. Mettre de côté 8 belles langoustines. Avec les autres, réaliser un tartare très fin. Réserver au frai dans un récipient sur la glace. Cuire [...]
Grosses langoustines juste saisies, caviar Prunier et bisque épicée et émulsionnée
Ingrédients pour 8 personnes Langoustines 16 grosses langoustines décortiquées 1 petite boite de caviar Prunier Sel fin, 2 cl d’huile d’olive Pm jus de citron Bisque de langoustines Carcasses des langoustines 250 gr de garniture aromatique 60 gr de concentré de tomates 30 gr de crème double 5 cl de cognac Lhéraud 8 cl d’huile d’olive [...]
Filets de merlu aux emblématiques
Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de merluBeurre blanc : 40 gr de beurre 10 cl de crème 1 échalote 5 cl de jus de citron 5 cl de vin blancSauce Matelote au vin rouge : 1 échalote 12 cl de vin rouge 40 gr de beurre 5 cl de fumet de poisson Sauce Choron [...]