Pour 8 personnes :
16 pommes de terre Amandines calibrées
Gros sel
1dl de crème
50g de crème
30gr d’huile de noix
25gr de parmesan
50gr de noix concassées
Estragon haché
Essuyer les pommes de terre, mettre celles-ci sur un lit de gros sel et les recouvrir en partie de gros sel et les passer au four moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuites au centre.
Enlever un chapeau dans le sens de la longueur, les évider à chaud.
Ecraser la chair des pommes de terre et la monter avec de l’huile de noix, de la crème et du beurre.
Remplir les pommes de terre de cette farce, saupoudrer de noix concassées, de parmesan râpé et d’estragon haché.
Dorer au four et servir très chaud.
Guy FENOLI – Auberge le Chardon Bleu (38)
