Potage de carotte et potimarron, crème montée aux épices tajine, zestes d’orange et citron vert

Ingrédients : pour 4 personnes

1 oignon
2 pommes de terre
1 poireau
4 carottes
¼ potimarron
2cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Pm Orange et citron
Pm Épices Tajine
1 litre de bouillon de volaille
Eau
25 cl de crème liquide

Les faire rôtir à la poêle ou au four avec de l’huile d’olive et du beurre, assaisonner d’une branche de thym frais, sel, poivre ou piment.
Une fois bien colorés, plonger les panais dans une casserole avec le bouillon de volaille et terminer la cuisson. Le panais est cuit lorsque la lame d’un couteau pénètre la chair sans résistance comme dans une pomme de terre).
Ajouter la crème, puis mixer et passer au chinois.
Servir et émietter de la Fourme d’Ambert AOP. Préférer émietter que faire fondre le fromage dans le bouillon, pour plus de gourmandise.

✨ Astuce du Chef :
Quand le velouté est servi à l’assiette, aouter un filet d’huile d’olive juste avant de servir, pour apporter une touche de fraîcheur fruitée très agréable.