Poularde au chocolat blanc

Ingrédients pour 4 personnes

1 poularde
400 gr d’asperge vertes

50 gr de beurre demi-sel
Huile neutre
20 gr de chocolat blanc
1 échalote
1 oignon
¼ poireau
Persil
50 ml de crème liquide
50 ml de crème épaisse

Progression

Préparation de la sauce
Découper le cou et les ailes de la poularde pour faire un fond blanc avec l’oignon, le poireau, l’échalote et le persil. Une fois le fond blanc cuit, passer au chinois étamine et faire réduire avec la crème liquide et la crème épaisse.
Rajouter le chocolat blanc et toute fin de réduction et mixer la sauce. Réserver.

Cuisson de la poularde
Faire chauffer une cocotte avec le beurre demi-sel et un peu d’huile neutre. Faire bien colorer la poularde sur tous les côtés.
Laisser la poularde à cuire à 63°C dans la cocotte avec son couvercle pendant environ 4 heures.

Cuisson des asperges
Découper la poularde et réchauffer les morceaux côté peau dans une poêle avec une noisette de beurre, puis réserver. Mettre ales asperges dans la poêle avec le même beurre à cuire quelques minutes.

Dressage
Disposer les asperges dans le fond de l’assiette avec un morceau de blanc et un morceau de cuisse par personne. Napper le tout de la sauce onctueuse.
Vous pouvez, si vous en avez, y ajouter quelques morilles fraiches, c’est aussi le début de la saison.

À servir et déguster immédiatement.