Ingrédients : pour 4 personnes
100 gr d’oignons jaune
400 gr de betterave sucrière
100 gr de carottes
50 gr d’échalote
50 gr d’ail
2 citrons
½ botte de cerfeuil
½ botte de basilic
½ botte de thym
½ botte de laurier
½ litre de bouillon de volaille Ariake
½ litre d’huile d’olive
300 gr de riz Arborio
100 gr de poudre d’amande
100 gr de beurre
20 cl de crème liquide
50 gr de parmesan
Préparer le bouillon Ariake et laisser infuser le sachet.
Laver, éplucher les légumes et couper en dés la betterave. Précuire environ 20 minutes la betterave.
Couper les carottes en petits dés, et conserver les épluchures de carottes pour le pesto.
Tailler le reste des légumes finement.
Préparer le pesto de carottes, en mixant dans un blender les épluchures de carottes, l’huile d’olive, le parmesan, la poudre d’amande, l’échalote et l’ail et ajouter une fois le pesto bien lisse le basilic.
Dans un poêle faites revenir l’ail, l’oignon, la betterave sucrière et les carottes. Mouillez au bouillon de volaille une première fois à hauteur, puis ajouter le thym et le laurier, mouiller petit à petit pendant la cuisson. A ¾ de cuisson, ajouter la crème, et le parmesan et finir la cuisson à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement, et parsemer de zestes de citron puis servez bien chaud en décorant de quelques feuilles de basilic
✨ Astuce du Chef :
Vous pouvez également pendant la cuisson ajouter 1 citron confit coupé en petit morceaux.
Chef Nicolas ROTA
Chef Consultant
