Le Coup d’envoi pour « Tables en Scène » – 3ème Edition a été donné !!
Du 18 au 24 mai 2015 dans tous les établissements Euro-Toques, Maîtres Cuisiniers de France et Meilleurs Ouvriers de France, ont misé sur la mise en avant de l’accueil en salle, du service, du découpage, du flambage et de la sommellerie.
En salle, le flambage des mets (viandes, poissons, fruits…) consiste à les arroser d’un alcool (cognac, armagnac, rhum…) que l’on chauffe et que l’on enflamme aussitôt. Il est effectué devant le client sur un réchaud spécial. Les flambages au restaurant, de par leurs intérêts, valorisent le travail de la brigade de salle. Leurs préparations nécessitent la maîtrise de l’utilisation et de la mise en place du guéridon.
En salle, il y a aussi le découpage des viandes, le levage des filets, le service des fromages sur plateau, …
Tous ces gestes bien connus des restaurants et attendus de la part des clients, sont la mise en avant du service en salle, et du respect du produit dans l’assiette.
C’est en prenant soin de respecter et mettre en scène les plats servis, que les clients prendront encore plus conscience des produits de leurs régions, en respectant les saisons.
« Parce qu’avoir une belle assiette n’est pas l’affaire que d’une seule personne »
Chef Philippe Gaudou – La Table de L’Hippodrome – Le Bouscat
