Ingrédients pour 10 personnes:
o 500 g d’oignon blanc
o 50 cl d’huile d’olive
o ¼ de botte de thym frais
o 4 gousses d’ail
o 300 g de courgette
o 300 g de tomate
o 200 g d’aubergine
o 8 artichauts violets
o 1 citron
o 2cl de vin blanc
o 20 cl d’eau de Perrier
o 10 cl de Martini blanc
o 1 zeste d’orange
o Coriandre fraîche, sel, poivre du moulin
Opération « Tables en Scène 2017 – 5ème édition »
Du 22 au 29 mai 2017
Préparation :
- La veille, réaliser la sangria. Mélanger tous les ingrédients, réserver au frais.
- Préparer les ingrédients du tian.
- Eplucher les oignons et l’ail. Emincer et compoter les oignons à l’huile d’olive, ajouter l’ail haché finement et le thym frais.
- Tailler les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles régulières.
- Assaisonner et arroser d’huile d’olive.
- Tourner les artichauts et les réserver dans une eau citronnée.
- Monter le tian.
- Disposer la compotée d’oignons au fond de la cocotte en laissant le centre libre.
- Disposer les tranches de légumes en les alternant harmonieusement.
- Couper les artichauts en deux, les évider, les placer au centre des légumes.
- Mouiller avec la sangria, cuire au four à couvert à 170 °C pendant 40 minutes.
- Vérifier la cuisson, ajouter la coriandre effeuillée.
Christophe DARNEY
Ecole Ferrandi
28 rue de l’Abbé Grégoire – 75006 Paris
